★ 南瓜
別名：金瓜、番瓜、飯瓜、窩瓜
主要營養：維生素A、鉀、類胡蘿蔔素、甘露醇、醣類、蛋白質
保健功效：排毒護膚、增強抵抗力、調節血糖
○宜食者：老年人，高血壓、糖尿病患者
╳慎食者：毒瘡、黃疸、腳氣病患者
採購：以重量足、外形完整、色澤均勻、表皮堅硬、按壓不會凹陷者為佳。莖葉乾枯表示已成熟、甜度高。
烹調：南瓜肉質柔軟，適合煮湯或蒸食，其中的β- 胡蘿蔔素須加油烹煮才易吸收。連瓜皮同食，營養更豐富。
● 南瓜飲食宜忌 VS 變化料理
● 南瓜對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃南瓜能促進胰島素分泌？
南瓜的鉻含量是一般蔬菜的50 倍，能增加體內胰島素分泌；而其中的鈷也能協助胰島素合成，有助於提高胰島素正常的含量，胰島素可促進組織、細胞對葡萄糖的攝取和利用，有助降低血糖濃度。
南瓜中的果膠，不但能增加糖尿病患者的飽足感，也可延緩腸道對醣類的吸收，促使血糖濃度降低，對防治糖尿病有一定的功效。
◆ Q2. 常吃南瓜能預防心血管疾病？
南瓜富含鉀，可促進鈉的排出，預防高血壓；大量的膳食纖維，能提供飽足感，防止高血壓患者攝取過多的熱量，還能結合膽酸，清除人體多餘的膽固醇，亦能降低血壓。此外，南瓜籽含有豐富的泛酸，也有降壓的作用。
南瓜中的β- 胡蘿蔔素、維生素C、E 等，都是很強的抗氧化劑，三者協同作用，能預防壞膽固醇卡在血管壁、增強血管的免疫功能及維護心血管健康。
◆ Q3. 吃南瓜能幫助肝、腎排毒？
南瓜含有豐富的果膠，且有很好的吸附性，能消除體內的細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，發揮解毒的作用。
豐富的維生素，能消除亞硝酸胺的突變作用，抑制癌細胞出現，並幫助恢復肝、腎功能，增強肝、腎細胞的再生能力。
◆ Q4. 吃南瓜籽能促進血液循環？
南瓜幾乎全身都是寶，連籽也不例外。南瓜籽中的維生素E 是很強的抗氧化劑，可促進血液循環。寒冷的冬季食用，能有效改善手腳冰冷的症狀、增強人體免疫功能；維生素E 亦可維護血管系統健康，預防動脈硬化、中風等心血管疾病。
須留意的是，市售的南瓜籽多經過調味，熱量不低，故計畫減肥者，應避免食用過量，以免造成反效果。
● 營養師保健室
★ 苦瓜
別名：涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄
主要營養：鈣、鐵、苦瓜素、苦瓜苷、苦瓜鹼、類黃酮、奎寧素
保健功效：消脂減重、清肝降火、清心明目
○宜食者：便祕、火氣大者，三高患者
╳慎食者：胃腸虛寒者，生理期女性，孕婦
採購：以果形飽滿完整、果體結實、果皮潔白無損傷、果瘤較大、表皮潔淨有光澤、手感沉重者為佳。
烹調：快炒或涼拌較能保留營養。苦瓜汁含有類似胰島素的成分，能降血糖。唯草酸含量較高，不宜大量生食。
● 苦瓜飲食宜忌 VS 變化料理
● 苦瓜對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 苦瓜降血糖的關鍵營養素有哪些？
苦瓜富含苦瓜苷、三類化合物、多胜肽和維生素B1，都是降血糖的高手。苦瓜苷能刺激胰臟細胞分泌胰島素，有效降低血糖；三類化合物可活化胰島素，間接促進細胞利用葡萄糖的能力，達到降血糖的目的。
特殊的「多胜肽」成分，有類似胰島素的作用，可降低血糖，故有「植物胰島素」的美稱；維生素B1 能參與醣類代謝，加速葡萄糖的利用。苦瓜醣類和脂肪的含量皆低，又含有豐富的膳食纖維，有助抑制血糖上升。
◆ Q2. 吃苦瓜能降低糖尿病患者中風的機率？
糖尿病患者症狀較嚴重時，易引發血管病變，有中風的危險。動物實驗結果顯示，苦瓜的萃取物和乾燥粉末，具有降低血脂的作用。
苦瓜中的果膠和粗纖維，可加速腸道排除膽固醇，降低血膽固醇，有效防治心肌梗塞；豐富的鉀可促進鈉的排泄，降低高血壓、動脈硬化、中風的發生率；三類化合物能降血壓、提升代謝。
◆ Q3. 為何苦瓜被稱為「脂肪殺手」？
苦瓜受人青睞的原因，除了熱量低、易有飽足感外，其中的苦瓜素進入小腸後，還能抑制腸道吸收脂肪、糖分，且苦瓜還能促進胰島素分泌，進而降低血糖。
膳食纖維能提供飽足感，降低攝取其他食物的慾望，有助瘦身，也有利身體排出多餘脂肪，避免肥胖。
苦瓜可利尿消腫、清熱解毒。但苦瓜素加熱後活性相對降低，因此生吃苦瓜減肥效果最佳。打汁時也勿添加太多其他水果或蜂蜜，以免增加熱量。
◆ Q4. 吃苦瓜能預防腸癌與肝癌？
苦瓜中的膳食纖維，可幫助排便順暢，預防毒素和廢物囤積在腸道，產生變異，進而達到預防腸癌的功效。
嗜酒者極適合吃苦瓜，因酒精需透過肝臟代謝。嗜酒者若來不及將酒精代謝，肝臟就會囤積脂肪演變成脂肪肝，長此以往恐導致肝硬化、肝癌。苦瓜中的苦瓜蛋白MAP30 和苦瓜鹼能抑制癌細胞增生，預防肝癌。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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