國際癌症研究機構（IARC）指出，食用較多加工肉品和紅肉與增加大腸癌的風險有關，而加工肉品製作過程加入化學物質（如亞硝酸鹽或磷酸鹽）等成分，恐產生致癌物質，更被列與香菸同等危害的「一級致癌物」！ 因此中秋烤肉食材選擇上，不妨改選低脂的雞肉(白肉)及海鮮，並搭配彩色蔬菜，如：花椰菜、玉米筍、杏鮑菇、甜椒等，採取肉串混蔬菜或生菜包肉方式，取代烤吐司或甜不辣等精緻澱粉，不但可增加清爽度減少油膩，且蔬菜富含抗氧化營養素，豐富膳食纖維增加飽足感，可降低肉類及精緻澱粉攝取，進而避免過多熱量及飽和脂肪攝入也降低致癌風險。
而烤肉時，肉品高溫火烤會產生致癌物雜環胺（HCAs），過程中燒烤煙霧，香氣逼人，卻也產生致癌物多環芳烴（PAHs）附著於食物，且燒烤時間越長，產生致癌物量越多！建議可採取先煮再烤縮減燒烤時間，並將烤網鋪鋁箔紙避免碳火與食物直接接觸，更提醒燒焦部分需去除不可食用，才能在享受烤肉樂趣時，減少暴露到致癌物。
另外，市售烤肉醬一匙（15公克）鈉含量高達300-500毫克，對高血壓或腎臟疾病患者是一大負擔，除了可將烤肉醬對水稀釋，還可自製清爽沾醬，食材清烤後沾著吃，皆可降低鈉的攝取！
以下面癌症關懷基金會董事長陳月卿提供的莎莎醬為例，用牛番茄、甜椒及洋蔥為主食材，相較一般烤肉醬熱量減少6成，而鈉含量更可以減少9成以上！
莎莎醬食譜(3人份)
(一)食材：牛番茄300g、甜椒70g、洋蔥150g、蜂蜜30公克、檸檬汁 40cc、鹽少許、辣椒粉少許。
(二)製作方法：
(1)牛番茄去蒂、甜椒去籽及洋蔥去皮後，洗淨切小丁。
(2)將步驟(1)食材與蜂蜜、檸檬汁、鹽與辣椒粉混合即完成。
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