★ 孔子的12個飲食觀念
古人強調一定要吃當季的食物，就是食物得節氣之氣
食不厭精，膾不厭細，食殪而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食；失飪不食；不時不食；割不正不食；不得其醬不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤薑食，不多食。……食不語。
● 孔子的飲食觀念 1 ： 食不厭精，膾不厭細
孔子曾經說：「食不厭精」，這是什麼意思呢？就是說，吃東西一定要吃精緻、美味、可口的食物。所謂「膾不厭細」，就是要把肉切成很細的絲，這樣才有助於消化。古人認為，肉食類的東西營養價值很高，對人體有一種補益和補精血的作用。人到老年以後，精血不足，就可以多食用一些肉類的東西來補益身體。
● 孔子的飲食觀念 2 ： 食殪而餲、魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食
「食殪而餲、魚餒而肉敗，不食」，這就是說腐爛、變質的食物是不允許吃的。「色惡不食」，食物的顏色不對的也不要吃；「臭惡不食」，味道不好的也不能吃。
● 孔子的飲食觀念 3 ： 失飪不食
「失飪不食」，烹調方式不對的也不能吃。比如說「可以吃烤鴨，不宜吃烤雞」。為什麼這樣講呢？因雞是屬於火性的，如果烤著吃的話，就屬於「失飪」。你沒有因循這個食材的本性去烹調它，烤它就會增加它發散的力量，這就叫「失飪」，這對人體會造成一定的損害。而烹飪鴨子，就一定要去烤它，因為它本身屬於寒性。烤寒性的東西，等於把它寒涼的性質去掉一些，然後取其平補之性。
● 孔子的飲食觀念 4 ： 不時不食
還有一條是「不時不食」。這是什麼意思呢？就是不按季節、不按節氣上市銷售的東西不要吃。比如冬天吃西瓜，在古代人看來就是不守時令。古人強調一定要吃當季的食品。所謂當季、當令的食品，就是食物得節氣之氣。「不時不食」就是一定要按照時節去吃，這樣才能得其氣。
● 孔子的飲食觀念 5 ： 割不正不食
孔子還說「割不正不食」，意思是在烹飪的過程當中，如果食物的切割方法不對，也不要吃。表面看來，好像是孔子對廚師的要求太高了，太挑剔了，實際上這正是聖人看問題的獨到之處。孔子認為，如果一位廚師在烹飪的過程當中，連正確的切割方法都做不到的話，他做別的事情一定很不保險，很可能會出錯。比如說食物應該切成方塊，如果廚師切得亂七八糟，他做別的事也不會讓人信任，也許他會把鹽放多，或者會放錯。
孔子是非常注重當下的，一切行為都要看現在是怎麼做的。怎樣做的，就代表你思想上是怎麼想的。按照聖人的說法：做人一定要精粹，這都是對人性、人格和人生態度的一種要求。
● 孔子的飲食觀念 6 ： 不得其醬不食
什麼是「不得其醬不食」，古人吃飯講究不同的季節要配不同的醬，如果配伍不當的話，也不可以食用。這就涉及一個配伍的問題。其實，中藥的配伍在很大程度上源於食物的配伍。在中國，最早撰寫有關醫藥方面書的人是伊尹，他就是殷王商湯的廚師。這是中國第一本關於中藥配伍的書，不僅僅是一本關於中藥的書，也是一本關於飲食的書。因為中藥和飲食都是講究配伍的。「不得其醬不食」，指的就是配伍要恰當。
● 孔子的飲食觀念 7 ： 肉雖多，不使勝食氣
「肉雖多，不使勝食氣」，這句話的意思是，即便吃很多肉，肉的量不可以代替和超過主食。中國古代人把饅頭、米飯一類的食物叫主食，他們認為主食才是養生的一個很重要的東西。因為主食是穀物類的，它叫做「五穀為養」，這是養生的要點。現在很多想減肥的人就把菜當做主食來吃，這是完全不對的。古人認為菜只是一種補益，「五菜為充」，就是說菜只不過是作為主食的一種補充而存在的，不能把菜當主食來吃。
● 孔子的飲食觀念 8 ： 唯酒無量，不及亂
