用食療降低血糖值 5


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2019/08/14 第493期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 用食療降低血糖值 5
專題報導 洋蔥冰百變吃法
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用食療降低血糖值 5
板倉弘重

用食療降低血糖值 5

★ 吃瘦肉有助降低血糖

  Q:如何改進食用的分量和料理方式

  過去有「罹患糖尿病後,就不能吃肉」的誤解,現在已經更正了。只是,在糖尿病患者與高危險群中,有很多「最喜歡吃肉」的人,必須要改進食用的分量及料理方式。

  糖尿病的餐飲指導中,特別指出要控制霜降牛肉、豬里肌、火腿、香腸的攝取量。因為這些肉品都富含飽和脂肪酸,會讓血液中的膽固醇指數上升,造成動脈硬化。豬菲力、豬腿肉、雞柳、雞胸肉等其他的肉類,較適合不必擔心併發症的高危險群食用,只要適量吃生牛肉也是沒問題。

  要請您記住的是,只有肉的話不會使血糖值過高,但隨著脂質一起食用,就會增加卡路里的攝取量。在料理時,要特別注意油的用量,一餐最多只能使用100公克的油。

  吃進少量的高品質肉類,提高滿足感!

★ 清蒸或水煮的肉最佳

  Q:最理想的肉類料理是什麼?

  盡量吃低脂料理的肉!推薦的料理法為「清蒸」與「水煮」,蒸籠料理或不沾醬料的涮涮鍋等,是最好的選項。

  燒烤的時候,用橫紋煎烤鍋或烤網,就能讓肉上的油脂滴落;用平底鍋做菜時,用氟素樹脂加工的鍋子(不沾鍋),減少用油。烹飪中溶出的油脂,也要用紙巾吸除,不要吃掉。

  還有一件很重要的事,就是肉要和蔬菜一起吃。如果吃了100公克的肉,就要吃150公克的蔬菜,大約1比1.5,以此為準。吃肉前先吃一半分量的蔬菜,可延緩脂肪吸收,防止中性脂肪值上升。海藻類及黃豆製品,也很適合當作配菜。

  肉和酒一樣,雖然都可以吃,但要特別注意不可攝取過量。中餐吃肉,晚餐就吃魚,不要只吃肉。

★ 羊肉能消除肥胖與疲勞

  Q:推薦那一種肉類較適合?

  蒙古烤肉,是羊肉的代表料理。最近在超市中,也能看到羊肉或羔羊肉類的商品,其中含有的健康成分令人注目。

  羊肉富含對身體很好的營養素,其中有一種名為「肉鹼(卡尼丁)」的胺基酸,有促進體脂肪燃燒的作用,可燃燒囤積的內臟脂肪,並提高運動效果。

  另一方面,也有研究指出,若是肉鹼不足,人的疲勞感會變高,因此我們可以了解,羊肉對消除肥胖與疲勞非常有效。

  另外,羊肉的卡路里只有牛肉的三分之二。比起牛肉和豬肉來說,不但脂肪較少,而且羊肉的脂肪相對其他種類的肉,更不易囤積體內。

  對於受文明病困擾的人來說,蒙古烤肉是非常推薦的料理之一。

★ 苦瓜有助控制血糖

  Q:如何挑選可以控制血糖的苦瓜呢?

  苦瓜是沖繩人長壽的秘密武器。以降低血糖值的好食物等級來說,是國王等級的食物。

  苦瓜富含維他命B1、膳食纖維、鉀等營養素。維他命B1能提高糖代謝,膳食纖維能抑止醣類吸收,防止飯後血糖值上升;鉀能使血液中的老廢物質排出,防止高血壓引起的併發症。

  特別值得一提的是,苦瓜籽含有植物性胰島素,雖是植物性,功效卻跟胰島素相同,能夠降低血糖值。

  一般來說,在做料理時都會把籽去除,但在專門販售健康食品的店裡,卻會販售內含種子的「苦瓜茶」,輕鬆簡單就能夠攝取到植物性胰島素。

  表面突起較為尖銳,顏色深綠的苦瓜,最有降低血糖值的功效!

