★ 您最關心的五穀雜糧Q＆A解惑
五穀雜糧是生活中的重要主食，有些人會將其磨粉打漿飲用，有些人喜歡做成各式米食點心，或釀造健康穀物醋，或煮成超熱門的紅豆水、薏仁水。到底五穀雜糧如何搭配食用最健康，又有哪些注意事項？
● Q1：五穀雜糧如何搭配食用？
五穀雜糧各有不同的營養功效，如能依照自身需求，選擇3∼5種組合搭配，有助於加強保健功效。例如有些女性容易貧血，便可選用富含鐵質的紅豆、紫米煮成甜粥食用，以加強補血功效。
也可根據食材的互補特性搭配食用，例如蕎麥含有類黃酮化合物，屬於抗氧化物，能強化血管；搭配高纖的燕麥煮食，可降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化。
● Q2：五穀雜糧磨粉食用好吸收？
五穀雜糧的口感通常比較硬，必須仔細咀嚼才能消化吸收，較不利於老人、幼兒食用，因此有些人會選用五穀雜糧粉來補充營養。
由於市售五穀粉常混合多種成分，為了提升口感，甚至還會添加調味料。選購時須特別注意內容物及保存期限，以免攝取過多人工添加物，反而造成身體負擔。
● Q3：用五穀雜糧製作醋、味噌、酒釀等發酵食品更養生？
五穀雜糧經過醃漬、發酵，製成醋、味噌或酒釀後，不但有助於保留原食物的營養素，還可提高營養價值。
近年來，相當時興喝醋養生，醋富含維生素和礦物質，能協助維持人體細胞組織運作。常喝糙米、黑豆等穀物醋，可改善體質、養顏美容，發揮抗老防癌、清熱涼血的功效。
味噌常以黃豆、米、麥或其他穀類製成，富含酵素、大豆皂苷，有助於排便解毒、促進代謝，並可抑制人體吸收多餘醣類和油脂。
將糯米添加酒麴發酵可製成酒釀，內含益生菌，能促進腸胃蠕動、幫助消化。酒釀可以直接食用，也可用來烹調食物，其味道香甜，含有少量酒精，食用後能暢通血液循環，兼具豐胸美白的功效。
由於醃漬食品經過特殊加工處理，製作過程中須特別注意品質及衛生控管。此外，醃漬食品的味道大多較為特殊，有些人可能會較難接受。
● Q4：吃五穀雜糧能降「三高」？
現代人常有高血壓、高血糖、高血脂等困擾，其實三高問題多與飲食息息相關，只要多吃五穀雜糧，便有助於控制三高症狀。
因五穀雜糧富含膳食纖維、維生素B群、菸鹼酸、不飽和脂肪酸等營養素，能改善血管硬化，促使血流通暢，進而改善高血壓；並能抑制膽固醇和脂質的吸收，降低血膽固醇的濃度，避免出現高血脂；還能延緩腸道吸收醣類，有利於穩定血糖，緩解高血糖症狀。
● Q5：為何中醫認為五穀雜糧也是一種藥？
中醫認為「藥食同源」，五穀雜糧既是日常主食，也兼具藥用價值。
糯米味甘性溫，能補中益氣、健脾養胃，對於脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉，皆有緩解作用。而紫米為黑色食物，具有補腎功效，也常作為產婦坐月子的主食。
至於綠豆味甘性寒，有清涼解毒、止瀉利尿和滋補強身等功效。芝麻則有補血、潤腸、生津、通乳、養髮之效，可治療貧血、頭髮早白、頭暈耳鳴等症狀。
由上述可知，五穀雜糧的確是不錯的「補藥」，既不會產生副作用，也很經濟實惠。
● Q6：紅豆水、薏仁水超熱門，到底好在哪裡？
紅豆富含維生素B群和皂苷，能減少脂肪囤積，排除多餘水分，改善水腫型肥胖；薏仁為美白聖品，可促進體內血液和水分的代謝，幫助利尿消腫、瘦身纖體。
將紅豆、薏仁洗淨，分別煮水飲用，就成為時下非常熱門的美容飲料，但皆不可飲用過量。烹煮時也不宜將紅豆煮破，以免影響消腫功效；另外，薏仁性寒，孕婦及生理期女性皆不宜食用。
● Q7：五穀雜糧可以天天吃嗎？
五穀雜糧雖然營養豐富，但一次攝取過量，不但容易造成腸胃不適，還可能影響其他營養素的吸收。
而且此類食物滯留在腸胃的時間越久，對於腸胃的刺激也越大，腸胃消化功能較弱者不宜食用過量。腎臟或痛風患者則不可吃太多豆類，以免病症加劇。
此外，堅果的熱量比較高，必須控制食用量，每日以不超過30克為宜。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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