★ 番茄
別名：西紅柿、柑仔蜜、洋柿子
主要營養：茄紅素、維生素A、C、類胡蘿蔔素、類黃酮素
保健功效：美容養顏、清熱利尿、保護心血管
○宜食者：糖尿病、高血壓、攝護腺癌患者
╳慎食者：經痛女性，胃寒者，急性腸炎患者
採購：以果實飽滿有彈性、外形大而圓、表皮光亮鮮紅、果實有沉重感、果蒂為深綠色且尚未脫落者為佳。
烹調：用油烹調能使其中的胡蘿蔔素、茄紅素發揮更好的作用。維生素C 遇熱易被破壞，故料理時間不宜過久。
● 番茄飲食宜忌 VS 變化料理
● 番茄對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃番茄能有效降低壞膽固醇？
番茄的含糖量低，每100 克番茄的熱量約只有17 大卡，可以入菜，也可以當作水果，是非常好的減重食物。其中的果膠能包覆膽固醇，將膽固醇連同糞便排出體外，提高脂肪的代謝率，同時能延緩碳水化合物的吸收，具有穩定血糖的功效；檸檬酸和蘋果酸能促進代謝；維生素C、P 能維護心血管健康。
番茄最重要的營養素―茄紅素，也有降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）濃度的功效，進而減少罹患心血管疾病的機率。
◆ Q2. 番茄中的茄紅素有何保健功效？
「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」這句大家都琅琅上口的廣告詞，絕不是說說而已。番茄的營養價值主要來自於所含的茄紅素，茄紅素屬於類胡蘿蔔素，是一種脂溶性色素，存在於各種紅色蔬果中。
茄紅素的抗氧化力超越胡蘿蔔素和維生素E，高居所有類胡蘿蔔素之冠。許多研究已經證實茄紅素具有預防癌症、美白護膚、改善攝護腺肥大等功效，尤其還能抑制低密度脂蛋白合成，有助維護心血管健康。
◆ Q3. 吃番茄能加強人體排毒功能？
番茄屬於鹼性食物，常吃番茄，能增加血液的鹼度，有助於清除體內多餘的毒素，尤其可促進尿酸排泄，對淨化腎臟有很好的保健功效。
番茄中的果膠和酵素，可健胃整腸，幫助排除體內毒素，有效改善便祕、排清宿便。豐富的茄紅素，有強大的抗氧化作用，能淨化血液、排毒抗老。
◆ Q4. 為什麼吃番茄能消除疲勞？
番茄富含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，可消除疲勞、促進新陳代謝；天氣炎熱導致食慾不振時吃些番茄，除了可增進食慾，還能幫助消化、調節腸胃功能。
人體劇烈運動後會產生大量氨，血液中的氨過量，會對中樞神經產生毒性。番茄中的麩胺酸，可與氨作用，合成麩醯胺，有緩解疲勞、提升肌力等功效。
● 營養師保健室
★ 彩椒
別名：甜椒、菜椒、番椒、燈籠椒
主要營養：維生素A、B 群、C、β- 胡蘿蔔素、醣類、鈣、磷、鐵、鉀
保健功效：保護心血管、防癌抗老、美容養顏
○宜食者：三高患者，減重者，愛美女性
╳慎食者：對茄科食物過敏者，關節炎患者
採購：果蒂完整者，代表採摘不久、新鮮度高；避免挑選外觀畸形者；表皮碰傷或腐爛者口感不佳。
烹調：甜椒肉質肥厚、口感清甜，可直接當作水果生吃，也可切片蘸梅粉吃或做成沙拉，既清爽又健康。
● 彩椒飲食宜忌 VS 變化料理
● 彩椒對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃彩椒能防治高血脂症？
彩椒所含的維生素B2 可強化脂質的代謝，削減膽固醇的製造來源；菸鹼酸能改善不良的循環和代謝，加速膽固醇排出；茄紅素能避免脂蛋白氧化，防止血管阻塞。
豐富的維生素C，能將膽固醇帶回肝臟轉變成膽酸，再經由腸道排出體外，進而達到降低總膽固醇的效果；強大的抗氧化力，可以幫助血脂對抗自由基，預防血脂氧化，進而避免動脈粥狀硬化等心血管疾病的發生。
◆ Q2. 吃彩椒能預防細胞癌化？
彩椒的營養密度非常高，其中豐富的維生素A、C，可以有效清除會傷害細胞的自由基，對癌症、心血管疾病、關節炎、氣喘等疾病，均有極佳的預防作用。
彩椒中的茄紅素，有助對抗胰臟癌、攝護腺癌、子宮頸癌、膀胱癌；膳食纖維可降低結腸細胞與致癌毒素接觸，與維生素C、葉酸、β- 胡蘿蔔素等協同作用，能降低罹患腸癌的風險。
◆ Q3. 吃彩椒能維護視力健康？
彩椒富含β- 胡蘿蔔素，能在人體內轉換為維生素A，若攝取不足，會使眼睛在黑暗中無法看清東西，提高夜盲症罹患率。
維生素B 群能維護視神經及眼角膜健康；葉黃素、玉米黃素能預防視力減退、老化，對白內障、黃斑部病變等，有極佳的防治作用。
◆ Q4. 吃青椒能預防帕金森氏症？
青椒中的菸鹼酸，能刺激大腦中樞神經系統，增加腦中的多巴胺含量，對於預防帕金森氏症有一定的效果。
美國醫學研究發現，每週吃2 次以上的青椒、彩椒、茄子等茄科植物，可使帕金森氏症的罹患率降低30%。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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