~以上資料摘自《100%降血糖祕笈》板倉弘重◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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洋蔥冰百變吃法
陳乃嘉

洋蔥冰百變吃法

★ 洋蔥冰 + 肉類料理

  肉類種類繁多,牛、羊、豬、雞、鴨各有不同的風味與營養,在食用安全方面,也各有不同的掌握要點,以下為您介紹肉類的選購、保存和烹調祕訣。

  ● 肉類選購標準

  有彈性、無異味、具光澤

  在選購方面,雖然各種肉類、各部位之間有所不同,但仍須掌握幾個大方向:有彈性、沒有異味、形狀完整、看起來有光澤。

  另外,若為進口肉類,則須注意標示產地為何。至於肉類的脂肪中,所含的飽和脂肪酸較多,故選擇脂肪少的肉較有益健康。

  ● 肉類保存妙招

  迅速處理,盡快食用完畢

  肉類、內臟等生鮮食物,不宜在室溫下放置過久,購買回來後最好盡快清洗處理,即將烹調的肉應該放入冰箱中冷藏,需要保存的肉類則應冷凍。

  雖然各種肉類的保存期限不同,只要把握普遍性原則―盡快食用完畢,即可確保新鮮度。

  ● 肉類烹調秘訣

  有彈性、無異味、具光澤

  在烹調方面,一般常有的困擾是肉類、內臟的腥味。因腥味會破壞菜餚的美味,而且未去腥的肉容易吃膩。

  其實肉類有許多方法可去腥,例如:燉肉湯時,可加一點米酒或薑片去腥;如果打算油炒、燒烤,蔥蒜不僅可去腥,也能讓菜餚聞起來更香;若將肉塊放入加醋的滾水中汆燙,不但能去腥,也可以軟化肉質。

  另外,食用肉類時,只要加熱至75℃以上,即可殺死細菌和寄生蟲,而且豬肉比牛肉更需要加熱,這樣可避免食物中毒。

★ 肉類食療效果

  ● Q1:為什麼吃豬肉能美容護膚?

  豬肉含有豐富的蛋白質、胺基酸,能夠豐潤肌膚、延緩老化速度,並可修復傷口,維護肌膚健康。

  ● Q2:吃牛肉、羊肉能改善胃病?

  牛肉含有酥胺酸,能促進腸胃道肌肉蠕動的功能順暢;色胺酸可提供內分泌腺分泌激素所需,有助於平穩情緒、預防神經性胃炎。

  羊肉中的維生素A、B群,則能幫助肌肉組織修補、生長;亦富含菸鹼酸和鋅、硒,有益增強免疫力。

  ● Q3:常吃雞胸肉有利減肥?

  雞肉的脂肪含量低,若想補充足夠的優質蛋白質,又擔心因此攝取過多脂肪、熱量,可選擇脂肪含量低的雞胸肉,如此既能均衡營養,也不容易發胖。

  ● Q4:吃鴨肉如何保護心臟健康?

  鴨肉所含的脂肪中,以不飽和脂肪酸和短鏈的飽和脂肪酸為主,且維生素A、B2、B12的含量較其他肉類高;而鴨肉中的鐵、鉀、鋅、銅等營養素,能維持人體酸鹼平衡,有益心血管的功能和代謝。

