★水果的營養及功效
柑橘類、瓜果類等水果,富含維生素C,美白、去斑效果佳;且富含保護皮膚及黏膜組織的維生素A,有抗氧化的作用。
● 香瓜
香瓜含有醣類、膳食纖維、維生素A、B群、C、類胡蘿蔔素、鈉、磷、鉀等營養素。香瓜中的膳食纖維可促進腸胃蠕動,有助於通便,可預防直腸癌;其中的維生素C是抗氧化物質,可抗衰老,也能預防癌症、中風與心臟病發作;類胡蘿蔔素則可以預防白內障。
◆ 挑選
挑選表面沒有碰撞痕跡者;也可輕壓底部,越軟的越熟、味道越甜。
◆ 清洗、處理
香瓜的農藥殘留較多,所以食用前最好充分洗淨再削皮。
◆ 保存
以保鮮袋或塑膠袋包裝,放置於冰箱冷藏室,由於香瓜上下兩端較薄,建議將香瓜側放避免壓壞。
● 哈密瓜
哈密瓜含有一種抗氧化物質β-胡蘿蔔素,可防止細胞受到有害物質的侵害,具有防癌排毒的功能,有助於預防肺癌、乳癌、子宮頸癌、結腸癌以及白內障;也能促進人體的造血功能,對貧血的人有益;但因其鉀離子含量很高,每100公克的哈密瓜有200毫克;對於腎臟衰竭患者以及洗腎患者而言,要小心食用,以免造成體內血清鉀離子過高而影響健康。
◆ 挑選
選擇表皮紋路明顯展開,且均勻分布者,另外,整體硬度高,摸起來不會軟軟爛爛者。
◆ 清洗、處理
以軟毛輕刷哈密瓜表面,去除農藥後再剖開、去籽,切片或以湯匙挖起果肉食用皆可。
◆ 保存
較成熟的哈密瓜,可直接放入冷藏室;較不成熟的,需先放在室溫下催熟。
● 草莓
草莓營養價值豐富,含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、花青素、鞣花酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。還含有豐富的維生素C,可防止致癌物質亞硝酸胺形成,還可防禦細胞膜遭受自由基的破壞,有助預防壞血病、動脈粥狀硬化、冠心病及腦中風等疾病。其營養成分容易被消化吸收,老少皆宜,但皮膚過敏或胃腸不適者應該減少食用量。
◆ 挑選
以果實大,長圓錐狀、香氣濃、鮮紅有光澤、蒂頭葉片鮮綠者為上選。
◆ 清洗、處理
將草莓放在盆裡,以流動的水清洗,食用前再摘除蒂頭,以免農藥在清洗的過程中被吸收。
◆ 保存
草莓保鮮期短暫,未食用完畢者,可用擰乾的溼毛巾,蓋在裝草莓的容器上,放置在冰箱底部的冷藏室裡。將草莓蒂頭向下存放,放在冰箱內可保鮮1∼2天。
● 荔枝
荔枝富含葡萄糖,有助於促進血液循環、補血健肺;另富含維生素C,有助於肌膚光滑潤澤、預防雀斑;想補腦健身、益脾開胃、補充元氣、提振食慾的人可以食用。荔枝每日的食用量,以300公克為上限,若連續大量食用,不但易上火,還會造成食慾減退,使血液中的葡萄糖不足,容易出現頭暈、心悸、疲乏無力、臉色蒼白或冒冷汗等的「荔枝病」症狀。
◆ 挑選
選擇表面色彩鮮艷,而非發黑者,重量厚實、大小一致、飽滿結實者較佳。
◆ 清洗、處理
充分的浸泡、清洗後的荔枝殼,能去除保鮮劑和農藥殘留。
◆ 保存
將荔枝密封包好,放入冰箱冷藏,可稍稍延長保存時間。
● 葡萄
葡萄含有醣類、維生素A、C、B1、B6、鈣、磷、鉀等。葡萄含有多酚,這是一種抗氧化物質,能清除體內自由基,也可防止健康細胞的癌變,防止癌細胞擴散。葡萄皮中含有白藜蘆醇,具有增強免疫力及預防心血管疾病的功用。葡萄籽含有亞麻油酸,可預防動脈硬化。製作葡萄汁時,須將整粒葡萄一起放入,才能吃到葡萄中所有的營養素。
◆ 挑選
選擇果粒飽滿結實、有彈性,大小一致,果粉均勻,果色深紫色者為佳。
◆ 清洗、處理
用剪刀一顆顆剪下,放在盆子中,用清水洗淨;表面的白色蠟質為果粉,輕輕一抹即可擦去。
◆ 保存
可放進有洞的塑膠袋內,放入冰箱冷藏,約可保存1星期。
● 葡萄柚
葡萄柚主要營養成分有維生素A、C、葉酸、茄紅素、鉀、鈣與膳食纖維。粉紅色果肉含有較多抗氧化營養素,可去除自由基。所含膳食纖維可降低膽固醇、增加胃腸蠕動,減少致癌物對腸道的影響。葡萄柚含有豐富的生物類黃酮素,能將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性,使其容易排出體外,有助於降低罹患癌症的風險。
◆ 挑選
選擇果實飽滿、有彈性、表皮亮且有光澤者佳。外皮黃色是白肉種,外皮粉紅色或黃皮有粉紅斑的是紅肉種。
◆ 清洗、處理
以清水沖洗後,切片或剝皮食用。
◆ 保存
保存葡萄柚時,可選用有洞的網袋,置於通風處即可。如要長期保存,可放入冰箱中冷藏,約可保存1個月不變質。
● 蓮霧
蓮霧中含有鉀,有助於維持細胞健康、平衡體內的電解質與酸鹼性;葉酸與鞣酸能清熱、利尿、涼血,對高血壓患者有益;還有潤肺、止咳、去痰、開胃、幫助消化的作用。蓮霧每次的食用量,以1∼2顆為宜。蓮霧含有大量的水分和粗纖維,可以使胃部產生飽足感,有意減重的人可以在飯前空腹食用。
◆ 挑選
挑選果實泛光澤、毛細孔不明顯,且果實沉重紮實、無明顯外傷者。
◆ 清洗、處理
為避免表皮裂紋或碰撞傷口,食用前再清洗即可。
◆ 保存
蓮霧因皮薄易脫水,容易碰傷而不耐久藏,室溫下僅能存放1星期,若放入冰箱中冷藏,可稍微延長保存時間。
● 楊桃
楊桃內含的水分與醣類及有機酸產生作用,可提高胃液酸度,促進消化,有助生津、止渴、潤肺、利尿、解酒;減少對脂肪的吸收,降低血脂和膽固醇,預防高血壓與動脈硬化,並保護肝臟。楊桃含有大量草酸鹽,若食用過量或空腹食用,易傷害腎臟,腎臟功能不佳的患者禁食,以免產生眩暈、四肢麻痺、口齒不清的神經中毒症狀。
◆ 挑選
以外觀亮潔、果肉飽滿、富光澤且有透明感者為佳。
◆ 清洗、處理
食用前再清洗即可;浸泡約10分鐘後,以細毛刷輕刷,便可清潔細縫處。
◆ 保存
新鮮成熟的楊桃呈現黃橙色,保存時不要放入冰箱,室溫可以存放約半個月;而未成熟的楊桃,外表呈現青綠色,可以保存大約1個月。
~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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