★ 常吃菇類好處多
◆ 味道鮮美，兼具保健功能 ◆
在美國，菇類被稱為「上帝的食物」；在日本，被稱為「植物性食物的極品」；在中國，則被譽為「山珍」。
以往，菇類價格昂貴，一般人難得吃到；但如今杏鮑菇、洋菇、鴻喜菇、金針菇、草菇等，都常見於市場和大賣場中，即使是猴頭菇、巴西蘑菇等，也不再稀有。
● 菇類為何成熱門健康食物？
菇類之所以受到人們青睞，除了味道鮮美外，很重要的原因，在於它的保健功能。中國自古以來，就把許多食用菇納為保健藥材，如靈芝、香菇、金針菇、茯苓、黑木耳、白木耳等，認為多食菇類可「益氣延年、輕身不老」，意指多吃菇類能補養身體，延緩衰老，增強體力，避免肥胖。
中醫對每一種食用菇都有很高的評價，如黑木耳能強效補血；白木耳可潤肺，對肺熱、肺燥引起的症狀有奇效；香菇可益胃和血、化痰理氣等。
許多食用菇都有柔滑黏軟的口感，這是因為其中含有特殊的多醣體。研究證實，菇類多醣體是目前最強的免疫調節食材之一，具有明顯的抗癌活性，有的甚至能恢復腫瘤患者的免疫功能。
菇類多醣體對癌細胞雖無直接殺傷力，但可刺激人體形成抗體，進而提高、調整其內部的防禦系統，即中醫說的「扶正固本」。香菇中具有抗癌多醣體，能促進人體產生「干擾素」；研究證實，猴頭菇的抗癌效果顯著；靈芝則能調節免疫力和延緩衰老。
另有研究發現，香菇等所含的植物固醇，具有降低血糖、膽固醇的效果；黑木耳所含的木耳膠質，有巨大的吸附力，能潤肺滌塵，是從事高汙染行業者的良好保健食材；同時，黑木耳還具有預防血栓及降壓的作用，也是高血壓、動脈硬化患者的良好食材；金針菇可提高大腦活動力，被譽為「益智菇」。
正因為菇類具有高度營養價值，目前在餐廳中，都可見到用多種菇類製成的美味佳餚。這些菜餚素而不淡，鮮而不膩，又有極高的養生價值，頗受顧客歡迎。
★ 名貴食材 VS 平民食材 大PK
◆ 真正的補品，就在常見食材中 ◆
只買對的，不買貴的。現代人生活壓力大，經常感到疲憊，這時應該如何是好？除運動外，進補也是一個方法。然而，補品雖好，多數人卻消費不起。有什麼廉價食物可以代替昂貴補品？以下將一一介紹這些「替身」。
許多食物儘管外觀迥異，但功效卻相同。這些食物，就是營養學上所說的「替代品」。每個人的身體總有虧損、勞累的時候，這時就需要外界的能量來補充。
在中國傳統觀念裡，總把「補」跟昂貴、高貴的食材聯想在一起。好像「補」就一定要花大錢，是有錢人的專利。實際上這是錯誤的觀念，這不是補身體，而是在補面子。真正有效的補品，就在我們的日常生活中，且都是一些耳熟能詳的食物。
★燕窩 VS. 豆腐、白木耳：豆腐、白木耳功效勝燕窩
有位女士前陣子肺出問題，朋友合買一瓶血燕給她補身；但血燕已經被科學證實，是根本不存在的東西。商家宣傳，「血燕」是燕子吐血而築成的燕窩，是燕窩中最珍貴滋補的一種，其實是商家為抓住消費者心理所捏造的謊言。
● 燕窩為什麼珍貴？
燕窩是廣為大家熟識的補品，是燕子的口腔分泌物。真正的燕窩珍貴且不容易獲得，為什麼？
1. 真正的燕窩築巢在峭壁岩石縫隙中，很難取得。
2. 燕子的口腔分泌物很少，需要長時間才能築成窩。因此，真正的燕窩形成週期長，數量又少，十分稀有。
物以稀為貴，但燕窩的營養價值究竟有多少？經營養學專家檢測其成分之後，發現僅含微量蛋白質、脂肪、醣類等，並沒有太高的營養價值。