  ◆ 營養師提醒您

   1. 豬肉中可能含寄生蟲(旋毛蟲),烹調時加熱至75℃以上,即可殺死寄生蟲,因此豬肉應避免生食。

   2. 鴨肉性寒,宜搭配薑等熱性食材一起食用,適合作為天氣寒冷時的進補料理。

   3. 牛肉不易煮爛,烹調時加入山楂、橘皮或木瓜等食材,可使肉質纖維加速軟爛。

   4. 羊肉腥味重,在滾水中滴入數滴白醋或米酒,再放入羊肉汆燙,便可去除腥味。

  ◆ 飲食小叮嚀

   肥胖、動脈硬化及高血壓患者,須少吃肥豬肉。

   鴨肉性寒,體質虛寒者須慎食。

   牛肉肌肉纖維較粗糙,老人、幼兒及消化功能弱者,須煮爛再食用。

★ 肉類食材小百科

  ● 豬肉

   營養功效:豬肉富含有蛋白質,可幫助人體生長發育、增強體力;富含維生素B群,能促進代謝、消除疲勞;鐵質有助於造血,負責運送氧氣和營養至全身,可預防貧血。

   選購保存:以挑選肉質結實有彈性、具光澤、肥肉潔白瘦肉紅、無腥味與肉瘤者為佳。購買回來後最好3天內吃完;也可分切包好存放於冰箱冷凍庫中,保存時間勿超過1個月。

   料理祕訣:豬里肌肉較嫩,應避免長時間烹調使肉質變硬;豬腩肥瘦相間,適合煎、燉、燜;脂肪多的腰肉可以炒、炸、煎、烤、蒸,常做成肉絲或豬排食用。

  ● 牛肉

   營養功效:牛肉中的維生素B群有助於代謝成長,對皮膚、頭髮、指甲等細胞再生有益,還可維護神經系統健康;鋅可促進代謝,對保護皮膚、骨骼發育也有助益。

   選購保存:須挑選外觀完整、乾淨,肉色呈鮮紅者。購買回來後應盡快食用完畢,不宜解凍後再冷凍,以免影響風味。

   料理祕訣:牛肉各部位皆有適合的烹調方式,肩里肌、腰內肉等較嫩的部位,適合煎、炒、燒、烤;肩肉、下腰肉等較韌的部位,適合以蒸、煮、燉等方式料理。

  ● 羊肉

   營養功效:羊肉具溫補氣血之效,含蛋白質,可提供能量,增強抵抗力;富含維生素B群,能消除疲勞、穩定情緒;鐵質能幫助造血、預防貧血;鋅可維持生殖功能正常。

   選購保存:新鮮羊肉呈鮮紅色或淡紅色,肉的纖維較細而整齊漂亮,脂肪部分呈現白色,帶有一點腥味是正常的。

   料理祕訣:炒食、燉湯或製作羊排,都是常見的烹調方式。烹調羊肉前,先放入滾水中汆燙,有助於去除羊騷味;亦可加山楂、蘿蔔或蔥、薑等辛香料烹煮,也能掩蓋羊騷味。

  ● 雞肉

   營養功效:雞肉富含蛋白質,能幫助生長發育,增強體力;膠原蛋白對肌膚有益;維生素A能維護皮膚與黏膜健康,可預防感冒,保護眼睛;維生素B群可促進代謝,消除疲勞。

   選購保存:建議選擇肉質光滑、表皮呈黃白色、毛孔突出、無黏液或出水的雞肉,包裝貼有「防檢局屠宰衛生合格」標誌。避免選購施打抗生素或生長激素的雞肉。

   料理祕訣:雞肉適合清蒸、煮湯、炒食、油炸或燒烤等烹調方式。煮湯前需先汆燙,以去除血水、腥味。且烹調須煮熟以殺死細菌;但時間不宜過久,以免肉質變硬。

  ● 鴨肉

   營養功效:鴨肉中的蛋白質能促進生長發育;維生素A對維護視力、預防感冒有益;維生素B群能減輕焦慮、穩定情緒;鉀可排出多餘的鈉,有益高血壓患者。

   選購保存:購買時,以選擇肉質新鮮、無異味的鴨肉為佳。鴨肉買回家後,應立即放入冰箱中冷藏,以維持鮮度。

   料理祕訣:烤鴨、醉鴨、薑母鴨、當歸鴨都是有名的鴨肉料理;此外,鴨肉也適合煮湯、清蒸、涼拌或炒炸。鴨皮較厚,烹調需較長時間,熄火後多燜一下,口感較佳。

  ● 鵝肉

   營養功效:鵝肉富含優質蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鉀等多種礦物質,其低脂肪、低膽固醇的特性,能幫助兒童成長,又不會增加身體負擔,適合多數人食用。

   選購保存:宜選擇外皮無破損、皮肉有光澤、彈性的鵝肉;購買回來後可先用保鮮膜封裝,再放入冰箱中冷藏或冷凍。

   料理祕訣:鵝肉清蒸、燻烤、紅燒或燉湯皆宜;搭配蘿蔔或冬瓜燉湯,有滋補養陰、利尿消腫的功效。因鵝肉不易咀嚼,若逆著肉片的紋路分切,吃肉時較易咬斷。

~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版

蔥燒雞肉
蔥燒雞肉

  健康補給站: 雞肉脂肪含量少,且富含優質蛋白質、維生素B群等營養素,有助養顏美容、增強體力。

  ● 熱量:470 大卡

材料
洋蔥冰1顆(不解凍),紅蘿蔔50克,去骨雞腿250克,蔥段15克,薑片5克

調味料
橄欖油、醬油、糖各1小匙,米酒2大匙

作法

   1. 食材洗淨。紅蘿蔔、雞腿均切塊。

   2. 熱油鍋,爆香薑片、蔥段,放入雞腿塊、紅蘿蔔拌炒。

   3. 續入洋蔥冰、醬油、糖、米酒,用中小火燒煮至收汁即可。

~以上資料摘自《家常菜吃出健康來》陳乃嘉◎著
人類智庫【華翔文創】出版

波比兒童AI智能機器人
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人類文化公司自成立以來,以提供高素質兒童讀物給小朋友為目的。

2018年逐漸轉型致力於嬰幼兒童的腦力開發和文化教育的科技公司,依據兒童的心理、行為、認知能力,為兒童設計開發了集玩樂和教育於一身的科技產品,

本著安全、創新、趣味、教育的宗旨,公司以其健全的團隊管理,獨特的開發設計理念、嚴格的生產工藝控制,為兒童身心健康和智力發展提供全方位呵護。

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