飲食養生法


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2021/06/30 第589期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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~以上資料摘自《我把病毒殺光光(QR Code有聲書)附「病毒退散歌」》
文/蔡惠芬 圖/劉鵑菁
人類文化 出版

飲食養生法
曲黎敏

飲食養生法

★ 食物和藥的分別

   藥補不如食補

   中國有句古話說「藥補不如食補」。藥和食物的區別是什麼?古代的藥都叫做毒,毒本身就是草。《說文解字》裡寫道:「毒,草往往而生。」就是草生得很濃密。民間有一句話叫做「是藥三分毒」,大家一定要清楚這個毒指的是什麼?在這裡,「毒」指的是藥的偏性。食物跟藥相比,對於食物我們用的是它的平和之氣,而對於藥我們用的是它的偏性。

   中藥的偏性是什麼?就是它獨特的氣、味、歸經,中藥非常注重採摘時間。如菊花茶,菊花生長在秋冬季節,它的氣也就是秋天和冬天的氣,它補的是腎和肺。許多人認為,喝菊花茶敗火。敗的是哪裡的火呢?是肺火?還是腎水的火?還是引起你下巴上長青春痘的那個火?採摘的時間就特別重要。在中醫裡,什麼藥在什麼季節採摘都非常講究。如果不按照節氣去採摘,藥效就會受到影響。

   藥是用來做什麼的呢?請大家記住這樣的原則:藥補不如食補。藥是用來「賑災」的。當人體得了疾病以後,人體的氣血供應不足,這時候藥就被用來賑災。但藥不可以天天吃,它只是臨時賑災。俗話說救急不救貧,如果生病了,藥可以臨時地幫助你一把,解決陰陽偏盛或偏虛偏盛的問題。當身體出現問題的時候,可以用藥臨時來賑災;但如果元氣傷了、沒了,那就是拿人參堆著也沒用了。

  ● 人為什麼會生病?

   《黃帝內經》是本奇特的書。它講得最多的是人為什麼得病,而沒有多講藥物,並且告訴大家:得病的根本原因是沒有「法於陰陽,和於術數」。在《黃帝內經》裡,只有十三個藥方,而且都是很簡單的方子。它真正的意圖,是讓我們更多地關注身心的修養,而不要太過分地依賴藥物。健康是一個積精累氣的過程,要一點點攢起足夠的氣和精,才可以供養一生的補給。

   《黃帝內經》更重視經脈,它講十二正經和奇經八脈。奇經八脈,就是儲存多餘經氣的地方,也就是藏元氣的地方。在所有的中藥書裡,沒有一味藥入奇經八脈。也就是說,沒有一味藥可以補元氣。也就是說,只有食物可以補益元氣,天天能吃的東西才可以補益我們的身體。身體是健康的基礎,需要依靠每天的科學進餐。

★ 吃對食物不生病

   在中醫看來,最高明的醫生應該是食醫

   中國是一個非常重視飲食文化的國家。在中醫看來,最高明的醫生應該是食醫。中醫認為,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。這些概念是什麼意思呢?五穀,就是指糧食,指大豆、小豆、小米、米和麵這五種東西,它們都是養生最重要的食物。

  ● 春天養生吃五穀雜糧

   春天應該吃什麼呢?在中國古代,人們認為春天最好注重糧食。為什麼注重糧食呢?因為春天並不產生新的糧食。這時的糧食是前一年的種子,而種子都是具有生發之機的。種子都可以發芽,春天的養生特別注重吃糧食。

  ● 夏天養生吃羹劑

   在《周禮•天官•醫師章》裡面提到夏天我們應該吃的是羹劑。為什麼要吃羹劑呢?因為夏天我們的陽氣全都浮越在外,五臟裡最為空虛,這個時候任何滋膩的、味道重的東西,對於我們的脾胃來說都是難以消化的。哪怕吃肉都要切成很碎的末,或煮成羹來吃,這樣對身體才有好處。

  ● 秋天養生吃醬劑

   到了秋天呢?在《周禮》中記載,中國古人在秋天是比較注重食用醬劑的。因為秋天正好是萬物生長和成熟的季節,醬劑也就是大醬、辣醬之類的東西,都是發酵的東西,是有利於消化的。秋天的食物比較豐盛,自然要進食一些味道厚重的東西。在這樣的季節吃醬劑,可以有利於發酵和吸收。

  ● 冬天養生喝飲劑

   而到了冬天,古代人是比較注重飲劑的。因為冬天人的陽氣全都內收,再加上吃得多、吃得好,又活動比較少,這時飲一些淡酒,可以達到通經脈、化濕滯及取暖祛寒的作用。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

提振食慾的開胃食材
陳彥甫

提振食慾的開胃食材

★ 提振食慾的開胃食材

   天然食材中含有豐富的營養素,有如一座營養寶庫,不但可提供人體所需養分,幫助生長發育,還有益於代謝排毒、提升免疫力。選對優質好食材,不但能使料理的層次更豐富,還能讓人輕鬆開胃、食指大動!