● 有什麼廉價食材可以替代？
燕窩在人們的眼中，是一種滋陰潤肺的聖品，有什麼廉價食物可以替代？
豆腐：有「植物肉」的美名
燕窩昂貴，多數家庭都捨不得買。而豆腐價格不及燕窩的零頭，但營養成分與功效絕不輸燕窩，甚至更高。
有些朋友會質疑：「憑什麼說燕窩沒有價值！是否燕窩中所含的成分還沒有被發現？否則老祖宗吃燕窩補身的習慣，為何會流傳至今？」
這種說法可以尊重，目前科學不見得事事有解，有些成分也檢測不出，但是有一點是值得肯定的—如果確實有用，成效必須是看得見、被臨床檢驗過、是科學認可的一種成分。
有人說燕窩有效，就拿燕窩來做實驗：兩個健康的人，一個服用燕窩，一個沒有。持續一段時間後，將兩者進行比對，看看服用燕窩者，是否比沒服用者活得更長？是否罹病率更低？中國是世界上服用燕窩較多的國家，西方沒有吃燕窩的習慣，但他們的平均壽命並未較短，一些慢性病的罹患率，也不比中國人高。
因此，臨床科學並無證據說明服用燕窩的功效；相反地，先不論黃豆製品的營養價值，單看用黃豆製品進行的臨床觀察，和流行病學者的調查發現，將大量攝取黃豆與不攝取黃豆的族群進行比對，發現某些疾病的罹患率確實降低不少，如心血管疾病，甚至部分的惡性腫瘤等。
黃豆製品可以代替燕窩？
經過調查後發現，黃豆製品所含的成分如大豆異黃酮等，對一些慢性病，或是防治惡性疾病有一定功效。其中的植物雌激素、植物性蛋白等，對女性大有幫助。因此，不僅是中國，甚至世界各國很多機構，都認同黃豆製品的營養價值。
為什麼在眾多的食物中，單單挑選豆腐來替代燕窩？因為燕窩中的許多價值，都表現在它所含的蛋白質上，人們覺得吃燕窩就能補充蛋白質。
蛋白質在人們心目中，一直是營養價值極高的營養素，認為它不僅補腦，還能促進生長發育、增強免疫力等。專家告訴我們，真正富含蛋白質且營養價值高者，就是廉價的黃豆製品。
在植物性食物中，黃豆製品的蛋白質優於其他蔬菜，胺基酸結構相對較合理，營養專家對它的整體評價頗高，有「植物肉」之稱，即食用黃豆製品相當於吃肉。
黃豆製品富含大豆異黃酮和植物雌激素，每天食用，能有效抑制心血管疾病和部分惡性腫瘤。但並非所有黃豆製品都富含相同營養素，究竟什麼豆腐最健康，各種黃豆製品又暗藏什麼玄機？
豆腐有許多種類，如北方人喜歡板豆腐，南方人喜歡嫩豆腐，還有凍豆腐等。在各式豆腐中，究竟哪一種豆腐跟燕窩最接近？答案是其實都一樣，這幾種豆腐可以根據自己的喜好，交替食用。
白木耳：黏液蛋白勝燕窩
除了黃豆製品之外，白木耳也可作為燕窩的替代品。整體上來說，白木耳的營養價值比黃豆製品稍差，但其中所含的蛋白質和膳食纖維，則勝過燕窩和黃豆製品。
許多人把白木耳當作配菜，加進各種菜餚中。然而，白木耳該怎麼吃才最有營養？
專家認為，白木耳的作法沒有特殊要求，只要不是特別過分烹調，如長時間高溫或油炸等，其中的維生素及礦物質等營養素都不會被破壞。
一些不法商家，為使白木耳外觀具賣相，常將它染色或用硫磺燻過。在購買的時候，可以聞一聞，若聞到硫磺味，就要特別小心，不宜選購。
真正好的白木耳，是白中略帶一點黃，如果是雪白色，很可能經過漂白處理。
~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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