★莖菜類
● 蔥
◆ 將外側的菜葉剝除 ◆
蔥大部分都是埋在土中生長的，因此也不用太過擔心農藥的問題。安心的重點就是把外側的菜葉剝掉一片後丟掉，這樣就能去除農藥及戴奧辛殘留的問題。
此外，有殘留農藥疑慮的中國產蔥也是，只要經過這道手續就能安心食用了。
● 豆芽菜
◆ 將根鬚去掉，泡水 ◆
因為是室內栽培的關係，所以不用擔心戴奧辛的問題。
重點在要將根鬚去除，以及泡水。最近雖有很多人都沒有去掉根鬚就直接使用了，但就算有點花時間，我們也最好不要省略這個步驟。因為栽種時使用的藥劑等會從根部吸收，並大多會殘留在根部的關係。
迅速以水沖洗後，浸泡在滿滿的水中，使其緊緻清脆。浸泡時，一些有害物質（包含根部吸收的藥）、漂白劑（磷酸鹽、氯系化合物等）等，也會在水中溶解出來。
● 綠蘆筍
◆ 水煮後使用 ◆
因為對病蟲害的抵抗力較強，所以不需擔心農藥殘留的問題。
在流水下迅速沖洗，切適當大小後，水煮將殘留農藥等清除掉。
要拿來炒的時候也是，只要先切成對半，然後水煮2∼3分鐘，就能更安心地食用了。差不多這樣的水煮時間，既不會使維生素C流失，也可減少表皮下的農藥與戴奧辛。
此外，綠蘆筍因為較少有雜味，所以水煮後不用再泡水。
● 韭菜
◆ 浸泡在流水之中約5分鐘，晃動清洗後，水煮後瀝乾 ◆
可能是因為味道較為強烈，對病蟲害等較有抵抗力，也就不會使用到太多的農藥。但硝酸鹽的含量較多，因此還是要注意一下。
放入調理碗中，讓水邊流邊浸泡約5分鐘，之後再放流水下晃動清洗約5次，這樣就可以把表皮的戴奧辛與農藥去除。
切成2公分寬，迅速以水燙過後再將水濾掉，炒的時候也盡可能先燙過沸水再使用，才能安心食用。硝酸鹽等殘留物質也會因而溶出。
★花菜類
● 綠花椰菜
◆ 分成小朵後水煮 ◆
是富含維生素A、C、E、B群的花菜，也含有豐富的植物性蛋白質、膳食纖維、抗氧化效果的礦物質~硒等成分。再加上較不怕病蟲害，食用的花蕾部分因為有葉子覆蓋，因此農藥與戴奧辛較不易殘留。
重點在於分成小朵後水煮。這應是每個人都會做的手續，只要這樣就能安心食用。就算有洗不掉的表皮下殘留物質，也會從切口溶出。
● 椰菜花
◆ 將莖梗朝上，浸泡於水中，之後再分成小朵水煮 ◆
因為椰菜花上也有葉子覆蓋著，簡單的烹飪前處理就沒問題了。
將椰菜花的白色菜花及幼嫩莖梗部位一一切下，捨棄綠葉及粗硬菜花芯，然後將切取下來的菜花以莖梗朝上方式泡在水裡數分鐘，之後可視個人喜好再分成更小朵水煮，用篩網撈起後，可就直接這樣放涼。此外椰菜花的維生素C不易被破壞，水煮7分鐘左右也沒問題。
★豆、菇類
● 毛豆
◆ 用鹽抓揉後水煮 ◆
將豆莢從枝梗上取下，放進篩子中，用流水沖洗。灑上鹽巴後，一邊抓揉一邊將全部的豆莢抹滿鹽巴，放入已沸騰的水中煮5∼6分鐘。只要將豆莢的兩側剪掉再水煮，便可輕易去除苦澀味，清爽上菜。
透過水洗，可清除表皮殘留的農藥等物質，殘留在表皮下的物質也會因用鹽抓揉產生傷痕後在熱水中溶出。農藥與戴奧辛等不會滲入豆莢中的豆子裡，所以不用太過敏感。
● 豌豆莢
◆ 剝除粗絲，水煮後過一下冷水 ◆
在流水中晃動清洗，將表皮農藥等去除。剝除粗絲，放進滿鍋熱水中煮約1分鐘，再用篩子快速取出後，過一下冷水，並將水分瀝乾。
請務必確實地去除粗絲，藉由剝除粗絲，容易囤積農藥及戴奧辛的表皮下層會裸露出來，再經水煮後將水濾掉，更可提高食用安心度。此外，雖然聽說要讓顏色看起來鮮艷，在水煮時要加入鹽巴，但從測試的結果來看，好像有沒有放鹽巴，顏色都沒差。
● 四季豆
◆ 用流水晃動清洗約1分鐘左右，水煮再將水濾掉 ◆
放入篩子中，在流動的水裡晃動清洗1分鐘左右，表皮的農藥與戴奧辛會脫落。之後，用手啪地將四季豆折成適當長度（也可以用菜刀切），放入沸騰的水中煮約1分鐘左右，水煮再將水濾掉的烹飪前處理動作是一大重點。有害物質會從露出的角質層溶出。
● 鮮香菇
◆ 用碗裝水浸泡清洗，且需換2至3次水 ◆
雖說也有人只用廚房紙巾擦拭而已，但還是洗過再用最安心。
但是因香菇栽培也很少用到農藥，加上又是在室內或樹林中栽種，用調理碗裝水浸泡清洗就很足夠了。清洗時替換2~3次水即可。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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