★ 小麥
◆ 食材功效：調節血糖、降膽固醇、強化胰島素功能、改善便祕、預防皮膚病
◆ 主要營養成分：維生素B2、膳食纖維、胺基酸、鎂、硒、鈣
◆ 宜常食者：便祕、腸胃虛弱的人
◆ 須慎食者：對麩質過敏的人
● 食療效果
1 控制體重：大麥含有豐富的膳食纖維，可刺激腸胃蠕動，幫助通便，預防便祕；大麥遇水會膨脹，可在胃部停留較久的時間，進而產生飽足感，並協助糖尿病患者調節食量與控制體重。
2 抗氧化：大麥含有木酚素，可抑制癌細胞成長，並具有抗氧化的能力，能有效降低罹患癌症的風險。
3 預防腳氣病：大麥含有豐富的維生素B1和消化酵素，對幼兒、老人，以及缺乏維生素B1的人有益；同時具有預防腳氣病的功效。
● 健康補給站
1 大麥是重要的糧食作物，蛋白質含量較高的大麥，可用來製作食品，如麥茶、全麥麵包、大麥粥等，或是動物飼料；而含較多酵素的大麥麥芽，則可作為釀酒之用。
2 清洗後的大麥，必須用水浸泡40分鐘∼1小時，再開始烹調。
3 大麥不宜生吃，比較適合煮粥食用，或磨成麵粉製作成餅食。
4 大麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鈣、磷等營養成分，不但具有解渴除熱的功效；而且還能調治腹脹、消化不良等症狀。一般常用來釀酒、熬粥，或煮成大麥茶飲用，是一種健康營養的雜糧。
● Yes OR No 大麥的飲食宜忌
○ 宜：對腸胃虛弱、消化不良的人有益
○ 宜：適合肝病患者食用
○ 宜：食慾不振的人可食用
△ 忌：對麩質過敏的人不宜食用
△ 忌：不適合孕婦及哺乳婦女食用
△ 忌：內熱體質的人不宜長期食用
● 醫生的大麥飲食叮嚀
1 大麥與豌豆搭配煮粥，可改善腹瀉、幫助小便順暢，並有解渴去熱的作用，是糖尿病患者夏季理想的佳餚。
2 用大麥和馬鈴薯一起煮粥，可以改善慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎、習慣性便祕、腮腺炎、慢性關節炎等症狀。
3 將大麥仁加玉米、紅糖煮粥食用，對口腔潰瘍、口腔炎、慢性氣管炎、高血脂、冠心病等症有食療效果。
4 用炒過的油菜和香菇加大麥仁和香腸煮成飯，食用後對慢性胃炎、消化性潰瘍、脂肪肝、肝硬化、更年期症候群皆有改善效果。
● 中醫師的大麥小偏方
1 中醫認為，大麥的功用與小麥相似，而其屬性更平涼滑膩，通常搭配白米同食。大麥芽雖有消化一切米麵食積的功用，但久食會產生消腎（指消渴症中出現腎陰虛證，即下消）的問題，不宜過量食用。孕婦和痰火哮喘者皆不宜多食麥芽。
2 大麥炒熟後性質偏於溫熱，雖可健脾開胃，但內熱體質者不宜多食。
3 多吃大麥可改善胃腸虛弱脹氣、消化不良、食慾不振的情形，並可抑制腸內致癌物質的產生。
4 取大麥水煎取汁後，加生薑汁、蜂蜜各1匙，用餐前分3次飲用，可改善小便疼痛、尿液偏黃等症狀。
● 營養師告訴你大麥價值
1 食用大麥粉或大麥片，血糖不會上升過快，有益於血糖控制，並可降低人體的膽固醇含量，維護心臟健康。
2 大麥焙炒成無咖啡因的「大麥茶」，含糖量低，並富含人體所需的多種微量元素、必需胺基酸、礦物質、不飽和脂肪酸及膳食纖維，具有促進消化、美容減重的功效。
● 大麥選購要領
選購：以顆粒飽滿完整、色澤呈黃褐色，並散發淡淡香味者為佳。
保存：大麥須存放於密閉容器中，並放置在乾燥陰涼的地方，室溫下可以保存半年左右。
處理：烹調前宜用水浸泡一段時間，再用水清洗，用手攪動數次，去除水和雜質，清洗的過程重複1~2次。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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