為什麼你會不知不覺鹽吃太多了?


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2019/10/17 第625期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
本期主題 為什麼你會不知不覺鹽吃太多了?
新書上架 消化問題大解惑 (2019)
 
     
為什麼你會不知不覺鹽吃太多了?
三軍總醫院營養部/林家羽、謝昀臻《健康世界》
鈉是人體中必需的礦物質,具調節體液平衡、神經傳導、肌肉收縮與放鬆等功能,攝取過多或過少都會影響健康。

而鹽是飲食中最常見的含鈉調味品之一,日常烹調或食品加工都少不了,其他調味品如醬油、醋、蕃茄醬、豆瓣醬、味噌等在製程中亦會添加鹽,常常被民眾忽略。許多疾病如高血壓、中風、冠狀動脈心臟病、腎臟病,甚至是胃癌或骨質疏鬆,都和鹽吃太多有關。

衛生福利部建議成人每日鈉攝取量不要超過2400毫克,相當於6公克的食鹽。依據102年至105年國民營養變遷調查,6歲以下的嬰幼兒因飲食型態關係,其鈉攝取量為所有年齡中最低,而男、女性7歲以上的族群,其鈉攝取就已高於2400毫克,男性約高出1.3至1.8倍,女性約高出1.2至1.3倍。

107年最新統計,死亡人數中約每29人就有1人因高血壓性疾病而離世。除鹽分攝取多造成的健康問題外,近幾年研究顯示,老年人常因攝食量困難或不足導致低血鈉。嚴重者,可能會造成意識改變或腦部水腫的發生。

為了幫助越來越多的外食人口,了解各式餐點的鹽質量,我們透過實地店家訪查,利用鹽度計估算常見外食的含鹽量,為方便民眾記憶,依含鹽量分4個級數,取名為鹽質爆表(占每日建議量90%以上)、高鹽質(占每日建議量60-90%)、中鹽質(占每日建議量30-60%)、低鹽質(占每日建議量0-30%)餐點。幫助民眾在外食時能有正確的選擇,進而達到適量攝取鹽分之目的,降低相關疾病發生的風險!

在面對鹽質每每超標的外食,其實也有一些減鹽技巧是關心健康的民眾可以做的,像是小吃醬料減半、少喝湯、少碰醃漬加工食品、儘量選用天然香料以及經常檢視營養標示。

(文章相關訊息請上健康世界e學苑)

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