吃魚眼補眼?護眼營養首推葉黃素+DHA


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2017/01/05 第483期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
本期主題 吃魚眼補眼?護眼營養首推葉黃素+DHA
新書上架 乳癌康復新希望
 
     
吃魚眼補眼?護眼營養首推葉黃素+DHA
新竹國泰醫院眼科/陳瑩山主任《健康世界》
有人說,吃魚眼睛對眼睛有好處,可以「吃眼睛補眼睛」,事實上吃魚眼睛對我們的眼睛並沒有特殊的幫助,反而是魚眼眶旁富含豐富的Ω3(omega3)的油脂部分,對眼睛有幫助。

那麼,罹患眼疾年齡逐漸下降的同時,民眾可以多補充哪些營養護眼呢?黃斑色素與DHA就是眼睛最需要補充的營養,是「最佳護眼食物」。尤其近來3C產品的普及與不當的使用方式,導致眼老化提早報到,年紀輕輕就近視、白內障、黃斑部病變者,已有明顯成長的趨勢。因此「護眼」更成了大家不可忽視的課題。

黃斑部有最高劑量的「黃斑色素」(即葉黃素與玉米黃素),黃斑色素的製造,綠色植物最有經驗。綠色植物是生物界最直接面對光線的生物,因為它可利用葉綠素來吸收光線轉化成光能,供給其他生物利用的偉大任務,所以在演化上它也能製造葉黃素來抵抗光線的傷害,事實上黃斑色素又稱「植物色素」,它是綠色植物的原色。

對於黃斑色素的功用,已經有相當多的實驗報告表示,在一般健康人眼睛保健方面,黃斑色素可增強黃斑部功能,使視力增進,視覺敏感度增強。有些研究報導發現,黃斑部色素低的老年人,視覺敏感度會降低,而黃斑色素濃度高的老人,則不會有這樣的現象。

食物中的菠菜、玉米、黃、紅、青椒、胡蘿蔔和各種深綠葉蔬菜,都含有豐富的葉黃素和玉米黃素。此外,葉黃素及玉米黃質素皆屬於脂溶性物質,也就是在有油脂的情況下,吸收效果會最好,所以無論烹煮或打成汁,都要「加油」後食用,吸收率會比生吃來的高。

視網膜感光細胞細胞膜超過一半的成份是Omega-3的DHA,可在眼中扮演極重要的抗氧化與神經保護作用。目前知道DHA含量最高的食物是「鮪魚」,每100公克中含有2877毫克,其次是鯖魚1781毫克、秋刀魚1398毫克,要注意的是,因為DHA是脂肪的一種,所以在烹調時要注意方法,燒烤會使脂肪大量減少,蒸煮的方式耗損較少。

黃斑色素可以吸收光線中可穿透眼球,直達視網膜及黃斑部的藍光,有助延緩眼睛老化,減少眼睛病變。 魚油富含不飽和脂肪酸DHA、EPA,特別是DHA能通過BRB,進入神經系統及視網膜,不但能延緩記憶力退化,提升腦部神經功能,而且可以保護眼睛感光細胞的存活,不會受到光線照射過久的傷害。可說黃斑色素與DHA是「眼睛的防護衣」。

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