★ 綠豆
◆ 食材功效：排毒護膚、消暑止渴、降血壓、利尿消腫
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、膳食纖維、維生素B群、C、鉀、鈣、鐵
◆ 宜常食者：中暑、火氣大、水腫、高血壓患
◆ 須慎食者：腸胃不佳、容易腹瀉或頻尿的人
● 食療效果
1 排便順暢：綠豆含膳食纖維，可吸收腸道水分，增加糞便量和柔軟度，使有害物質隨糞便排出體外，促進排便順暢。
2 預防高血壓：綠豆中的鉀含量高，能消除水腫，並有助於鹽分排出體外，以免體內累積過多鈉，使血壓上升，對於高血壓的預防十分有益。
3 抑菌抗菌：綠豆中的植物固醇，能減少腸道對膽固醇的吸收，降低肝臟內膽固醇的合成，使血液中的膽固醇含量降低，並具有抑菌、抗菌之效。
4 養顏美容：綠豆中的維生素B群可維持神經功能運作；維生素C和E能養顏美容、抗衰老。
● 健康補給站
1 綠豆用途廣泛，不但可以用來製作綠豆湯、綠豆蒜等小吃；還能加工製成綠豆糕，或萃取綠豆澱粉來製作粉絲。
2 烹煮前，先將綠豆放入水中浸泡1小時，可加快綠豆煮熟的速度，並保留較多的營養素。
3 綠豆在發芽過程中，會增加許多維生素C，可自行在家栽種綠豆，待發芽後炒熟食用，也是一種不錯的吃法。
4 綠豆含有天然的低熱量澱粉質，所做成的粉皮或粉絲熱量很低，而且還能使人產生飽足感，適合減重者食用。
5 綠豆在六大類食物中，屬於一種主食，會影響血糖控制，慢性腎臟病患者食用時，必須計算澱粉量，以免血糖失控，加重病情。
● Yes OR No 綠豆的飲食宜忌
○ 宜：適合身體燥熱或火氣大者食用
○ 宜：高血壓、水腫、紅眼症患者適合食用
○ 宜：適合中暑的人食用
○ 宜：輕微食物中毒時可應急食用
△ 忌：身體虛弱的人不宜多吃
△ 忌：容易腹瀉或頻尿的人少吃
△ 忌：服用溫補類中藥的患者不宜食用
● 醫生的綠豆飲食叮嚀
1 綠豆含有維生素B群，與含有色胺酸的牛奶搭配飲用，能維持肌膚、消化和神經系統的健康。
2 綠豆富含維生素C和E，核桃富含維生素E，兩者搭配食用，有益於護膚、抗老、防癌、促進血液循環。
3 綠豆和海帶搭配烹煮，即成為一道清熱解暑、清肝降火的夏日點心。綠豆有排毒養顏的功效，搭配海帶的黏性膠質成分，更有益清除腸道廢物。
4 綠豆富含蛋白質，若與富含膳食纖維的糙米搭配食用，可以幫助消化吸收，增進腸道功能。
5 綠豆可搭配薏仁、燕麥一起烹煮食用，有降低血脂的功效。
● 中醫師的綠豆小偏方
1 食用太多綠豆容易脹氣，且綠豆性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。
2 將生綠豆搗碎，加上青茶葉、少許冰糖、熱開水熬煮成的綠豆茶，可以治療因感冒引起的喉嚨痛及咳嗽等不適症狀。
3 綠豆性寒、味甘，入心、胃二經，具利尿消腫、清熱消暑、潤喉止渴及明目降壓等功效，對於緩解中暑、咽喉炎等症狀，也有不錯療效。
4 綠豆能補益元氣，調和五臟，行十二經脈，可製作成豆粥、豆飯、豆湯、豆酒、豆粉、豆糕等。
5 綠豆、紅豆、黃豆和糙米煮成「三色豆飯」，有助腸胃蠕動、消熱解毒。
● 營養師告訴你綠豆價值
1 加熱時間過長，會破壞綠豆的有機酸和維生素，為了不讓營養成分流失、功效大打折扣，在煮綠豆湯時，最好使用熱水快煮。
2 綠豆具有解藥功效，正在服用溫補中藥的人，最好不要吃綠豆，以免降低藥效。
3 綠豆具有清熱解毒的功效，是消暑解渴的聖品，非常適合夏天食用。
● 綠豆選購要領
選購：以豆粒顏色鮮綠，結實飽滿，大小均勻，表皮細緻有光澤，無蟲蛀者為佳。若色澤晦暗、表皮乾皺，代表存放過久，不宜選購。
保存：綠豆易生蟲，可先用熱開水燙半分鐘，撲殺內部的蟲後，再晒乾保存；綠豆須置於密閉容器中，存放在陰涼通風處，避免潮濕與陽光直射。
處理：綠豆的清洗很簡單，用清水洗去表面灰塵即可。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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