newslegend: 破解反式脂肪標示為「0」的小秘密！

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2018/07/02 第403期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份

	編輯小語	UBA大專籃球聯賽MVP陳昱瑞》投入夢想，才能真正成長
	本周主題	破解反式脂肪標示為「0」的小秘密！
	精彩書摘	龍鬚菜是防癌，NO.1的蔬菜？
	好康專區	博客來網路書店國際書展開跑囉！優質健康好書5折起

UBA大專籃球聯賽MVP陳昱瑞》投入夢想，才能真正成長

文/葉語容

「夢想值多少錢？」、「運動有什麼前途」……對一個臺灣的運動員來說，這樣的聲音並不陌生；所以在臺灣，如果心中住著運動的靈魂，就必須比正常人更堅毅，才能排除萬難、實現自我！

哲學家梭羅說過：「如果一個人沒有和他的同伴保持同樣的步調，可能是他聽到了不同的鼓聲！」...繼續閱讀全文

【更多精采內容，請見《大家健康》雜誌107年7月號實體版】

破解反式脂肪標示為「0」的小秘密！

文/董氏基金會食品營養組、張郁梵

攝影/張郁梵

不完全氫化油是人工反式脂肪的主要來源，是蛋糕、麵包的常用原料，然而，研究證實，反式脂肪吃多了會對人體健康不利。因此，美國早在2015年就宣布全面禁止食品使用人工反式脂肪。臺灣從2008年起，就規定包裝食品須在營養標示中標出反式脂肪酸含量，時隔十年，食藥署決議再跟進，從7月1日開始，食品中不得使用反式脂肪（不完全氫化油），違者可重罰300萬元。

雖然政府極力倡導，民眾可以多注意食品標示上的「內容物」、營養標示的「反式脂肪」含量。但實際走一趟超商，不難發現幾乎所有的油炸、烘焙類食品，反式脂肪標示量都是「0」，難道業者早就不用反式脂肪了嗎？【反式脂肪的危害比你想的還嚴重，快來看專家破解反式脂肪標示為「0」的小祕密！】...繼續閱讀全文

延伸閱讀：反式脂肪和銅葉綠素，一樣可怕

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龍鬚菜是防癌，NO.1的蔬菜？

文/大家健康雜誌編輯部

★ 有此一說

龍鬚菜為佛手瓜植株莖蔓約15∼20公分的幼苗，因外貌纖細捲曲，酷似傳說中龍的觸鬚而得名。龍鬚菜內含許多營養素及抗癌物質，例如硒、膳食纖維及天門冬醯胺，據說可阻止癌細胞生長。

★ 專家解析

在肝臟解毒的過程中，很多胺基酸可用來結合並中和外來毒素。陳俊旭博士說，龍鬚菜所含的天門冬醯胺亦屬於胺基酸的一種，能與其他胺基酸結合，所形成的分子能吸收體內的毒素並將之消除。此外，龍鬚菜含有膳食纖維，可吸附腸壁中過多的脂肪及代謝的廢物，能減少人體吸收不好的物質，也可促進腸胃蠕動，對預防大腸癌有益。

不過，要提醒的是，不只是龍鬚菜，大部分的幼苗類、芽菜類的食物都含有豐富的膳食纖維及抗氧化物，對人體很好，不需獨愛龍鬚菜，可多種類、均衡地攝取蔬果及芽菜。

謝玉琇營養師也提醒，龍鬚菜不宜多吃，因為在所有的幼苗類食物中，龍鬚菜是纖維最粗糙的一種，對於胃腸不好或是開過刀的病人來說，反而會拖累胃腸的蠕動而造成負擔。如果要吃幼苗，豆芽菜、苜蓿芽與結球甘藍是不錯的選擇。

總而言之，三位專家一致認為，天底下沒有一種食物，可以單獨啟動抗癌的作用，要多元均衡的搭配，才能達到最好的防癌效果。與其嘗試偏方，不如在生活中力行有效防癌的三元素：營養均衡、心態樂觀及每天適當的運動。（本文摘自《成功打造防癌力，調好體質不生病》Part5-2）

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