烹飪前多一道處理手續令人安心 4


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2016/09/07 第343期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心 4
專題報導 男人病對症食療方
健康廚房«大廚上菜 花生綠豆粥
心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 4
烹飪前多一道處理手續令人安心 4
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心 4

★莖菜類

  ● 蔥

  ◆ 將外側的菜葉剝除 ◆

  蔥大部分都是埋在土中生長的,因此也不用太過擔心農藥的問題。安心的重點就是把外側的菜葉剝掉一片後丟掉,這樣就能去除農藥及戴奧辛殘留的問題。

  此外,有殘留農藥疑慮的中國產蔥也是,只要經過這道手續就能安心食用了。

  ● 豆芽菜

  ◆ 將根鬚去掉,泡水 ◆

  因為是室內栽培的關係,所以不用擔心戴奧辛的問題。

  重點在要將根鬚去除,以及泡水。最近雖有很多人都沒有去掉根鬚就直接使用了,但就算有點花時間,我們也最好不要省略這個步驟。因為栽種時使用的藥劑等會從根部吸收,並大多會殘留在根部的關係。

  迅速以水沖洗後,浸泡在滿滿的水中,使其緊緻清脆。浸泡時,一些有害物質(包含根部吸收的藥)、漂白劑(磷酸鹽、氯系化合物等)等,也會在水中溶解出來。

  ● 綠蘆筍

  ◆ 水煮後使用 ◆

  因為對病蟲害的抵抗力較強,所以不需擔心農藥殘留的問題。

  在流水下迅速沖洗,切適當大小後,水煮將殘留農藥等清除掉。

  要拿來炒的時候也是,只要先切成對半,然後水煮2∼3分鐘,就能更安心地食用了。差不多這樣的水煮時間,既不會使維生素C流失,也可減少表皮下的農藥與戴奧辛。

  此外,綠蘆筍因為較少有雜味,所以水煮後不用再泡水。

  ● 韭菜

  ◆ 浸泡在流水之中約5分鐘,晃動清洗後,水煮後瀝乾 ◆

  可能是因為味道較為強烈,對病蟲害等較有抵抗力,也就不會使用到太多的農藥。但硝酸鹽的含量較多,因此還是要注意一下。

  放入調理碗中,讓水邊流邊浸泡約5分鐘,之後再放流水下晃動清洗約5次,這樣就可以把表皮的戴奧辛與農藥去除。

  切成2公分寬,迅速以水燙過後再將水濾掉,炒的時候也盡可能先燙過沸水再使用,才能安心食用。硝酸鹽等殘留物質也會因而溶出。

★花菜類

  ● 綠花椰菜

  ◆ 分成小朵後水煮 ◆

  是富含維生素A、C、E、B群的花菜,也含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、抗氧化效果的礦物質~硒等成分。再加上較不怕病蟲害,食用的花蕾部分因為有葉子覆蓋,因此農藥與戴奧辛較不易殘留。

  重點在於分成小朵後水煮。這應是每個人都會做的手續,只要這樣就能安心食用。就算有洗不掉的表皮下殘留物質,也會從切口溶出。

  ● 椰菜花

  ◆ 將莖梗朝上,浸泡於水中,之後再分成小朵水煮 ◆

  因為椰菜花上也有葉子覆蓋著,簡單的烹飪前處理就沒問題了。

  將椰菜花的白色菜花及幼嫩莖梗部位一一切下,捨棄綠葉及粗硬菜花芯,然後將切取下來的菜花以莖梗朝上方式泡在水裡數分鐘,之後可視個人喜好再分成更小朵水煮,用篩網撈起後,可就直接這樣放涼。此外椰菜花的維生素C不易被破壞,水煮7分鐘左右也沒問題。

★豆、菇類

  ● 毛豆

  ◆ 用鹽抓揉後水煮 ◆

  將豆莢從枝梗上取下,放進篩子中,用流水沖洗。灑上鹽巴後,一邊抓揉一邊將全部的豆莢抹滿鹽巴,放入已沸騰的水中煮5∼6分鐘。只要將豆莢的兩側剪掉再水煮,便可輕易去除苦澀味,清爽上菜。

