飲食養生法 4


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2021/07/21 第592期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
編輯小語 我把病毒殺光光
話健康«談養生 飲食養生法 4
專題報導 五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 胚芽米
健康廚房«大廚上菜 排毒胚芽米飯
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

飲食養生法 4
曲黎敏

飲食養生法 4

★ 為什麼人參可以補氣?

   人參是至陰之地的至陽之物,屬陰中之陽,這就是它珍貴的地方

   中國古語說「一方水土養一方人」。動植物都是依據其所在的水土而成就其性味的。其中,稟受陽氣多的呈性陽,稟受陰氣多的呈性陰,但真正要分辨它們的形色氣味,卻要下一番工夫。

   我們來分析一下人參的形色氣味。有人說它補氣屬陽,有人說它生津屬陰。到底它屬陽,還是屬陰呢?

   大家都知道,人參一般產於東北和朝鮮半島的樹林陰濕之地,它首先稟受的是水陰潤澤之氣,在味上偏苦甘而有汁液;可它偏偏又長出三個枝杈和五片葉子,因而古人認為「三」、「五」是陽數,人參又是至陰之地的至陽之物,當屬陰中之陽,這就是它珍貴的地方。北方屬水,人參正像那水中的一點真陽。中醫認為,腎和膀胱屬水,也正是因這一點真陽而有氣化之理,人參因稟水中陽氣而與人體氣化之性相合,故而能補氣。

★ 食物的偏性

   食物基本上由四類組成,即穀、果、畜、菜

   酸走筋,辛走氣,苦走血,鹹走骨,甘走肉。

   病在筋,無食酸;病在氣,無食辛;病在骨,無食鹹;病在血,無食苦;病在肉,無食甘。

   食物基本上由四類組成,即穀、果、畜、菜。中醫認為,真正的食物是這四者的匹配,其中每一類又都暗含有五方和五時,這樣就大大擴展食物的性味,凸顯食物和而不偏的性質。

   比如魚蝦出於東海之濱,生發之氣偏盛,對患有疥瘡的人來說就是「發物」。牛羊多產於西北,有收斂收藏的氣性,故而營養豐富,但年輕人不可多食,多食則不易代謝,易性情粗暴、性慾旺盛;老年人多食血肉之品,則可以補益精血。

   在穀物方面,中國北方人多食麵,南方人多食米。麵甘溫入脾,可以潤肌膚,厚腸胃,但也易於壅氣,助濕;米甘鹹微涼,可以除煩渴,固胃開胃。

  ● 五臟各有所喜

   中醫認為,五臟各有所喜。比如:肝宜甘,因為甘味可以緩釋肝氣的勁急;心宜酸,因為酸味可以收斂心火;肺宜苦,因為苦味可以助肺氣肅降;脾宜鹹,因為鹹味可以使脾不會運化過度;腎宜辛,因為辛味可以宣散和提升腎水之陽氣。

   上面說五臟各有所喜,而食物也是有偏性的。食物的偏性講的是什麼呢?

   「酸走筋」,酸類的東西是走筋的、走肝的。如果你病在筋或得了肝病以後,則「無食酸」。因為酸是主收斂的,太收斂則肝氣不能生發,得了肝病以後就要少吃一些酸類的東西。

   「辛走氣」,辛類的東西是走氣的。肺主氣,我們一吃辣的東西,就會打噴嚏,流鼻涕,流眼淚,如果病在氣,就「無食辛」,意思是說如果你的肺得病了,就不要太吃辛辣的東西,以防過度耗散。

   「苦走血」,苦味的東西是走血的,即走心。到夏天的時候,我們都強調要多吃一些苦瓜,目的就是讓心火不要太外散。這是從食補的角度去講的。「病在血,無食苦」,如果病在心的上面,就少吃一些苦的東西,讓心可以生發一下,心血可以散一下。

