★ 黑豆
◆ 食材功效：活血解毒、潤腸通便、抗老化、降膽固醇、健腦益智
◆ 主要營養成分：蛋白質、花青素、膳食纖維、異黃酮素、鈣、磷、鐵
◆ 宜常食者：高血壓、骨質疏鬆、膽固醇過高者
◆ 須慎食者：痛風、胃腸不佳、消化不良的人
● 食療效果
1 降膽固醇：黑豆含大量不飽和脂肪酸，能滿足人體對於脂肪的需要，還有降低血中膽固醇的作用，對高血壓、心臟病患者有益。
2 預防脂肪肝：黑豆中含卵磷脂，能夠乳化積存在血管壁上的脂肪、膽固醇，進而預防肝臟脂肪堆積，避免脂肪肝與肝功能退化造成肝硬化。
3 減少皺紋：黑豆的維生素B群能增強活力、改善濕疹、皮膚炎；維生素E能減少皮膚乾裂與皺紋的產生。
4 預防貧血：黑豆中的鈣、鐵和鉀含量都很高，可以降低血壓，預防貧血和骨質疏鬆。
● 健康補給站
1 黑豆發酵後，用途十分多元，可製成黑豆粉、黑豆茶、蔭油、豆豉；或炭焙黑豆、日式蜜黑豆等點心；亦可製成黑豆漿或藥酒。
2將黑豆用清水洗淨，並且浸泡一段時間後，再放入鍋中，加些橄欖油炒熟，無須添加調味料，即成一道營養美味的零嘴。
3 黑豆的蛋白質和黃豆一樣豐富，富含不飽和脂肪酸，其營養組成可視為和魚、肉、蛋類同級，可加入穀類一起煮成「黑豆飯」，適合素食者用來補充蛋白質。
4 黑豆可減少人體對高脂肪、膽固醇的攝取，所含的膳食纖維更能促進腸胃蠕動，幫助排便。將黑豆用水洗淨浸泡，再以大火煮滾後，轉小火熬煮40分鐘，即成高纖黑豆湯，可視需求添加少許鹽或糖調味，早、晚各吃1次，可提升免疫力、預防癌症。
● Yes OR No 黑豆的飲食宜忌
○ 宜：適合發育中的孩童與青少年食用
○ 宜：貧血、高血壓、骨質疏鬆症患者可食用
○ 宜：體力消耗大的運動員適宜食用
△ 忌：腸胃消化功能不佳者多吃易脹氣
△ 忌：腎功能較差的人不宜食用
△ 忌：高血鉀症患者不宜食用
● 醫生的黑豆飲食叮嚀
1 黑豆含豐富鐵質，搭配富含維生素C的綠色蔬菜，如青江菜，可提高人體對鐵質的吸收率，加強抗老化、養顏美容，增強免疫力的效果。
2 黑豆富含蛋白質、鐵質，與牛蒡、紅蘿蔔、黑糖燉煮，食用後可明目、補腎、強化免疫力。
3 黑豆可強健筋骨，搭配可提升人體造血功能的豬肝，加白飯拌炒成「黑豆豬肝飯」，可提升氣血。
4 黑豆有活血功效，與性溫的紅棗一起煮成茶飲，飲用後可改善手腳冰冷，使人臉色紅潤。
5 用果汁機將黑豆打成碎粒，煮滾後加薑汁和糖飲用，可益氣補虛。
● 中醫師的黑豆小偏方
1 古代名醫李時珍在《本草綱目》中曾提到黑豆的功效：「服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食。」
2 《本草綱目》還記載：「豆有五色，各治五臟。惟黑豆屬水性寒，為腎之穀，入腎功多，故能治水消脹下氣，制風熱、而活血解毒。」
3 將富含離胺酸、色胺酸的黑豆，與糙米醋混合密封在容器中，浸泡45天後飲用，可促進血液循環、降低血壓。
4 食用富含抗氧化功效的黑豆能補腎，若搭配蓮子、薑片燉雞，還具有抗老化的功效。唯出現腎功能衰竭的患者，不宜食用黑豆。
● 營養師告訴你黑豆價值
1 生黑豆不容易消化，且含胰蛋白酶抑制劑，會降低蛋白質的吸收與利用，只要經過加熱烹調，該成分就會被破壞掉，因此黑豆一定要煮熟，或是加工後再食用。
2 黑豆吃多容易脹氣，腸胃不佳、消化不良的人，應控制食用量，一次不宜食用過多。
● 黑豆選購要領
選購：選購豆粒完整，大小均勻，顏色又黑又亮者為佳。若黑豆表皮暗沉、無光澤，甚至出現裂痕或蟲蛀痕跡，表示保存狀況不佳，不宜購買。
保存：以密封瓶罐保存，放在乾燥無塵、通風陰涼處即可，避免在陽光下曝晒而導致變質。
處理：烹煮前，先用清水將豆粒中的雜質或灰塵沖洗乾淨，再浸泡於清水中數小時即可料理。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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