★蘆筍
● 營養價值
蘆筍的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素，都較普通蔬菜優良，但熱量和碳水化合物含量皆低，蛋白質含量較高。
蘆筍中也含有適量維生素B1、B2、菸鹼醯胺（肌膚調理劑，菸鹼酸之胺基化合物、衍生物），綠蘆筍較白蘆筍含有更多維生素A。
注意事項：罐裝蘆筍含有大量鈉，須忌鈉飲食者（如高血壓、糖尿病和腎衰竭患者等）應避免食用，可改用新鮮、冷凍或低鈉含量的罐裝蘆筍代替。
蘆筍性味甘寒，有清熱、利尿的功效，夏季食用，能清涼降火、消暑止渴。
● 對疾病、健康的影響
經常食用蘆筍，對心臟病、高血壓、心跳過快、疲勞症候群、腎炎、膀胱炎、膽結石、肝功能異常和肥胖均有益處。
蘆筍富含葉酸，大約5根蘆筍，就含有100多微克的葉酸，可滿足每天需求量的25%，多吃蘆筍能補充葉酸。
蘆筍可以促使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的作用，「國際癌症病友協會」研究認為，它對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效。
● 飲食宜忌
宜：輔助治療腫瘤疾病時，應每天食用。
忌：蘆筍雖好，但不宜生吃（易腹脹、腹瀉）。
★高麗菜：不老「仙丹」
● 營養價值
高麗菜的水分含量高（90%）且熱量低，但在生菜沙拉中的熱量，多數比單純的高麗菜高5倍，因為沙拉醬富含油脂，節食者最好用低熱量的調味醬料。
泡菜除了含鈉較多外，與未發酵高麗菜的營養價值大致相同。各種包心菜都是鉀的良好來源。
● 對疾病、健康的影響
高麗菜與蘆筍、花椰菜一樣，具有良好的防老、抗氧化效果。營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量，還高出大白菜約1/2。
高麗菜富含葉酸，是十字花科蔬菜的一大優點，孕婦、貧血患者應多吃，有助於養顏美容。
高麗菜還能提高人體免疫力，預防感冒，提高癌症患者的生活品質。在抗癌蔬菜中，高麗菜排名高居第5。
新鮮的高麗菜中含有植物殺菌素，能抑菌消炎，對緩解咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定效用；其中的潰瘍癒合因子，對治療潰瘍有特效，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的好幫手。
多吃高麗菜，可增進食慾，促進消化，預防便祕，是適合糖尿病和肥胖患者食用的理想食物。
● 飲食宜忌
宜：高麗菜的致甲狀腺腫作用，可以大量補碘來消除，如攝取碘鹽、海魚、海藻和海鮮。
忌：高麗菜和其他十字花科蔬菜都含有少量的「致甲狀腺腫」物質，會干擾甲狀腺對碘的利用。甲狀腺激素不足者，不宜攝取過量，以免造成甲狀腺腫大（形成甲狀腺腫）。
★芹菜：餐桌上的抗壓藥
● 營養價值
芹菜葉柄含水分高（94%），且熱量低（13大卡/100克），是鉀的優質來源，但維生素A、C含量普通。
芹菜葉柄應盡可能與葉子一起食用，因為芹菜葉中鈣、鐵、鉀、維生素A和C的含量，較葉柄要豐富得多。
● 對疾病、健康的影響
芹菜含鐵、鉀量較高，是缺鐵性貧血患者的食療佳品，也是治療高血壓及其併發症的首選食物；對於血管硬化、神經衰弱患者，亦有輔助治療作用。
芹菜的葉、莖含有揮發性物質，別具芳香，能增進食慾；大量的粗纖維，可刺激腸胃蠕動，促進排便。芹菜汁能降低血糖，經常食用，可中和尿酸及體內酸性物質，對防治痛風有較好效果。
芹菜還能促進性興奮，西方稱之為﹁夫妻菜﹂，曾被古希臘的僧侶列為禁食蔬菜。根據泰國的一項研究發現，常吃芹菜，會減少精子數量，可能有助避孕。
草本植物學家廣泛使用芹菜治療各種小毛病，最普遍的是消除浮腫（人體組織過分積水）等，因為吃芹菜葉、柄和根能利尿，促進水分代謝。
● 飲食宜忌
宜：芹菜葉富含胡蘿蔔素和維生素C，食用時，最好連莖葉一起吃。
忌：芹菜有降血壓的作用，故血壓偏低者宜慎食。
★韭菜：增加胃腸蠕動的「洗腸草」
● 營養價值
韭菜的含水量很高（ 85%），且熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的最佳來源，也是維生素C的一般來源，並具有刺激食慾的作用。
● 對疾病、健康的影響
韭菜含有較多的粗纖維，能增進腸胃蠕動，有效預防習慣性便祕和腸癌，有「洗腸草」之稱。其中揮發性精油及硫化物，具有促進食慾的作用；同時有助於調節血脂，適量進食，對預防高血壓、冠心病、高血脂等有一定益處，又因含有硫化合物，具一定殺菌消炎作用。
蒜胺酸是韭菜和大蒜獨特氣味的來源，在蒜胺酸酶的催化下，可以轉變為蒜素，氣味強烈。蒜素又與維生素B1結合，生成蒜硫胺素，具有與維生素相同的生理活性，不論在小腸內吸收的效率，或吸收後向身體組織內轉移的速度，皆高於維生素B1。
由於蒜硫胺素能加速乳酸分解，具有消除疲勞的作用。此外，它還具有增進食慾、穩定情緒、促進發汗等不同功效。
● 飲食宜忌
宜：春季（農曆2月）食用有益健康。初春時節品質最佳，晚秋次之，夏季最差。
忌：多食會上火且不易消化，陰虛火旺和腸胃虛弱者不宜多食，建議量為每人每次約50克。
~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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