★喝大骨湯補鈣不如喝牛奶？
牛奶富含鈣，可以補鈣，但也不要誤以為喝很多牛奶，即可以充分補鈣。當大量飲用牛奶時，極易造成蛋白質攝取過量，反而對補鈣不利。
補鈣還和吸收率有關，雖說海帶中的鈣含量比牛奶高，卻沒有牛奶中的鈣好吸收；一臉盆蝦皮的含鈣量，才等於1杯牛奶可以被吸收的鈣。
至於一般人常用大骨湯補鈣，結果又如何？先來看一看實驗數據吧！
每100毫升的牛奶裡，含有104毫克的鈣，而每100毫升的大骨湯中，卻僅含1.5毫克的鈣。許多人認為骨頭和鈣有關，所以喝湯可以補鈣，實際上大骨湯中骨頭的鈣結合得很緊密，熬煮多時也不易釋出，就算是吃骨頭也不行。
至於「骨髓可以補鈣」一說，更是錯得離譜。骨髓只有膽固醇，沒有鈣。還有人以為在骨頭湯裡加醋，可以幫助鈣質大量釋放出來，也是不正確的觀念。
★牛奶要怎麼喝最好？
很多人誤以為在牛奶中加白糖、米、蘋果、巧克力等材料，營養更加豐富。其實這種作法，毫無道理可言，只能說是白費工夫。雖說牛奶可以加燕麥、白米同煮，但不能放過多白糖；水果中的果酸和牛奶中的鈣結合，可能凝結成塊，不易消化。
說了這麼多，牛奶到底怎麼喝才對？冷牛奶隔水加熱，或室溫中靜置到常溫再飲用。對喜歡喝熱牛奶的人來說，牛奶加熱的正確方法，是先將牛奶倒入鍋內再加熱。
加熱的過程中，要不時攪拌，有些鈣在煮的時候可能被釋出，攪拌後，可以讓鈣回溶。現在市售牛奶都經過消毒程序，所以沒必要煮滾。
貼心叮嚀：煮奶的容器並沒有太多要求，但盡量少用鋁鍋。
● 糖尿病患者可以喝牛奶嗎？
有些糖尿病患者不敢喝牛奶，怕其中的乳糖會影響血糖。事實上，喝牛奶可將糖尿病患者尿液中流失的鈣補回來。此外，鈣還能有效控制收縮壓，高血壓患者也要適量喝牛奶。
也有人認為喝牛奶會變胖。實際上牛奶中的鈣經攝取後，可減少脂肪細胞合成，某些意義上來說還可減肥。
一天究竟要喝多少牛奶？最好一天1瓶250毫升的瓶裝牛奶，或是早、晚各1瓶。
注意事項：一天不宜超過500毫升。
★喝牛奶有哪些禁忌？
● 禁忌1：空腹喝牛奶
空腹喝牛奶容易腹瀉。牛奶中的乳糖需要乳糖酶分解，乳糖只有在分解後，其中的單醣才能通過小腸壁進入血液，為人體所吸收。
如果小腸中沒有乳糖酶，或其活力低下，乳糖就會原封不動進入大腸，並被大腸桿菌等細菌代謝、發酵、發酸、產氣，出現腹瀉等不適症狀。
根據統計，中國2/3以上的成年人體內缺少乳糖酶。即有66∼97%（採用不同診斷標準則結果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，就會產生腹脹、腹瀉現象。
空腹飲用牛奶後，牛奶會加速通過腸胃道，在胃部停留時間縮短，排空時間加快，導致吸收率降低，所以，喝牛奶時應搭配固體食物，最好是主食如麵包、饅頭、餅乾等食物同食。
如果在生活中，排除不新鮮、冰鎮（溫度過低）等情況後，飲用牛奶仍經常性腹脹、腹瀉，可憑經驗判斷自己為乳糖酶缺乏或乳糖不耐症患者，這時就要分次少量飲用，或改以優酪乳來代替鮮奶。優酪乳經乳酸菌發酵，蛋白質含量與鮮奶無異。
● 禁忌2：與茶、咖啡同飲
牛奶富含鈣離子，茶葉中含有鞣酸，鈣與鞣酸結合，會產生不溶解鈣鹽，影響鈣質吸收；咖啡中的咖啡因即是很強的脫鈣劑。
根據統計，大量或長期飲用茶或咖啡的族群，骨質疏鬆的機率相對較高，這與喝茶或喝咖啡影響鈣質吸收有關。
● 禁忌3：用高溫或低溫殺菌
媽媽們對寶寶呵護備至，或怕牛奶不衛生，或因傳統觀念，喜歡用滾燙開水沖泡奶粉，這種方法並不科學。
從營養角度來說，高溫會使奶中的酪蛋白、乳清蛋白變性；從衛生角度來說，即使用100℃的滾水來沖泡，也無法達到消毒作用。用60∼70℃的溫開水沖奶粉最合適。
牛奶也不宜高溫久煮，因其中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠轉成凝膠狀態，導致沉澱物出現，進而降低其營養價值。
如果為消毒而煮滾牛奶也大可不必，廠商所生產的鮮奶，都經過「巴氏消毒法」消毒；反之，也不宜冷凍儲存，否則造成蛋白質變性，脂肪分離，且解凍後，蛋白質和脂肪沉澱、凝固，既不利人體吸收，也會使營養價值大打折扣。