   「鹹走骨」,鹹類的東西是走骨的,走骨就是走腎。元氣,就好比是五臟的父母,它居住在老大家裡,也就是藏在腎裡邊。吃鹽最容易調我們的元氣。現在大家都喜歡吃味道濃的、辣的東西,這都是脾胃虛弱的表現,實際上都是在調元氣。吃麻、辣、燙的東西,就可以把元氣調上來,讓人顯得很有精神。「病在骨,無食鹹」,如果病在骨頭上,就不要吃太鹹的東西,不要過分地調元氣,這樣才能把骨養住,把腎給養住。

   「甘走肉」,甜味的東西走肉,走脾胃。像小孩子愛吃糖,就是因為他脾虛。「病在脾,無食肉」,如果病在脾胃,就不要吃很多甘類的東西,不要吃滋膩的東西,因為滋膩的東西會讓脾增加代謝負擔,使脾更加疲勞。

★ 五味過度會對人體造成傷害

   酸甜苦辣鹹五味不可偏嗜,也不可過度食用

   多食鹹,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;

   多食酸,則肉胝皺而唇揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味之所傷也。

   「多食鹹,則脈凝泣而變色」,所謂脈,就是指血。這句話的意思是:如果吃太多鹹味的東西,就會抑制血的生發。如果抑制血的生發,就會使血脈逐漸凝聚,臉就會變黑。

   「多食苦,則皮槁而毛拔」,多吃苦的東西,我們的皮膚就會枯槁,毛髮就會脫落。因為肺主皮毛,苦主降。如果多吃苦味的東西,肺氣就不容易宣發。肺氣調不上來,就滋潤不到我們的皮毛,我們的皮毛就會出現乾枯萎縮的現象。

   「多食辛,則筋急而爪枯」,多吃辛辣的東西,筋的彈性就會燥乾,手爪會乾枯。《黃帝內經》裡說得很清楚,肝在變動為握。意思是說肝病是否嚴重,就看身體的彈性如何。如果經脈沒有彈性的話,那就說明肝有嚴重的問題,要少吃辛類的東西。

   「多食酸,則肉胝皺而唇揭」,酸主收斂,大量食用酸味的東西,會使肝氣生發太過而抑制脾土,使肌肉角質變厚而嘴唇外翻。

   「多食甘,則骨痛而發落」,甘為中土之味,土剋水。由於甘類的東西是渙散的,多吃甘會影響腎的收斂功能。頭髮是否滋潤、烏黑和濃密,這些都和腎的收斂氣機有關。因此,多吃甜食會造成頭髮脫落,因為它的收斂氣機減弱。

   以上情況都屬於五味過度對我們身體的傷害。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 胚芽米
陳彥甫

五穀雜糧這樣吃最健康 ~ 胚芽米

★ 胚芽米

   ◆ 食材功效:加速代謝、強化胰島素功能、改善便祕、預防肥胖、控制血糖

   ◆ 主要營養成分:維生素B群、膳食纖維、必需胺基酸、錳、鎂、鋅

   ◆ 宜常食者:中老年人、成長中孩童

   ◆ 須慎食者:腸胃消化不佳的人

  ● 食療效果

   1 消除疲勞:胚芽米富含維生素B群,可協助體內進行醣類的分解與代謝,有助於穩定血糖值。此外,維生素B群還有消除疲勞、安定神經等功效,是人體不可或缺的營養素。

   2 抗老化:胚芽米上的米糠所含的蛋白質、維生素及礦物質,能給予肌膚養分,不僅有美白功效,還可抗自由基、抗老化,抑制肌膚細胞老化,保持肌膚細緻。

   3 預防大腸癌:胚芽米含有膳食纖維,可刺激腸道蠕動,促進排便,並預防大腸癌、便祕和痔瘡等疾病。

  ● 健康補給站

   1 胚芽米是碾去米糠層,保留住胚芽的稻米,較白米更有嚼勁。若用胚芽米炒飯,油和鹽的分量要比白米稍微減少一些。

   2 胚芽米炊煮飯食變涼後,容易失去黏性,須盡早食用,以維持香濃的口感。

   3 胚芽米保留活的胚芽營養,比白米更易腐壞,開封後應裝於密閉容器內,置於冷藏庫保存,並盡早食用完畢。

   4 想炒出一盤美味好吃的炒飯,首先鍋子和油一定要燒熱,炒出來的飯才會鬆散;且須用大火快炒,才能將飯粒炒透。另應選用冷飯,並將飯粒充分攪鬆,這樣下鍋炒的時候,飯粒才會鬆散開來。若能添加少許米酒拌炒,還可讓炒飯香Q不黏糊、口感不乾硬。