  ● 梅子

   梅子富含有機酸,如檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等,具有開胃、增進食慾、促進消化的功效。食用梅子可促進代謝,消除體內因毒素累積而引起的疲倦感。其檸檬酸成分可促進鈣質吸收,消除體內多餘的乳酸,刺激肌膚代謝,是一種優質的保健食物。

   食用妙法:梅子是一種鹼性的食物,能維持血液中性,均衡體內酸鹼值,煮飯時可加入梅子一起料理,提升營養功效。

  ● 薑

   薑含有薑辣素,能提振食慾、刺激腸胃蠕動,幫助消化。薑辣素還能擴張皮膚毛孔,可促進流汗,使體內毒素隨汗液排出。薑含揮發性的薑烯酚、薑油酮、薑油醇等成分,對口腔和胃黏膜有刺激作用,可促進消化液分泌,產生健胃、助消化的功效。

   食用妙法:老薑的纖維較粗、口感較硬,常用來調味及中和寒性食物。使用時,可切片或拍碎,讓風味更容易釋出。嫩薑口感較佳,不如老薑的辣度,通常是以切片醃漬的方式食用,或切絲入菜。

  ● 紅棗

   紅棗含有大量的醣類物質,具有較強的滋補作用,能提升人體的免疫功能。另含有豐富的維生素、胺基酸和礦物質等營養素,可養顏美容、補脾和胃,食慾不振時可吃紅棗補氣益身。而且紅棗還能保護肝臟、增強體力、防治心血管疾病。

   食用妙法:紅棗燉煮時剝開,所釋放出的營養素會更高;且其提升元氣、增強免疫力、安神止瀉等功效也會更加明顯。

  ● 芫荽

   芫荽一般通稱為「香菜」,內含大量的維生素和礦物質,能促進發汗及血液循環,可以預防感冒。芫荽豐富的維生素A成分,能提升免疫力、強壯骨骼,維持皮膚、頭髮和牙齒的健康,可抵抗呼吸系統的感染。芫荽味香清甜,經常用作增香的材料。

   食用妙法:新鮮芫荽的口感比煮熟時來得更好,香味更佳,且生食還可避免加熱過後,造成維生素C的流失。烹調後,將生芫荽撒在菜餚上,不僅能夠增添香氣,也能讓菜餚更具賣相,提升食慾。

  ● 韭菜

   韭菜所含的膳食纖維能幫助消化、通便;揮發油和硫化物能抑菌、殺菌、提振食慾;且富含鐵和葉綠素,能改善貧血。

   食用妙法:韭菜應在烹調前快速清洗,入鍋前才切開。因韭菜含硫化物遇熱易揮發,最好以大火快炒或快煮,以免流失營養和風味。

  ● 辣椒

   辣椒含有辣椒素,對消化道有刺激作用,可刺激胃液分泌,加速新陳代謝及紓解脹氣。此外,辣椒還能抑制脂肪吸收、促進荷爾蒙分泌,以及抑制腫瘤細胞。

   食用妙法:越小的辣椒辣度越高,當辣椒加熱時,其中的維生素P可防止維生素C流失,並促進維生素C被人體吸收,適合夏季食用。

  ● 醋

   醋中的有機酸,能幫助消化、代謝醣類,提振食慾。檸檬酸是醋的成分之一,能促進腸胃蠕動,調節腸胃功能,使其代謝正常,強化消化功能,防止便祕。

   食用妙法:醋能防止食物在加熱過程中維生素C的流失,還可溶解食材中的鈣質,使人體更易吸收。煮飯時加些醋,可使米飯口感鬆散,不易黏鍋且具光澤。

  ● 蔥

   蔥含有硒,是體內抗氧化酵素的重要成分,能化解體內的氧化壓力,發揮防癌效果。蔥的刺激性氣味屬於蒜素的揮發性成分,可抗菌殺菌,幫助化痰、緩解喉嚨痛。

   食用妙法:烹調時,蔥經常切段爆香;或切成蔥花,當成涼拌的配料,具有開胃功效,可提升食慾。

  ● 胡椒

   胡椒的香味能增進食慾,並具有消炎解毒、幫助消化的作用。另外,由於胡椒的性質溫熱,還能祛除寒氣、舒緩胃腸冷痛、幫助排汗,以及改善感冒症狀。

   食用妙法:胡椒是很常用的辛香料,其散發獨特香氣,能促進唾液分泌,改善食慾,烹煮時適量添加胡椒,還可提升口感層次、幫助消化。

  ● 咖哩

   咖哩是用薑黃粉、紅椒粉等多種香料調配而成的,多為肉類和米飯的佐醬,其略帶甜香辛辣的口感,相當特殊,不僅能促進食慾,亦有助於發汗保暖。

   食用妙法:咖哩一般製成咖哩粉、咖哩塊2種食品。咖哩塊常搭配蔬菜、肉塊煮成咖哩醬;咖哩粉的運用最廣泛,可以炒、燉,也能加入咖哩醬同煮,增加香氣。

~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

什錦豆腐湯
什錦豆腐湯

   修補血管+抗氧化

  熱量 393.8大卡 醣類 34.6克 脂肪 10.4克 膳食纖維 11克

  湯品保健功效: 海帶富含碘、鈣等微量元素,能改善甲狀腺腫大,並可降血脂、血壓。

材料
金針菇200克,竹輪60克,海帶結、嫩豆腐各100克,柴魚片20克

調味料
醬油1小匙,米酒1大匙

作法

   1. 金針菇洗淨切段;柴魚片裝入紗布袋。

   2. 海帶、紗布袋和水放入電鍋煮熟略燜。

   3. 撈出紗布袋,放入剩餘材料,外鍋續加1杯水煮熟,加醬油拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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