  透過水洗,可清除表皮殘留的農藥等物質,殘留在表皮下的物質也會因用鹽抓揉產生傷痕後在熱水中溶出。農藥與戴奧辛等不會滲入豆莢中的豆子裡,所以不用太過敏感。

  ● 豌豆莢

  ◆ 剝除粗絲,水煮後過一下冷水 ◆

  在流水中晃動清洗,將表皮農藥等去除。剝除粗絲,放進滿鍋熱水中煮約1分鐘,再用篩子快速取出後,過一下冷水,並將水分瀝乾。

  請務必確實地去除粗絲,藉由剝除粗絲,容易囤積農藥及戴奧辛的表皮下層會裸露出來,再經水煮後將水濾掉,更可提高食用安心度。此外,雖然聽說要讓顏色看起來鮮艷,在水煮時要加入鹽巴,但從測試的結果來看,好像有沒有放鹽巴,顏色都沒差。

  ● 四季豆

  ◆ 用流水晃動清洗約1分鐘左右,水煮再將水濾掉 ◆

  放入篩子中,在流動的水裡晃動清洗1分鐘左右,表皮的農藥與戴奧辛會脫落。之後,用手啪地將四季豆折成適當長度(也可以用菜刀切),放入沸騰的水中煮約1分鐘左右,水煮再將水濾掉的烹飪前處理動作是一大重點。有害物質會從露出的角質層溶出。

  ● 鮮香菇

  ◆ 用碗裝水浸泡清洗,且需換2至3次水 ◆

  雖說也有人只用廚房紙巾擦拭而已,但還是洗過再用最安心。

  但是因香菇栽培也很少用到農藥,加上又是在室內或樹林中栽種,用調理碗裝水浸泡清洗就很足夠了。清洗時替換2~3次水即可。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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男人病對症食療方
陳峙嘉

男人病對症食療方

★陽痿

  陽萎學名為「勃起功能障礙」,發生的原因很多,一般可分為「心理因素」及「生理因素」2大類。無論原因為何,可以確定的是:患者人數逐年上升,且隨年齡增長而增加。

  ●強化肝腎功能才能重拾性福?

  強肝固腎,重振雄風,才能享受魚水之歡

  以西醫觀點而言,當男性荷爾蒙進入肝臟後,將被活化;反之,當肝功能出現障礙時,在無法活化下,經12小時以後,將轉變成女性荷爾蒙,自然雄風不振。

  中醫則主張,肝腎功能實互為因果。因性功能屬腎氣,如果腎氣不足、功能失常,有可能導致早洩。同樣地,若肝經濕熱,時間一久,容易傷肝化火,擾動精關,所以唯有強化肝腎功能,才能享受魚水之歡。

  ●陽痿特效食材

  ◆ 鹿茸

  鹿茸有補腎益髓、壯陽健骨之效,能治精血兩虛、腰膝痠痛、畏寒乏力等症,並可增強免疫力、消除疲勞、增進食慾、改善睡眠。

  ◆ 巴戟天

  巴戟天能補腎陽、壯筋骨、祛風濕。主治陽萎遺精、宮冷不孕、月經失調、少腹冷痛、風濕痹痛、筋骨痿軟。

  ●陽痿飲食宜忌一覽表

★攝護腺炎

  攝護腺炎好發於50歲左右的男性。通常與感染大腸桿菌、腸球菌或披衣菌有關。感染途徑除因上行性泌尿道感染外,也與免疫功能、攝護腺結石、體內鋅含量不足等有關。

  ●慢性攝護腺炎恐引發性功能障礙?

  延誤就醫,將造成不舉而影響性生活

  攝護腺平常雖無大用,然而,若不小心罹患急性攝護腺炎而不自知,或沒痊癒而轉為慢性,將困擾終生。慢性攝護腺炎可分為「慢性細菌性攝護腺炎」、「慢性非細菌性攝護腺炎」,以及「慢性攝護腺痛」等3類。

  由於患者會出現頻尿、尿急,會陰、睪丸、小腹痛,射精後會陰及下腹部痠痛,以及早洩、精血症等,若延誤就醫,恐將造成不舉及憂鬱症。如果出現上述症狀,切勿輕忽,並立即就醫診治,以免影響性生活。

  ●攝護腺炎特效食材

  ◆ 南瓜子

  南瓜子營養價值極高,其中豐富的鋅能有效預防攝護腺肥大。研究證實,男性每日攝取1小把南瓜子,對攝護腺有積極的保護作用。

  ◆ 牡蠣

  牡蠣有助強肝解毒、消除疲勞、提高性能力。高濃度的鋅對男性攝護腺組織與精蟲有積極的保護作用,是男性食療的佳品。

  ●攝護腺炎飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

花生綠豆粥
花生綠豆粥

1 人份

適用症狀:攝護腺炎、脾胃失調。

用法:當作主食,搭配菜餚適量食用。

  ●為什麼花生綠豆粥能保護攝護腺?

