挑剔卡路里!年菜健康吃有秘訣


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2016/01/25
第 175 期
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挑剔卡路里!年菜健康吃有秘訣
年節食品聰明吃 大吉大利攏總來
跟過年肥說再見 3動作擺脫大象腿
火鍋湯底能不能喝?三高、痛風記得要這樣吃
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挑剔卡路里!年菜健康吃有秘訣
春節不忌口,當心年後肥了肚腩!年節要吃的「巧」才能減少熱量攝取,若大吃蹄膀、紅燒魚、東坡肉、佛跳牆、炸春捲、炸年糕等,一頓年夜飯下來輕易就超過1800卡熱量。無論是外帶年菜或是採買食材,都要看清熱量標示,民眾可選擇熱量較低的菜餚,並依家中人數推估適當熱量。

年節食品聰明吃 大吉大利攏總來

過年過節不僅要說吉祥話、也要吃象徵吉利的應景食物,尤其親朋好友能在茶餘飯後聚在一起享用,不過,小小零食的油脂常會不知不覺下肚,卻會成為肥油上身的罪魁禍首,營養師建議,若能聰明採購、聰明吃,一樣能開心滿足口腹之欲。

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跟過年肥說再見 3動作擺脫大象腿
過年期間,親朋好友相聚免不了要摸2圈搏感情,一開戰屁股就像黏住了一樣,一坐就是好幾天,而且手上的零食、飲料不間斷,久坐不動的後果,就是讓吃進去的脂肪,通通都堆在大腿。想要擺脫年後大腿肥胖的慘劇,就跟著體適能指導員Amanda一起做甩象腿3動作吧!

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火鍋湯底能不能喝?三高、痛風記得要這樣吃

雖然今年冬天貌似還沒有真正冷到骨子裡,但不少民眾已經開始相揪聚餐吃火鍋,但網路上日前有網友表示,大陸人對於台灣人吃火鍋會喝湯覺得很驚訝,覺得湯底是有毒又不健康的東西,怎麼會有人喜歡喝火鍋湯?這樣的說法雖然有點誇大,但喝太多火鍋湯底,的確會有些健康上的疑慮,特別是對於患有慢性病、三高的患者,吃火鍋有哪些特別要注意的地方?

火鍋湯底有多可怕?鈉含量多半超標

北醫日前才根據醫院周邊市售火鍋高湯調理包的營養標示進行調查,發現湯底的鈉含量皆十分高!
孫語霙營養師表示,根據衛生福利部建議,成人每日鈉總攝取量不宜超過2,400毫克(即鹽6公克),當鈉攝取過多,就會增加水分在體內滯留,循環血量一旦增加,血壓就會上升,造成高血壓慢性病。

火鍋湯底越熬越夠味?小心油脂也是濃縮版!

很多人喜歡一鍋煮到底的湯頭,因為集合了許多食材的味道於一體,品嘗起來特別有滋味,但是你知道嗎?火鍋經過高溫熬煮,湯中的水分蒸發,等於湯頭經過了不斷地濃縮,加上食材中的農藥、重金屬、普林、油脂、鈉等成分煮久了不知不覺也溶入了湯裡,喝多了,不僅容易造成肥胖、水腫,甚至高血壓、高尿酸等症狀也會找上門來。
湯底建議從海鮮鍋、蔬菜鍋、番茄鍋、昆布清湯等由新鮮食材熬煮的湯底開始選擇,其油脂及鈉的含量較低,並且在尚未涮肉前先喝1~2碗。至於像是麻辣鍋湯底(豆瓣醬、辣油)、沙茶鍋(沙茶醬)、牛奶鍋(鮮奶油)、咖哩鍋(含油量高的咖哩塊熬煮),這四種鍋底本身含油量較高,喝湯幾乎等於是喝油,若真的想吃,記得湯就要少喝一點,喝半碗到一碗品嚐一下即可。

另外,若擔心吃火鍋把肉也吃到身上,有什麼祕訣可以避免?

吃一餐就爆熱量?營養師的點菜小秘訣

有些人到了火鍋店,為了吃夠本,也不管吃不吃得下,就拼命點一堆肉、一堆菜,導致每每吃完火鍋都有罪惡感,也很容易發福。其實,火鍋並不一定是罪魁禍首,「過量」才是重點! 根據行政院衛生署每日飲食指南,成年人一天應攝取3~8份的豆魚肉蛋類,以及3~5碟的蔬菜類,換算下來,吃火鍋時,每位成人人每餐可攝取1.5~4份的豆魚肉蛋類食物,若以一盤100g的重量來換算:
兩人同桌的話可以點:1盤肉、1盤海鮮類(魚、蝦、牡蠣)、1盤豆腐、雞蛋2顆。如此一來每人約可攝取到4~5份的蛋白質。
另外,孫營養師也建議在減重的朋友,可以朝以下幾點方向點餐:
1. 選擇低脂雞胸肉、里肌肉片、低脂牛肉、魚肉、貝類、豆腐等,避免食用雪花、梅花、培根等油脂較多的肉品。
2. 避免含鈉、含油量較高的加工食品,如貢丸、百頁豆腐、魚餃、燕餃等。
3. 點3~5盤「不同顏色」的蔬菜及菇類,例如深綠色茼蒿、淺綠色高麗菜、紅色番茄、橘黃色玉米筍、以及黑木耳、金針菇等,補充不同種類的植化素。

三高、痛風等慢性病患者,吃火鍋小建議

前面提到火鍋的湯底可能會有過量的鈉、油脂等,因此對於高血壓、高血糖以及痛風等患者來說,更不適合喝;除了湯底,孫營養師也指出食用火鍋上幾項需要特別注意的小地方:
• 高血壓:避免喝湯、沾醬、吃肥肉及加工食品,以免攝取過多鈉,造成血壓飆升,或是攝取過多的脂肪,導致心血管疾病,宜多吃蔬菜、飯後吃水果、多喝喝水。
• 高血糖:遵從湯、菜、肉、飯的順序,以維持血糖的恆定,並特別注意玉米、芋頭、豬血糕、白飯、冬粉等澱粉類食物的攝取量,餐後別再吃甜點、冰淇淋,飲料選無糖茶或白開水。
• 痛風:避免喝肉湯、菇類、帶殼海鮮(蛤蠣、草蝦)等高普林食材,不可喝酒,若處於發作期間,則不宜吃火鍋。

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