  ● Yes OR No 糙米的飲食宜忌

   ○ 宜:可預防大腸癌、便祕、痔瘡等病症

   ○ 宜:中高齡及心血管疾病患者適宜食用

   ○ 宜:適合生長期的幼童食用,可補充營養

   △ 忌:須限制纖維質攝取量的人不宜食用

   △ 忌:腸胃消化不佳者不宜食用

   △ 忌:洗腎患者盡量避免食用

  ● 醫生的糙米飲食叮嚀

   1 黃豆富含寡醣、亞麻油酸等營養素,與胚芽米同煮,有助維護腸道健康,發揮通便功效,改善便祕症狀。

   2 胚芽米搭配富含膳食纖維的南瓜,煮成南瓜胚芽飯,可柔嫩膚質、防止肌膚老化。

   3 胚芽米與紅豆皆富含維生素B1,兩者搭配烹煮食用,不僅可防止皮下脂肪堆積,對腳氣病也有預防效果。

   4 胚芽米加入排骨、紅棗熬湯,含有豐富的鐵、鋅、葉酸、維生素、蛋白質、醣類,可以增強人體免疫功能,具有排毒通便、潤膚養顏的功效。

   5 胚芽米搭配堅果種子食用,具有蛋白質互補的效果。

  ● 中醫師的糙米小偏方

   1 中醫認為食用胚芽米,較精製白米來得有益,因胚芽米的膳食纖維含量較高,可有效吸附腸道中的膽固醇和脂肪,能有效降低血糖和血脂,避免罹患心血管疾病。

   2 取白芍、黃耆、當歸等藥材水煎取汁,加胚芽米、羊肉熬煮成粥,可氣血雙補、調治女性生理期不順,並兼具美容功效。

   3 胚芽米含有豐富的維生素B群,對於女性生理期各種不適的症狀,皆有改善效果。

   4 將炒過的胚芽米水煎取汁,飲用後可健胃整腸、幫助消化;對於血液循環也很有益處。

  ● 營養師告訴你糙米價值

   1 將炒過的胚芽米水煎取汁,飲用後可健胃整腸、幫助消化;對於血液循環也很有益處。

   2 胚芽米富含不飽和脂肪酸與米糠醇,可降低三酸甘油酯與總膽固醇,適合中高齡及心血管疾病患者食用。

   3 胚芽米含有豐富的維生素E,具有抗氧化的功效,能幫助維持細胞膜的完整性,避免細胞癌化。

  ● 糙米選購要領

   選購:以米粒充實飽滿、顆粒大小均勻完整、富有光澤、散發天然清香者為佳。外觀呈黃、褐色等異色、有太多斷裂米粒者,為次等品。

   保存:胚芽米一般可存放3個月,置於冰箱可延長保存期限,但仍須斟酌食用量,以少量多次採購為宜。

   處理:烹煮胚芽米前,須泡水1小時以上,建議胚芽米與水的比例為1:1.2,煮好的米飯會更為美味營養。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

排毒胚芽米飯
排毒胚芽米飯

   清腸排毒+加強循環

材料
胚芽米、白米各30克,水3/4杯,紅蘿蔔丁、高麗菜絲、毛豆各10克

調味料
鹽1/4小匙

作法

   1. 將胚芽米、白米分別洗淨,放入清水中浸泡2小時,撈出瀝乾水分。

   2. 胚芽米、白米、紅蘿蔔丁、高麗菜絲、毛豆和鹽拌勻,放入電鍋中,加水,煮熟再燜5分鐘即可食用。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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