★水果的營養及功效
柑橘類、瓜果類等水果,富含維生素C,美白、去斑效果佳;且富含保護皮膚及黏膜組織的維生素A,有抗氧化的作用。
● 鳳梨
鳳梨含有醣類、膳食纖維、維生素A、維生素B1、B2、菸鹼酸、B6、C、有機酸、鉀、錳等營養素。且含有鳳梨酵素,是蛋白質分解酵素的統稱,可分解蛋白質、幫助蛋白質的吸收和消化,對消化不良及便祕等消化系統症狀有明顯的改善。維生素B1可以促進新陳代謝、消除疲勞、增進食慾;錳能促進鈣質的吸收、防止骨質疏鬆;鳳梨中的鉀含量也不少,適合高血壓患者食用。
◆ 挑選
基部一半呈金黃色,尾段呈淺綠色,果形飽滿有重量感,表皮及葉片沒有脫落或斷裂,葉子呈深綠色者為佳。
◆ 清洗、處理
沖洗乾淨後,去除頭尾,再去皮切塊即可食用。
◆ 保存
鳳梨在常溫通風處,約可保存2天,用塑膠袋包好冷藏在冰箱中,則可保存3∼5天,已經削皮切片的鳳梨,放在保鮮盒中冷藏,可保存5∼7天。
● 橘子
橘子含有豐富的抗氧化物質維生素A和C,可以增強免疫力、預防細胞氧化病變,具有防癌抗老的功能。此外,也可以防止黑色素沉澱,具有美白肌膚、淡化斑點的作用。橘子含有豐富的果膠,可以吸附血液中過多的膽固醇,增加排除率,具有降低膽固醇的功效。橘子富含檸檬酸,具有抗氧化效果,可抑制癌細胞生長。
◆ 挑選
結實有彈性,表示水分充足,果實比較重者,風味也比較好。
◆ 清洗、處理
以清水沖洗後,剝皮食用。
◆ 保存
放在通風處保存,約可放1星期,袋裝冷藏,約可放2星期。
● 檸檬
檸檬含有醣類、膳食纖維、維生素B1、B2、菸鹼酸、C、鈣、鉀、檸檬酸等。檸檬的酸味來源為維生素C,另一即為檸檬酸。檸檬酸是檸檬特有的成分,能夠活化新陳代謝,減低壓力,進而消除疲勞;因為維生素C不耐高溫烹調,且為水溶性,最好的方法即為生食,榨成汁或是取代醋來製作涼拌菜,都是不錯的選擇。
◆ 挑選
果皮有光澤、沒有斑點,外觀呈黃綠色,重量較重者為佳。
◆ 清洗、處理
清洗時,可用少許鹽搓揉果皮,再以清水洗淨。
◆ 保存
單顆檸檬放在冰箱冷藏,可以保鮮2∼3星期,冷凍約可保存8個月;切片者可儲放於冰箱內,盡早食用為佳。
● 蘋果
蘋果含有豐富的醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀等營養素,可以補充能量、促進體內新陳代謝的速率,並維護血管系統的健康。蘋果含有豐富的水溶性纖維果膠,可增加膽固醇的代謝,具有降血脂的功效。內含類黃酮物質,可以預防中風和降低罹患心臟病的風險。蘋果豐富的纖維可以增加飽足感,減少飢餓的不適感,非常適合控制體重者食用。
◆ 挑選
選購時可用指頭彈擊,回聲堅實沉重者,表示較為新鮮,濃濁低沉者,表示已放置過久。
◆ 清洗、處理
洗淨、削皮後可浸泡鹽水,防止含有多酚的有機物質,在酵素促成下氧化變色。若不去皮,則須充分浸泡、洗淨。
◆ 保存
以保鮮袋包裝,置於冰箱冷藏室中冷藏。
● 櫻桃
櫻桃是養顏美容的聖品,可潤澤肌膚、預防黑斑,還具有抗癌的作用。櫻桃含有褪黑激素,可幫助身體傷口癒合、提高睡眠品質。維生素A和C可防止黑色素沉澱、預防斑點形成,具有淡化斑點、美白肌膚的功效。
◆ 挑選
以果皮色相亮麗、果粒硬實者較新鮮。紅色品種中,顏色暗紅呈黑色者風味較好。
◆ 清洗、保存
沖洗乾淨即可食用。若無法一次吃完,最好保存在零下1℃,且輕拿輕放。
● 香蕉
香蕉含有豐富的鉀,可以幫助調節血壓,降低高血壓和中風的罹患率,也能作為利尿劑,排出身體多餘的水和鈉,還能幫助血管平滑肌鬆弛、降低末梢血管阻力,有降低血壓的作用。香蕉中的色胺酸於體內可轉變為羥色胺,能迅速地將人體獲得的訊息傳入大腦中,使人感到心情舒暢平靜。
◆ 挑選
以表皮金黃、形體肥厚、尾端圓滑、果香濃郁者為佳。
◆ 清洗、處理
以清水沖洗,即可剝皮食用。
◆ 保存
香蕉保存在10∼25℃的室溫下最適合,高溫容易過熟;低溫會有冷害現象,因此不要放入冰箱保存。
● 桃子
桃子鉀含量高於鈉,可利尿消腫;膳食纖維與有機酸能幫助消化,增加食慾;桃仁對止咳、去痰、平喘、活血行血、改善血栓有幫助。未成熟的桃子或爛桃子不要吃,以免腹部脹氣。桃子含有鉀離子,腎衰竭者不宜大量食用,以免造成腎臟的負擔。
◆ 挑選
選擇飽滿、圓潤、外表無明顯撞傷、傷痕,且色澤、形狀均勻者為佳。
◆ 清洗、保存
食用前再清洗,最好將表皮絨毛洗淨,以免刺激喉頭或食道而引發咳嗽。以有孔塑膠袋包裝,置於冰箱冷藏室中即可。
● 藍莓
藍莓營養價值很高,含有花青素,可以預防心血管疾病、保護眼睛、防止視網膜病變。長期食用藍莓可調節神經系統、養顏美容。藍莓含有果膠,可以促進腸胃蠕動,改善便祕和腹瀉。藍莓還能使末梢血管的血液流動順暢,手腳容易冰冷者可以多吃。
◆ 挑選
新鮮成熟的藍莓外皮,應該介於深紫色和藍黑色之間,與外形無關。
◆ 清洗、保存
洗淨即可食用。新鮮藍莓最好於10天內食用完畢,若欲冷凍則須先放入密封容器中,再存放於冰箱冷凍庫中。
~以上資料摘自《健康對症天然蔬果汁》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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