★ 玉米
● 利尿消暑又通便 ●
別名：包穀、番麥、玉蜀黍、苞米
食療功效：保護眼睛、抗氧化、幫助睡眠、預防便祕、癌症與心血管疾病
排毒成分：維生素B6、菸鹼酸
適用者：便祕、消化不良、高血壓、癌症患者
不適用者：容易腹脹、尿失禁患者
選購：挑選外葉鮮綠、鬚多厚密呈茶褐色者為佳。若外層無包葉，則以玉米粒顏色金黃，飽滿無凹陷、排列整齊無空隙，蒂頭青綠為選購原則。
烹調：玉米含胡蘿蔔素和玉米黃質，皆為脂溶性維生素，建議加油烹煮，較易被人體吸收，可發揮更大的功效。
● 排毒功效
◆ 1. 維生素B6、菸鹼酸：玉米含維生素B6、菸鹼酸等成分，可刺激腸胃蠕動、加速糞便形成及排出體外，進而預防腸炎、便祕、腸癌。
◆ 2. 膳食纖維：玉米富含膳食纖維，進而以疏通阻塞的腸道，幫助身體排出宿便和累積的毒素，保護腸道健康。
◆ 3. β-胡蘿蔔素：β-胡蘿蔔素被人體吸收後，能轉化為維生素A，具有防癌、抗氧化作用，可有效抑制癌細胞在腸道活動，增強腸道免疫力。
● 營養師保健 Q & A
Q1：運動量大者宜多吃玉米？
運動量大者， 需要補充維生素E，玉米所含的維生素E，能緩解肌肉痠痛症狀，修復體內自由基對身體造成的損害。
Q2：食用玉米可集中注意力？
若記憶力差、無法專注，可能是體內維生素B1不足，可以吃些玉米補充維生素B1，有助恢復精神，活化腦力。
◇ Tips ◇
玉米中的葡萄糖等單醣成分較多，容易被腸道吸收，影響血糖，建議糖尿病患者吃玉米時，必須適量為宜。
★ 花生
● 改善體質降血脂 ●
別名：土豆、落花生、香豆、地果、番果
食療功效：防癌、抗老、預防心血管疾病、改善口角炎和腳氣病
排毒成分：膳食纖維、卵磷脂、植物固醇
適用者：孕婦、食慾不振、營養不良者
不適用者：上火、膽病患者、腸胃功能不佳者
選購：選購顆粒飽滿，果粒大小均勻，表面完整光滑，無霉斑或蟲蛀，聞起來有花生特有的香味者為佳。
烹調：花生仁外皮含有豐富的OPC（原花青素），具有強力的抗氧化功效，並且能夠預防腸癌的發生、幫助傷口癒合，所以最好連皮一起食用。
● 排毒功效
◆ 1. 卵磷脂、不飽和脂肪酸、植物固醇：能降低血液中的膽固醇；植物固醇能抑制腸道吸收膽固醇，未被人體吸收的膽固醇，則由豐富的膳食纖維帶出體外。
◆ 2. 維生素B群：花生富含維生素B群，代謝脂肪、醣類的能力，也比一般食物強，能加強營養素被使用，避免囤積成脂肪。
● 營養師保健 Q&A
Q1：多吃花生有益肝臟健康？
花生含有白藜蘆醇多酚類化合物，可預防肝臟細胞內的脂肪堆積，並加速脂肪分解速度，避免肝臟損傷。
Q2：花生能預防心血管疾病？
花生富含蛋白質與不飽和脂肪酸，有降低血脂、平衡膽固醇的作用，有助於改善心血管功能， 可以降低高血壓、冠心病和動脈硬化的發病風險。
◇ Tips ◇
花生發霉、變黑就不能食用，發霉後的黃麴菌會產生黃麴毒素，有致癌風險。
~以上資料摘自《蔬果排毒功效秘訣》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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