● 禁忌4：用牛奶送服藥物
在某些藥物說明書上可能會註明：牛奶不影響該藥物吸收。但無論如何，送服藥物最好用白開水，而不要與牛奶同服，因兩者間可能會相互破壞、影響。牛奶中所含的蛋白質與多種金屬離子結合，會影響含金屬離子藥物在體內發揮正常藥效。所以，服藥與喝牛奶最好間隔一段時間。
★選用嬰兒奶粉的迷思？
迷思1：什麼東西都是越新鮮越好，嬰兒喝鮮奶較喝配方奶粉好。
解惑：嬰兒斷奶後，有些媽媽會直接給寶寶喝鮮奶，這麼做對嬰兒健康非常不利，因為鮮奶中的鈣磷比例不適合嬰兒，含量較高的磷會影響鈣的吸收，而高含量的酪蛋白，遇到胃酸後易凝結成塊，也不易被腸胃道吸收。
鮮奶中的乳糖，主要是α型乳糖，會抑制雙歧桿菌作用（分布在胃腸的數量，隨年齡增長而減少），並促進大腸桿菌生成，易誘發腸胃道疾病。
鮮奶中的礦物質也會加重腎臟負擔，使嬰兒出現慢性脫水、大便乾燥等症狀。其中的脂肪，主要是動物性飽和脂肪，會刺激嬰兒柔弱的腸道，使其發生慢性、隱性失血，進而造成貧血，且鮮奶中缺乏多元不飽和脂肪酸，不利嬰兒大腦發育。
貼心叮嚀：如果條件許可，配方奶粉可以持續喝，只要注意慎選適合嬰兒年齡者即可。
迷思2：挑選奶粉時，要特別注意營養成分的比例是否恰當。
解惑：不必過於關注奶粉中含有多少營養成分。目前市售的配方奶粉，不論國內外，只要是餵養1歲以下嬰兒者，各種奶粉中的養分，大致與母乳相近。
雖然有些品牌強調某些營養成分，但對嬰兒來說，增加的部分，對他們並沒有特殊效果。除喝奶外，6個月以上的嬰兒還要吃副食品，許多養分可以獲得補充。
由此可見，父母在選購嬰兒奶粉時，不必為了某1、2種營養成分而精挑細選，更重要的是—為嬰兒選擇有信譽及品質佳的配方奶粉。
迷思3：味道越香濃的配方奶粉越好，不僅嬰兒喜歡，且營養含量高。
解惑：奶粉原本淡香，或無特殊氣味。由於中國人飲食講究色、香、味，廠商會在其中添加香蘭素、香精等芳香物質，使其沖飲時香氣撲鼻，以增加食慾。芳香物質僅能改變奶粉口感，並不能增加營養，不能僅以味道是否香濃來論其好壞。
迷思4：即溶奶粉，代表品質優良。
解惑：奶粉即溶度高確實可以省事，但這只是一項外在感官指標，不代表奶粉含有更佳的營養成分，尤其是配方奶粉。配方奶粉是奶粉、乳清粉、奶油粉、微量元素等諸多原料混合而成，這些原料的質地、多寡、比例，才是決定奶粉品質的關鍵因素。
迷思5：高鈣和高濃度的配方奶粉更適合嬰兒。
解惑：各家配方奶粉與牛奶本身的含鈣量差別不大，但有些品牌為強化賣點，在天然牛奶中加進化學鈣，提高鈣含量，但過多的化學鈣並不能被人體吸收、利用，反而會使大便堅硬難以排出，久而久之，容易在人體沉澱，形成結石。
迷思6：喝配方奶粉容易上火，加糖即可降火。
解惑：按照配方奶粉的成分，飲用時並不需要另外加糖，若糖分過多，會導致營養失衡，造成嬰兒體內高糖，導致肥胖。
迷思7：1歲以內的嬰兒，只要喝足配方奶粉，營養就已足夠。
解惑：母乳或奶粉雖能為嬰兒提供發育所需的大部分營養，如果不能及時增添副食品，就會引起營養素缺乏，如貧血、缺鋅等。一定要按月齡為嬰兒添加副食品。4個月開始逐漸加蛋黃；5個月餵菜泥；6個月餵魚泥；8個月餵碎豆腐。添加副食品，能滿足嬰兒生長發育所需。
迷思8：米糊可以代替奶粉，與奶粉一起吃，營養更完整。
解惑：米糊或其他種類的食物，都無法提供配方奶粉所提供的營養。米糊主要成分是碳水化合物，脂肪和蛋白質的含量不足。如果沒有補充配方奶粉，嬰兒的營養一定會不足。
把奶粉和米糊調在一起，可能導致嬰兒對蛋白質吸收不全。最好依奶粉包裝上的標示劑量沖調，否則加得太多，會增加嬰兒腸胃、腎臟負擔，不利於養分吸收；反之，若調得太稀，蛋白質含量不足，將影響嬰兒的生長發育。
~以上資料摘自《吃對三餐吃出健康》于康◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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