★ 洋蔥Q&A專家解惑
●Q1：洋蔥如何選購、保存？
選購洋蔥時，以挑選形狀渾圓飽滿，表皮乾燥光滑，外層保護膜較多，無發芽、腐爛與損傷，頂端不凹陷，帶有辛香味者為佳。洋蔥購買後須存放在陰涼通風處，常溫下約可存放1個月；若為已經切開的洋蔥，則應放入保鮮袋中包好，再放入冰箱中冷藏。
● Q2：哪一種洋蔥最適合製作洋蔥冰？
洋蔥的種類繁多，最常見的為黃褐色洋蔥，味道鮮甜、肉質細緻，熱炒、熬湯都很實用；紫色洋蔥口感脆甜，適合製作生菜沙拉；白色洋蔥水分多、甜度高，無論燉、煮、炒、炸，都是百搭的食材。無論洋蔥品種為何，味道和營養價值都不會有太大的差異，在洋蔥盛產的季節，不妨多採買一些來食用。
● Q3：如何切洋蔥才不會淚眼汪汪？
料理洋蔥時，其中的硫化物成分會刺激眼、鼻，容易使人產生不舒服的感覺。可先將洋蔥去皮後，再用保鮮膜包覆起來，放入微波爐加熱約40秒，然後依一般程序料理，就不容易讓人流淚。此外，把砧板放到瓦斯爐上，再打開抽油煙機，也可降低切洋蔥時的不適感。
● Q4：先沖水再料理，可去除洋蔥的辛辣味？
一般人切洋蔥時容易淚流不止，是因為其中含硫化物的緣故。由於硫化物是水溶性的，沖水可將其溶解出來，雖然這樣可以消除刺激的氣味，但也會流失營養成分。因此，切好的洋蔥不要沖水，應直接加熱料理，如此一來，就會降低刺激性，而寡醣也會被溶解出來，增加甘甜的口感。
●Q5：洋蔥生吃還是煮熟比較營養？
每天生吃半顆洋蔥（約150克），或喝等量洋蔥汁，可增加好的膽固醇（HDL），對於保護心臟有很大的功效。洋蔥中的維生素B群、C遇熱後會遭到破壞，用水加熱也會導致鉀離子流失，因此洋蔥煮得越熟，營養成分反而越少。從健康觀點來看，洋蔥生吃還是比熟食略勝一籌。須特別留意的是，生洋蔥含有刺激的成分，腸胃不佳者應避免生吃，以免胃痛。
●Q6：洋蔥冰可取代調味料嗎？
加熱處理後的洋蔥，沒有嗆辣的氣味，反而帶有些微的甘甜，無論是用來搭配中式或西式料理都很適合。製成洋蔥冰後，取用方便、溶解迅速，與其他餐點搭配食用，或直接當作調味料使用，皆能減少鹽分與糖分的攝取，讓身體更加健康。
●Q7：三餐搭配洋蔥冰食用，份量如何調配？
三餐搭配洋蔥冰，能提升料理的風味，一不小心就有可能多吃了一些。雖然洋蔥冰可以幫助燃脂、促進代謝，但減肥的人應該控制每日攝取的熱量，才是最有效的做法，日常飲食必須均衡攝取蛋白質、維生素、礦物質等各類營養素，才能維持營養均衡。
●Q8：1天沒吃足6顆洋蔥冰，可利用隔天補回來？
1天吃足6顆洋蔥冰，才能提供人體一天所需的營養素，對減肥的人來說，當然是最好的做法，但這種規律並不見得能夠天天做到，如果1天破例倒也還好，隔天補吃也是可行的。最重要的還是要有持續吃洋蔥冰的恆心，同樣的道理，倘若早餐忘了吃洋蔥冰，一樣可以選擇在午餐或晚餐時段補回來。
★ 洋蔥冰快速料理好好用
洋蔥冰的好處就是價格便宜、製作簡便，具有濃厚的甜味，卻沒有惱人的嗆味，營養升級、美味加分，適合與各種餐點搭配，讓人怎麼吃都不膩！
★ 蔬菜冰製作方式
除了洋蔥冰外，紅蘿蔔、白蘿蔔、油菜等也能做成蔬菜冰，事先處理好食材做成冰塊後，烹煮料理時放入，即可為菜餚營養增色！
★ 蔬菜冰驚人的保健功效
除了洋蔥冰之外，也能將各式高纖蔬菜做成蔬菜冰，不僅方便烹調料理，還能使人輕鬆攝取多元化的營養素。以下介紹6種蔬菜冰及相關功效，並提供飲食搭配建議，讀者不妨試試！
● 番茄冰∼抗老防癌好幫手
俗話說：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」超級保健蔬菜―番茄富含「茄紅素」，是類胡蘿蔔素的一種，不僅可防衰老、抗氧化，另具有預防癌症的功效。此外，番茄中的「維生素C」和「鉀」含量也十分豐富，前者能促使膠原蛋白合成，美白養顏；後者能排除多餘的鈉，調節人體的功能，以及預防高血壓。br>
● 牛蒡冰∼塑身消化效果佳
牛蒡含有木質素、褐藻酸及膳食纖維等營養素。「木質素」能促進腸道蠕動，預防腸道病變，降低罹患大腸直腸癌的風險。「褐藻酸」則具抗癌功效，能抑制癌細胞生長及強化體力。而牛蒡中的「纖維」質地較粗，可切絲或切薄片，較方便食用。
● 金針菇冰∼健腦益智一級棒
研究證實，金針菇含「樸菇素」，能增強人體對癌細胞的抵抗力。且富含「離胺酸」、「精胺酸」及「鋅」等營養素，不僅能提升學童的記憶力、學習力，也能幫助生長發育。但金針菇的「鉀」含量較高，腎功能不佳者須注意攝取量。
● 紅蘿蔔冰∼明目降壓有一套
紅蘿蔔富含β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維等營養素。「β-胡蘿蔔素」進入人體後，會轉換為維生素A，可保健視力、增強免疫力。「鉀」能排除人體多餘鹽分，達到降低血壓的功效。「膳食纖維」則能促進腸道蠕動，排除毒素，預防腸癌。
● 白蘿蔔冰∼美容整腸風味好
白蘿蔔中的「維生素C」含量高，不僅能促使膠原蛋白合成，達到養顏美容的功效，也能保健牙齦、修復組織及增強免疫力。白蘿蔔中含有「芥子油」，具有促進腸胃液分泌的作用，可使腸胃保持在最佳狀態。白蘿蔔中的「膳食纖維」也可促進腸胃蠕動，與芥子油搭配食用，可幫助腸道暢通。
● 油菜冰∼強骨降脂第一名
油菜富含鈣、維生素B群、C及膳食纖維等營養素。「鈣」可以強健骨骼及牙齒，改善骨質疏鬆。「維生素B群」不僅能舒緩情緒，亦可活化肝臟細胞，促進代謝排毒。而「維生素C」可預防癌症，若能與維生素E協同作用，抗癌效果更加顯著。油菜中的「膳食纖維」，能和食物中的膽固醇、三酸甘油酯結合排出，達到降低血脂的功效。
~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
【華翔文創】出版
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