★ 胃病
蔬菜豐富的維生素能調理腸胃，有助防治胃病
● 為什麼會得胃病？
長期處於高壓狀態下的人， 發生「慢性胃炎」的機率確實較高，因他們長期處於緊張的狀態，容易導致自律神經和胃功能失調。
此外，從事生活作息有別於一般行業的工作者，其生理時鐘長期紊亂，也易導致內分泌失調，因而罹患胃病。
三餐不定時定量、飲食習慣不佳的人，也易罹患胃病；用餐的時間、份量突然改變，容易導致胃腸功能紊亂。
而胃功能和胃液分泌一旦失調，胃黏膜的保護功能便會逐漸下降，胃炎和胃潰瘍發生的機率自然會提高。
● 蔬菜為什麼能改善胃病？
蔬菜富含維生素A、B群、C、E、K、U等，皆有助調理腸胃功能，都是健胃好幫手。
1. 維生素A、β-胡蘿蔔素：維生素A和β-胡蘿蔔素多存在於紅黃色蔬果中，對胃壁黏膜的保護、癒合和再生有益，胃潰瘍患者多攝取可預防胃酸持續侵蝕胃壁病灶，甚至導致胃穿孔。
2. 維生素C：維生素C是修復細胞組織的高手，也有消除壓力的功效，對神經性胃炎患者來說，具有預防潰瘍發生的效果，綠色蔬菜、水果之中，最能見到維生素C的蹤影。
● 胃病患者保健原則
★ 腎臟病
高纖蔬菜中的維生素E，有助降低罹患心血管疾病的風險
● 為什麼會得腎臟病？
腎臟主要功能有排泄體內廢物、分泌荷爾蒙、促進新陳代謝正常，及調節水分、電解質平衡等，凡是影響到腎臟功能與結構發生異常，不論何種因素，統稱為「腎臟病」。
一旦腎臟發生病變，人體的水分及代謝廢物，都會因為無法排出而引起發育異常、水腫、脫水、免疫系統被破壞等現象，嚴重時甚至會導致死亡。
● 哪些蔬菜能維護腎臟健康？
腎臟病患者飲食上要留意蛋白質的攝取，多吃含有維生素E、葉酸等營養素的高纖蔬菜，能幫助腎臟病患者減少罹患心血管疾病的風險。
腎臟病患者常伴隨體內電解質異常的現象，如高血鉀、高血磷；因此食材的選擇及烹調上需多加注意。
蔬菜的鉀離子，經由滾水汆燙後會流失90%，烹調時可先汆燙，撈起去湯汁後，再加油調味拌炒；水果則選擇低鉀水果為佳。
1. 維生素E：維生素E的抗氧化特性，可以促進紅血球的生成，有助於保護血管、改善血液循環、延緩細胞老化，同時能改善動脈硬化，有效降低腎臟病患者罹患心血管疾病的風險。
2. 葉酸：腎功能不良的患者，經常有同半胱胺酸過高現象，葉酸具有降低同半胱胺酸的作用；腎臟病患者適量補充葉酸，還能有效預防心血管疾病的發生。
3. 葉黃素：葉黃素抗氧化力強，能清除體內自由基，並增強免疫系統。除了可提供眼部營養外，還具有增強皮膚及黏膜組織抵抗紫外線的功效。
● 護腎保健6原則
★ 腰痠背痛
維生素D、鈣等營養素能強健骨質、緩解痠痛
● 為什麼會腰痠背痛？
舉凡生活作息的各種錯誤姿勢、不正確拿取物品或偏差的飲食習慣，都可能造成腰痠背痛。
腰痠背痛最常見的族群就是上班族，大多數上班族長時間採取相同的姿勢伏案工作，使得腰椎長時間向前彎曲，造成椎間盤的受力不均衡，因而引發腰痛。
睡眠姿勢與坐姿不良，也容易引起腰痠背痛，腰部必須承擔身體上半部的重量，如果身體的姿勢不正確，就容易牽動腰部與背部，產生腰背痠痛的症狀。
● 洋蔥為什麼能改善腰背痠痛？
洋蔥富含鈣、維生素B群、D、E等成分，各個元素加乘的效果，可促進鈣質吸收，有助強健骨質、改善痠痛。
1. 鈣：長期姿勢不良，腰痠背痛易伴隨而來，補充鈣質有助於強健骨骼密度、緩解痠痛。
2. 維生素B群：維生素B群能改善疲勞，舒緩因提取重物、運動傷害所引發的肌肉疼痛。
3. 維生素D：維生素D能促使鈣質發揮影響力，使鈣質更充分地為人體所吸收、利用。
4. 維生素E：維生素E可緩解因血液循環較差，而引起局部痠麻與肢體末梢冰冷的現象。
● 2招肌力訓練，遠離腰痠背痛
~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版
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