★ 鹽分攝取過量，高血壓的罪魁禍首
一般來說，每人每天鹽攝取量不應超過6g。如果鹽的攝取量過多，就可能導致高血壓，而對於高血壓患者來說，每天的鹽攝取量應在5g 以下，這個數字指的是使用的調味品、佐料、餐點等全部含鹽量的總和。
● 台灣人飲食結構中鈉鹽的含量偏高
衛福部調查顯示，台灣人每天攝取的鈉含量幾乎都超過標準，像是國、高中生每天鈉攝取量，就高達每日建議量的2 倍以上，而19 至30 歲的人亦高達1.9 倍，顯示民眾平均攝取太多鹽，其中像是年輕人愛吃的零食、速食，鈉含量都十分驚人。其實，鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會有缺乏的問題。除非當運動量大、流汗流得多的時候，以及特殊疾病者，才會有缺乏的問題。而目前衛福部公告，成人1 天其實只需攝取6 克的鹽，約2400 毫克的鈉，其實就已足夠，但目前台灣成人每日用鹽的實際攝取量平均約10 公克，早已超過建議的量，長久下來，將會對健康造成傷害。
● 飲食清淡少鹽
人之所以離不開鹽，主要是離不開鹽中的鈉離子。鈉離子具有維持機體的酸鹼平衡、穩定組織間液的滲透壓、維持正常的肌肉神經的興奮狀態等獨特的生理功能，能夠有效維護機體正常新陳代謝，保護人體健康。但是鈉離子廣泛存在於各類食物中，如加工食品、零食、調味料等，一般人不會缺乏，攝取過多的鈉離子，反而會對人體造成負面影響，甚至危害人體健康。鈉鹽具有吸收水分的作用，據研究，每吃1g 鹽，可以吸收200 ∼ 300ml 水分。當攝取鈉鹽過量時，體內滯留的水分增多，血容量也相對增多，血管阻力越大，血壓就越高，進而加重心臟、腎臟等器官的負荷，使得正常機體代謝功能紊亂，出現水腫，產生心腦血管疾病。因為鹽吃過多對健康不利，所以，世界衛生組織建議每人每日吃鹽不宜超過6g。
■ 營養加分飲食法
○ 在烹調時儘量少使用鹽，以保持食物的原味，有些新鮮的蔬菜瓜果味道鮮美，可以直接生吃。
○ 在使用調味品的時候，可以多使用醋、辣椒、肉桂、八角、芥末、芝麻、紫菜、麻油等多種調味料，以替代鹽的使用。
● 各年齡層每日適宜的鈉攝取量
對於高血壓患者，限制鹽分攝取量是有好處的。在高血壓早期或病情較輕時，單純地限制鹽攝取量可使血壓恢復正常。對於中、重度高血壓患者，限制鹽攝取量則可提高其他降血壓藥物的療效，還可使降血壓藥物的劑量減少，有效減少降血壓藥的副作用。
● 高血壓患者應積極自我調養
★ 肥胖型高血壓患者，這樣吃最有效
在平時生活中我們不難發現，很多高血壓患者都屬於肥胖體形，如果不注意適當減輕自己的體重，就會嚴重阻礙降血壓的治療。因此，肥胖高血壓患者，需要堅持健康的飲食方式，積極、有效地控制病情。
● 肥胖與高血壓的關係及危害
肥胖和超重是高血壓發病的重要因素，且體重的輕重和血壓的高低呈正相關，也就是說，體重越重，高血壓的發病率就越高，有些過胖者甚至在兒童時期，就出現了高血壓的傾向。由於肥胖者血液中的三酸甘油脂、膽固醇等脂類物質含量較高，加上血壓偏高，非常容易使脂類物質沉積於全身動脈血管中，形成粥狀斑塊，逐漸引起動脈粥狀硬化，使血壓進一步升高，形成惡性循環，最後出現心絞痛、心肌梗塞、腦出血等多種危及生命的併發症。
■ 疾病小知識
肥胖影響心肺功能
肥胖族群多伴有高血脂症、肺通氣不良、心臟功能減弱等，這主要是由於肥胖者胸部和腹部的脂肪蓄積量較多，在一定程度上影響了心臟的舒張和收縮，以及肺的呼吸，這樣既會妨礙心肺功能的改善和提高，還會影響其他功能，使得肺活量減少等。
■ 來自醫師的忠告
控制體重，穩定血壓
肥胖是體內脂肪非正常堆積所形成的，對於肥胖型的高血壓患者，最好的降壓方法就是減肥。據研究，此類患者只需減重10%，就能使血壓明顯下降，治療效果比服用降血壓藥更顯著。所以，肥胖的高血壓患者應該及早調整自己的生活方式，透過減肥、降血壓，才能擁有健康。
■ 營養加分飲食法
○ 減少主食、甜食和油脂的量，使攝取的熱量比消耗的熱量少。
○ 在主食中添加一些雜糧，如燕麥、蕎麥、玉米、高粱等，以增加膳食纖維，獲得飽足感。
○ 改變吃飯習慣，飯前可以吃一些瓜果。放慢吃飯的速度，防止進食速度過快而攝取過多的熱量。
★ 老年高血壓患者，這樣吃最有效
隨著年紀愈來愈大，老年人因味覺減退而喜歡吃味道較重的食物，致使血管彈性越來越差，主動脈硬化和全身小動脈硬化，進而造成高血壓。
● 老年高血壓患者的表現形式及危害
老年高血壓患者的環境適應能力較差，血壓波動大，稍有感冒、生氣或睡眠不好等情況，血壓就會明顯升高，易導致腦中風、冠心病、心肌梗塞等疾病，嚴重的還會危及生命。隨著年齡的增長，腎臟中有效腎單位會明顯減少，到70 歲左右，有效腎單位比出生時要少1/2，加上患有高血壓，更容易發生腎臟硬化，使血壓進一步升高，而高血壓又加速了腎臟硬化，最終陷入惡性循環。
■ 疾病小知識
謹防餐後低血壓
老年高血壓患者進食後，血壓的波動大於年輕人。食用米飯後，血壓多數呈下降趨勢，而飲用等量溫開水後，血壓則有升高趨勢。還有些老年人自主神經調節功能較弱，即反應較差，進食後內臟血流量增加，血管擴張，會導致血壓迅速大幅下降。因此，老年高血壓患者餐前、餐後，最好測量一下自己的血壓，謹防餐後低血壓。
■ 來自醫師的忠告
檢測血壓，適當運動
老年高血壓患者要進行血壓的自我檢測，尤其是餐前、餐後，以及體位改變時。另外， 要加強個人衛生，進行適量的全身性運動， 可以選擇慢跑、散步、快走、太極拳等項目，改善心臟的血液供應，增強心肺功能，促進血液循環。
■ 這樣搭配效果好
○ 飲食以清淡易消化為原則，遵守低鹽、低脂、低膽固醇，少量多餐。適當飲用牛奶，可攝取足量的鉀和鈣。
○ 多吃富含維生素和微量元素的食物，如番茄、核桃、海帶、菠菜、紫菜、紅蘿蔔、南瓜、冬瓜、苦瓜、絲瓜等。
~以上資料摘自《這樣吃有效降高血壓、高血脂、高血糖》孫樹俠、于雅婷◎主編
人類智庫【康鑑文化】出版
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