★ 納豆
◆ 食材功效：防癌抗老、健胃整腸、降血糖、護肝、改善高血壓和骨質疏鬆
◆ 主要營養成分：皂苷、卵磷脂、葉酸、鎂、鈣、異黃酮素、天門冬胺酸
◆ 宜常食者：慢性便祕、膽固醇過高的人
◆ 須慎食者：痛風患者
● 食療效果
1 預防心血管病：納豆中的納豆激酶，可溶解血液中的血栓、預防血栓形成，對防止心肌梗塞和腦血管栓塞等心血管疾病，有極佳效果。
2 清除血脂：納豆含有卵磷脂，能夠清除血管壁上的脂肪、膽固醇，所以又被稱為「血管清道夫」。
3 護胃顧肝：納豆上的黏液富含黏蛋白，能保護胃壁、吸收酒精、減輕肝臟負擔、減少宿醉的不適感。
4 抗老防癌：納豆內含異黃酮，可抗老化、預防癌症；還能防止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆。
● 健康補給站
1 納豆是一種發酵食品，是將煮熟的黃豆，經由納豆桿菌發酵而成，營養豐富，具有抗菌、預防血栓和骨質疏鬆等功效。
2 將納豆與醬油或日式芥末拌勻，至絲狀物出現，加在白飯上，即成納豆飯。也可加入蔥末、紫菜，提升營養價值。
3 準備起司、小黃瓜、洋蔥、玉米等食材，再加入納豆，即可做出簡單美味的三明治。
4 取納豆50克，加入優酪乳、養樂多、蘋果打成汁飲用，適合作為兒童保健飲品。
5 納豆中的納豆菌，可遏阻胃酸直達腸道，幫助增加腸內好菌，吸附腸內毒素，並將毒素排出體外，減輕肝臟負擔。無法接受納豆特殊氣味的人，也可以選用市售膠囊、納豆粉等產品，以補充相關營養。
● Yes OR No 納豆的飲食宜忌
○ 宜：靜脈曲張、慢性便祕者可食用
○ 宜：適合多吃肉食、少吃蔬果者食用
○ 宜：膽固醇過高、心血管狀況不佳者宜食用
△ 忌：有痔瘡、拔牙前後的患者不宜食用
△ 忌：術後傷口未癒合者不宜食用
△ 忌：孕婦、3歲以下的幼童、生理期婦女不宜食用
△ 忌：正在使用抗凝血劑的病患不可食用
● 醫生的納豆飲食叮嚀
1 納豆中的異黃酮，可與雞蛋中的維生素E共同發揮抗氧化作用，避免細胞遭受自由基攻擊造成突變，達到預防癌症的效果。
2 納豆富含大豆異黃酮，若搭配菠菜一起煮食，能防止細胞氧化，建議更年期女性適量攝取，可維護健康、緩和種種不適感。
3 納豆和富含維生素C、礦物質的白蘿蔔、西洋菜、油菜一同料理食用，不僅可增添風味，還有美容功效。
4 由於納豆具有抗凝血的作用，不宜同時和阿斯匹靈、魚油等保健品食用，以免藥性互相作用，增加出血風險。
● 中醫師的納豆小偏方
1 納豆所含的維生素K2極為豐富，適量食用，可改善更年期女性容易產生的骨質疏鬆。
2 因納豆激酶不耐熱，若加熱溫度過高，容易使其活性消失，所以直接食用納豆，能保留最多的營養成分，食療功效也最佳。
3 納豆含有豐富的鉀，將納豆放入果汁機中榨汁飲用，不僅有益瘦身，還能促進身體健康，是一道簡單方便又營養的飲品。
4 蔥、蒜等保健食材搭配納豆菌發酵品同食，可預防人體因血栓過度累積，所導致的腦梗塞、心肌梗塞等症狀。
● 營養師告訴你納豆價值
1 納豆中的納豆激酶計算單位是「纖維蛋白溶解率」，簡稱為FU，數值越大、活性越高。每日攝取量不應超過4000FU，以免影響凝血功能。
2 納豆具有抗凝血作用，手術前後1∼2週，術後傷口尚未癒合的病患，拔牙前後、孕婦、生理期婦女，及正在使用抗凝血劑的病患不可食用。
● 納豆選購要領
選購：購買納豆時，以挑選豆仁完整且顆粒大者為佳。
保存：納豆為天然營養的保健食品，平日須冷藏保存。食用前從冰箱取出適當分量，於室溫下放至片刻等待納豆回溫，因為低溫會降低納豆菌的活性。
處理：納豆未經攪拌便加入醬料，會產生水分過多、黏性減少的現象，製作時應多加注意。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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