| 俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。 降低碳水化合物優先 對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。 根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。 根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。 程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。 地中海飲食，有效長期控制血糖 不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。 過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。 程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。 10大控糖好食物 程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。 1.堅果 營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。 建議量：每天30公克。 料理：早餐-水果優格。 食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g 作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。. 2.大蒜 營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。 建議量：每天2顆。 料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。 作法： *橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。 *吐司烤至金黃。 *吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。 3.人參 營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。 建議量：當作配料食用。 料理：早餐-人參山藥雞湯 食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。 作法： *鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。 *鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。 *加入鹽調味。 4.鮭魚 營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。 建議量：每天70公克。 料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨 食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。 作法： *將鮭魚縱向對切成長條狀。 *製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。 *將鮭魚放入醃料靜置。 *以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。 *將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。 沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。 沾醬作法： *將酪梨取出果肉切塊。 *將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。 5.花椰菜. 營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。 建議量：每天150公克。 料理：午餐-烤花椰菜。 食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。 作法： *預熱烤箱至200℃。 *花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。 *烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20∼25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。 6.大豆 營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。 建議量：每天半盒∼1盒豆腐。 料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯 食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。 作法： *豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。 *出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。 7.山苦瓜 營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。 建議量：每星期1條。 料理：晚餐-沖繩山苦瓜 食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。 作法： *瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。 *煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。 *熱鍋下油炒肉片。 *放入山苦瓜及調味料炒勻。 *淋上蛋液拌勻加入柴魚片。 8.肉桂 營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。 建議量：當作香料使用。 料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。 食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。 作法： *燕麥顆粒蒸熟備用。 *香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。 *放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。 9.橄欖油 營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。 建議量：每天20∼50公克，當作烹調用油。 10.生薑 營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。 功效：降低血糖。 建議量：當作配料使用。 【完整內容請見《常春月刊447期；訂閱常春月刊電子雜誌】 | 
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