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2021/02/22 第5633期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

醫藥新知	食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎？科學家幫你解惑
健康焦點	眼壓正常視野卻持續惡化？醫：眼壓最高值大多在門診以外時間運動開始得越早收穫就越大！醫：退化是有選擇的
保健優概念	你吃的土魠魚羹是什麼魚？不同魚種價差可高達3倍魚眼清澈不代表一定新鮮？海鮮專家教3步驟挑鮮魚

食物掉地上3秒內撿起來仍可吃嗎？科學家幫你解惑

文／摘自《美味的原理：食物與科學本事出版社

不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下去安全嗎？

▏五秒原則

五秒原則是：當某樣食物掉到地上，你在五秒內把它撿起來，那麼將它吃下肚是沒關係的。你偶爾會看到更嚴格的版本：三秒原則。但這些有如至理名言般的民間智慧，真的有科學根據嗎？顯然不會有人想吃下任何黏在食物上的沙粒或幾根頭髮，但假設你已經把任何來自地上的可見髒物都撥掉或吹掉，這樣把食物吃下 …

眼壓正常視野卻持續惡化？醫：眼壓最高值大多在門診以外時間
照護線上／王清泓醫師照護線上
聽到青光眼，大家都會想到眼壓高，然而有些人量到的眼壓正常，但視野缺損卻持續惡化。臺大醫院青光眼科主任王清泓醫師分享，有位五十五歲家住南投山區的林太太(化名)，每次回診林太太測得兩眼眼壓都大約10毫米汞柱，遠低於一般所謂的正常眼壓，但是她的右眼視野卻持續惡化。確定點藥的方法、頻率與時間都遵照醫囑之外，也排除腦部或其他視神經病變的可能 …

運動開始得越早收穫就越大！醫：退化是有選擇的

文/摘自《高年級逆齡先修班》聯合報

運動是你可以騙過大自然的友善方法。你可以用一天不到一小時的運動，來說服身體，大草原的春天已到。圖/123RF

運動是你可以騙過大自然的友善方法。你可以用一天不到一小時的運動，來說服身體，大草原的春天已到。在接下來的幾十年中，每天用不到一小時的時間就可以保持苗條、健美、機警、充滿活力、健康與樂觀。從現在開始，請你記住，老化與退化之間有著很大的不同。老化是不可避免的，但在生物學上它是一個緩慢的過程。很多我們所謂的老化，以及大多數我們最害 …

你吃的土魠魚羹是什麼魚？不同魚種價差可高達3倍
採訪·撰文＝李依文、張柏晨食力
你應該要知道的食事台灣海鮮的俗名比比皆是，光是「土魠」在台灣東部和西部就代表著不同的魚種，花蓮的土魠指的是「棘鰆」，而在台南的土魠則是「康氏馬加鰆」，也因為這樣常造成魚種混充的問題，想要根絕就需要在地漁會與通路合作，在標示上至少要有中文學名和俗名並列，避免消費者只記俗名卻不曉得是 …

魚眼清澈不代表一定新鮮？海鮮專家教3步驟挑鮮魚
採訪·撰文＝李依文、張柏晨食力
你應該要知道的食事買水產大家一定最在乎「新鮮」，基於市面上判斷新鮮的方式百百種，《食力》邀請海鮮專家分享3步驟就能判斷水產新鮮度！第一就是魚眼不能凹陷，第二要看垂尾度，選擇僵直期的魚，第三聞魚鰓、魚屁股擠出之汁液的味道，味道不強烈能接受就代表新鮮。逢年過節，象徵 …

•賀錦麗與希拉蕊的紫色默契
在世人摒息戒備下，1月20日拜登順利宣誓成為美國第46任總統。前國務卿希拉蕊、前第一夫人蜜雪兒和副總統賀錦麗，都不約而同，分別以紫色褲裝、紅帶藍套裝以及一襲紫大衣現身。殊不知，這起被譽為「最別緻的紫色默契」，其實是揉合「共和紅」與「民主藍」的玄機之作。

•健康又抒壓！深夜點心聰明吃
累了一天回到家，最讓人期待的就是睡前短暫的放鬆時光，雖然大家都不免擔心深夜吃點心，沒多久就要睡覺會不會不好消化，其實關鍵在於選對食物並控制熱量。交由營養師把關，選對健康又助抒壓的點心，稍稍緩解深夜難受的飢餓感吧！