  綠豆能清熱消暑,利尿解毒,搭配有強腎益精功效的車前子,可預防攝護腺充血加重,舒緩小便淋漓不盡、發炎等症。

  ●中醫師特別叮嚀

  花生有促進血液凝結的作用,故血液黏稠者、血栓患者不可食用過量。

材料
車前子10克,花生、綠豆各30克,白米20克,水適量

調味料
鹽1/2小匙

作法

  1. 食材洗淨;白米、綠豆泡水3小時;花生泡水一晚;車前子水煎取汁。

  2. 湯鍋加藥汁煮滾,放入其餘材料,以小火熬煮成粥,加鹽調味即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 4
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 4

★幸福其實是很近

   有的人你可能認識了一輩子,卻忽視了一輩子;有的人你也許只見了一面,卻影響了一生。有的人默默地守在你身邊,為你付出,卻被冷落;有的人無心的一個表情,卻成了你永恆的牽掛……我們常常是努力追求未得到的,而遺忘了已擁有的。

   不要向遠方尋找幸福,它也許就在你的手中,你只要安然握住。


  在很多人的心目中,愛情和幸福都是非常遙遠的事物,遠得如同天上冷月,只能遠遠觀看,卻無法觸及。在這裡我想說的是:愛情不遙,幸福也不遠,遠的是對於幸福的冷落和忽略。

  生活中,有些人會陪伴我們一輩子,直到終老,卻常常被忽視;有的人與我們只是萍水相逢,卻可以影響我們的一生,甚至一個無心的問候也會成為長久的牽掛。這就是因為我們總是習慣於把眼光投向遙遠之處,而沒有珍惜近在咫尺的珍寶。前方或許有更加美麗的存在,但它可能是毒藥。

  人生就像難馴的野馬,總是帶著狂亂的氣息向前一路狂奔,茫然不知地看著遠方模糊的風光。

  因為「得不到」,所以才「更寶貴」,這是人性中的弱點,所以人們總是奮力爭取那些還沒有得到的東西。殊不知,伴隨你走過漫漫人生長路的幸福,其實你已經擁有了,只不過被你忽視、被你遺忘了。

  不要總是犯騎著快馬追逐快馬的錯誤。


★難得平常心

   不管我們在塵世中處於什麼樣的位置,有錢或沒錢,有名或沒名,生活對於每個人都是一樣的,都離不開柴米油鹽醬醋茶,都得在同一片天空下,呼吸著同樣的空氣。人生無常,有時起,有時落,不論處於怎樣的狀態,都要用平常的心去包容生活,用感恩的心去擁抱幸福。當我們心裡想著幸福,幸福就不會遠了!


  在財富、權力、榮譽和獨占的愛當中去探求幸福,不但不會得到,反而會失去。

  凡塵俗世當中,人們以占有物質的多寡,區分出富人和窮人,就地位和權勢的高下,依照人為價值觀論斷高貴和低賤。但是真正的貧窮和富有,在於內心豐盈與否,而不在於擁有財富的多寡和地位的高低。在佛的面前,穿著黃金打造盛裝的人和赤身裸體的人是平等的。

  不管是富可敵國也好,還是身無分文也罷,名動天下或是籍籍無名,對於生活本身而言,都是一樣的,沒有任何分別。無論一個人有多少金錢、有多少物質,終究離不開最基本的生活所需。哪怕他占據了廣闊的陸地和海洋,在去往淨土的路上,也只能占據身體那麼大的一塊地方。

  不管在俗世中擁有多少財富,處於多麼高的地位,都同在陽光的照耀之下,呼吸著一模一樣的空氣。人生無常,世事多變,擁有的身外之物終究會失去,高高在上的地位也不是永恆的,起起伏伏本就是人生的基本狀態。看開一些,看淡一些,不管現實生活中的我們是什麼樣子,都要用平和的心態去接受。

  不受俗世中的財富、地位牽絆,以平常心待物,才是人生中最富有的時刻。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

家有退休老爸,磨合難題如何解?
夫妻相繼退休後,本該遊山玩水、共享清福,為何見面就酸言酸語呢?又或者退休後幫忙顧孫,卻被子女抗議溺愛孫子,引發教養難題……面對退休後衍生的各種摩擦,夫妻間或父子間該如何溝通協調?

紫菜的ID+營養
紫菜含有一般陸地上蔬菜沒有的,豐富的維生素B12,還有合成甲狀腺素所必須的碘,還含有降低膽固醇的牛磺酸,是保護肝臟的長壽菜喔!台灣東岸的礁岩地形,每年農曆春節的前後,就是紫菜盛產的季節。
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