「唯酒無量，不及亂」，這個酒就是現在的醪糟（未濾去渣滓的酒）。醪糟可以多吃，但有一個原則，就是「不及亂」，不要讓自己喝醉了而做出一些非理性的事情。像醪糟這類東西，婦女可以多吃。為什麼呢？因為醪糟是大補氣血的。
● 孔子的飲食觀念 9 ： 沽酒市脯不食
「沽酒市脯不食」，買的酒不要喝，從市場上買回來的肉脯也不要吃。聖人有先見之明，說市場上買的酒和肉脯就不要吃了。因為商人都是求利的，求利的思想會影響他對食物的製作要求。
● 孔子的飲食觀念 10 ： 不撤薑食
「不撤薑食」，古人是非常鼓勵吃薑的。「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方」，就是說冬天一定要吃蘿蔔，夏天一定要吃薑。
古代人還有一句話是「上床蘿蔔，下床薑」。這是什麼意思呢？「上床蘿蔔」就是指在晚飯時應該多吃蘿蔔，因為蘿蔔是順氣的，它能夠增強人的消化吸收能力，讓人夜裡能有一個很好的睡眠。
「下床薑」，就是當人起床以後，可以吃一些薑類的東西。在中醫裡，生薑經常是用來入藥的，它是助陽的，助生發的。你起床之後是要做事，要工作的，可以吃一些薑來使你的陽氣更加振奮。
● 孔子的飲食觀念 11 ： 不多食
孔子還有一句叫做「不多食」，這是對我們飲食的一個要求。一般而言，我們吃飯只要七、八分飽就可以了，如果你吃得太多，就會加重脾胃的負擔。當胃的負擔加重的時候，就會奪心的氣。火生土，心為火，為母；脾胃為土，為子。如果胃的負擔特別重，氣不足，消化它的力量不夠，「兒子」就到「媽媽」那兒去要氣，脾胃就向心要氣，這就叫「子盜母氣」。我們吃得太多的時候，往往會導致心臟不舒服。
特別在過節的時候，很多人會暴飲暴食。過節時，兒女都回來了，老人家本來就很高興，心過喜則心氣渙散，一高興就耗了心氣，氣就有點外散，如果這個時候再暴飲暴食，就會一下子「子盜母氣」，對心臟的損害很大，老人就容易得心臟病。暴飲暴食表面上損傷的是脾胃，實際上損的是心肺，所以聖人要求「不多食」。
● 孔子的飲食觀念 12 ： 食不語
最後一點就是「食不語」，吃飯的時候，不要多說話。如果吃飯的時候多語、談笑的話，就會造成很多危險的狀況。比如小孩子就有可能會噎住，這是不安全的。
孔子認為：透過飲食能看出一個人對人生的態度，還能看出各方面的問題。孔子對「齋」是很慎重的，「齋」有齋戒的意思，同時也有吃飯的意思。在齋戒和祭祀的時候要懂禮，寧可不說話，也不要亂說話。
可是我們現在去拜廟，進了廟以後對哪個佛都說「保佑我，保佑我發財」。其實，即便是佛，也是有各自不同的職能。對不同的佛，你應該說不同的話。比如說在佛學裡面，有一個佛是藥師佛，你對藥師佛的祈求企盼，就應該是和身體、健康方面相關的。
孔子對疾病也非常慎重，從不亂服藥，他認為藥不是治百病的。現在很多人認為，花錢可以買健康。這種想法是完全錯誤的。花錢是買不到健康的。中醫的一個原則就是自己的健康自己來做主，任何疾病都跟自己的身心密切相關。你不好好吃飯，會造成疾病；你不好好睡覺，也會造成疾病；你亂發脾氣，那就更糟了。
為什麼說疾病跟心有關呢？在臨床上有過一個這樣的病人：她癱瘓了，不管怎麼治療就是治不好。什麼原因呢？原來，她覺得丈夫一輩子都沒有關心過自己，但她癱瘓後，丈夫天天伺候著她，她一生沒有體會到的溫暖在生病時體會到了，她很想貪婪地享受這種照顧帶來的穩定感和幸福感，她的內心深處是根本不想把病治好。從某種程度上來說，她的病實際上是心理癱瘓症。
還有，現在小孩子也是這樣，有了病反而不想好。小孩子覺得父母平時不關心自己，突然他發了一次燒，父母就全圍在他身邊噓寒問暖。他不想讓自己的病趕快好，這樣的話，父母就會長期待在自己身邊。生病不僅是我們生理上的一種反應，還可能是我們心理上的一種反應。
~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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