★ 芝麻
● 烏髮護膚防便祕 ●
別名：脂麻、胡麻、油麻、巨勝子
食療功效：滋補養生、強健骨骼、護膚、防癌、抗老、預防心血管疾病
排毒成分：不飽和脂肪酸、木質素、維生素E
適用者：產後婦女、髮白或易掉髮者
不適用者：慢性腸炎患者、皮膚病患者
選購：選購色澤均勻、顆粒完整且乾燥，聞起來有芝麻特有芳香味者為佳。
烹調：將芝麻磨碎，以熱水沖泡芝麻粉，對於腸胃消化有所助益，亦有烏黑髮色的功能。
● 排毒功效
◆ 1. 不飽和脂肪酸、膳食纖維：能降低血液中膽固醇、三酸甘油酯。膳食纖維能清潔腸道，間接降低血中膽固醇。
◆ 2. 維生素B群：有助營養素代謝，促進身體運用養分，避免多餘營養囤積，預防肥胖。
◆ 3. 鈣：芝麻中的鈣含量高。以米為主食的國家，人體多半處於酸性過高的狀態，容易導致如胃潰瘍、胃酸過多、十二指腸潰瘍等疾病，芝麻裡的鈣質可中和過高酸性，改善此一狀況。
● 營養師保健 Q & A
Q1：常吃黑芝麻可維護肌膚健康？
黑芝麻含有豐富的維生素E，有很強的抗氧化作用，可以防止維生素C氧化，進而提高維生素A的美膚功效，維護肌膚的健康。
Q2：腦力工作者應多吃黑芝麻？
腦力工作者如作家、教師、律師等，可多吃黑芝麻，黑芝麻中的卵磷脂、鈣、鐵含量高，有助於集中注意力和強化記憶力。
◇ Tips ◇
芝麻子外圍有一層纖維質，食用前最好先磨碎，較易被人體吸收。
★ 核桃
● 益智健腦消疲勞 ●
別名：胡桃、合桃、胡桃仁、核桃仁、羌桃
食療功效：護膚、抗老、活化腦力、強健骨骼、預防心血管疾病與貧血
排毒成分：膳食纖維、不飽和脂肪酸
適用者：心血管疾病、骨質疏鬆症患者
不適用者：火氣大、消化性潰瘍、腎衰竭患者
選購：建議選購有外殼的核桃，以延長保鮮期限。若購買不帶殼的核桃，以果仁大而飽滿，顏色黃白，握在手上有沉重感，聞起來有淡香味者為佳。
烹調：核桃用蒸籠以大火蒸8分鐘後取出，放入冷水中浸泡3分鐘，撈出後再破殼，即可取出完整核桃仁。
● 排毒功效
◆ 1. 膳食纖維：能排除腸道的毒素、膽固醇，也能間接降低血液中的膽固醇。
◆ 2. 亞麻油酸：能降低血液中膽固醇、避免血栓形成，造成健康上的危害。
◆ 3. 維生素B1：可滋潤內臟器官，改善食慾不佳，還可增加腸道益菌生長，維持腸道菌叢平衡，有利腸道健康。
◆ 4. 胡蘿蔔素：核桃中的胡蘿蔔素可抑制腸道中的致癌物質，有抗氧化、抗癌的效果，保護腸道，避免產生癌變。
● 營養師保健 Q&A
Q1：腦力工作者可常吃些核桃？
核桃富含維生素B群、E，有強化記憶力和反應力的作用，適合平時需要耗費腦力的人食用。疲累時吃些核桃，能舒緩疲勞和壓力。
Q2：多吃核桃能抗癌？
核桃的吃法多樣， 可以生吃、煮熟、加糖吃、油炸，無論哪種吃法，都能攝取到不少營養素，也都能發揮抗癌功效。
◇ Tips ◇
核桃切碎加入涼拌菜中，再撒上黑芝麻，可提高人體對養分的吸收，吃得更健康。
~以上資料摘自《蔬果排毒功效秘訣》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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