烹飪前多一道處理手續令人安心~水果篇


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2016/09/14 第344期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心~水果篇
專題報導 小兒病對症食療方
健康廚房«大廚上菜 黃耆紅棗湯
心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 5
烹飪前多一道處理手續令人安心~水果篇
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心~水果篇

   主要的問題物質與容易囤積的部分,都與蔬菜相同(第105頁)。唯獨水果不用擔心會有硝酸鹽的問題。

  ● 草莓

  ◆ 淨泡在流水中5分鐘左右,晃動清洗 ◆

  草莓對病蟲害等較無抵抗力,因此農藥用量較多,再加上表面凹凸不平,是易殘留毒素的水果。想要安心食用的重點還是在於清洗方式。因不能用力清洗,首先就先要泡在流水裡5分鐘左右。接著放在篩網中,晃動清洗約五次左右。這樣可減少表面的農藥與戴奧辛。

  此外,蒂頭要清洗之後再去掉,如果在清洗之前就先去掉,溶在水中的農藥及戴奧辛,又會從此處再次進到草莓裡了。

  ● 蘋果

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,去皮 ◆

  首先要確實地用水清洗,用海綿菜瓜布在流水下摩擦清洗約30秒左右。這樣可以去除表皮的農藥及戴奧辛。

  若去皮,可將角質層去除,因此就不用擔心殘留在此處的農藥與戴奧辛。將切開的蘋果浸在鹽水中也是不錯的辦法。不只能夠防止蘋果變成褐色,萬一,就連果肉都有滲入的農藥或戴奧辛,鹽水也能將其引出,為了能夠安心食用,也很推薦大家使用這個方法。

  ● 檸檬

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,去皮 ◆

  市面上可見到許多進口檸檬。進口檸檬中多有使用保鮮作物的化學藥劑「防霉劑」(防止發霉,如DP、TBZ、OPP、IMZ)與「蒂頭掉落防止劑」(2•4-D)。

  要解除這些問題,首先就要在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗約5次左右。這樣可將表皮的農藥及戴奧辛去除。之後再去皮的話,就能夠去除水洗不掉的防霉劑等物質。這些危險物質幾乎不會滲進果肉中,因此若擠成汁使用,就能更加安心了。

  還有,檸檬茶中有帶皮檸檬片浮著的話,茶中有香氣之後,就要馬上取出。浸泡的時間越長的話,防霉劑就會溶出。

  ● 葡萄柚

  ◆ 在流水下摩擦清洗 ◆

  儘管是含有防霉劑等保鮮化學藥劑問題較大的水果,但其實這些藥劑不會滲入果肉之中。

  在流水中用手摩擦清洗約5次左右,去除表皮的農藥。水洗之後,切對半,用湯匙挖來吃,這是最聰明的吃法了。

  ● 哈密瓜

  ◆ 避免吃靠近皮的果肉 ◆

  重點在於,吃的時候把皮連果肉留得厚一些。若吃到接近外皮,則較有危險。雖說如此,現在有很多溫室或棚架栽培,所以戴奧辛的汙染較少,還有在盛產期的時候農藥的使用情況也會較少,因此可以安心。

  種哈密瓜必須要使用大量的農藥,不然會種不起來。

  ● 香蕉

  ◆ 從距離蒂頭1公分處切下 ◆

  重點在剝皮後,從距離蒂頭1公分處切下食用。雖然許多人都會把屁股部分(連結花的部分)留下來,但要注意的部分其實是蒂頭處。

  為了防止香蕉的蒂頭腐爛,採收後多會使用防腐劑或防霉劑等化學物質,但並其不會從蒂頭往果肉滲入超過1公分以上。只要將這1公分切除,就能安心食用了。

  ● 櫻桃

  ◆ 在流水中浸泡約10分鐘後,晃動清洗 ◆

  因為是要連皮一起吃的水果,為了安全起見,要確時地水洗乾淨。先把櫻桃放入調理碗中,讓水一邊流入一邊浸泡約10分鐘左右。藉由放置在流水下,防止溶於水中的殘留農藥與戴奧辛的再次附著。之後晃動清洗約5次。尤其是買進口櫻桃時,更要用心仔細地清洗。

  這樣雖可去除表面的殘留物質,但卻無法去除已滲入表皮下角質層的物質。因此建議食用次數不要過度頻繁。

  那是不是完全不吃會比較好呢?可是像櫻桃這樣價昂美味的水果,吃起來總令人感到幸福,的確讓人難以捨棄如此的享受。但因為殘留農藥與戴奧辛對健康有害,我們就不要吃太多!

  ● 葡萄

  ◆ 在流水中浸泡約10分鐘,接著晃動清洗 ◆

  農藥殘餘程度為中等,重點就是,水洗。放入調理碗中,讓水邊流邊浸泡,約10分鐘。之後,放篩中晃動洗5次。洗去殘留的農藥與戴奧辛。

  麝香葡萄或巨峰葡萄這樣大粒的葡萄,就用手剝皮再吃!這樣可去除表皮下的角質層,殘留物質也會變少,因此可以安心食用。

  小粒的德拉瓦無子葡萄等不便剝皮吃,因此放入口中的皮不要嚼。只在口中將果肉吸出,就能防止殘留物質從角質層中滲出。尤其應教孩童如何食用。

  ● 水蜜桃

  ◆ 在流水下撫摸清洗 ◆

  容易受傷,切勿用力清洗。因此,去除農藥與重點就在要用流水輕柔地撫擦清洗。之後再去皮,可剝除殘留物質多的角質層,就沒問題。

  ● 梨子

  ◆ 在流水下摩擦清洗,去皮時宜連果肉削除厚些 ◆

  殺蟲劑相當多,會溶於脂肪,而角質層中有一層脂肪,因此殺蟲劑會殘留在角質層中。在此要能安心食用的重點就是,將皮削得厚一點。

  因為梨子果皮與果肉之間有一層酸,一旦皮削得厚一點,反而不會損其甜味。這樣也同時能夠去除角質層中的毒素,可說是一石兩鳥。

  當然,削皮前要先洗,在流水下搓洗約30秒,以完成表皮除毒。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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小兒病對症食療方
陳峙嘉

小兒病對症食療方

★提升免疫力

  胎兒自脫離母體後,免疫力便逐漸下降,使罹病機率相對增加。為免遭受病毒與細菌侵害,除固定運動、均衡飲食、補充足夠水分、擁有良好睡眠外,常保愉悅心情也大有助益。

  ●兒童時期是強化免疫力的關鍵期?

  5∼12歲是奠定免疫力的黃金時間

  每位父母都希望子女能贏在起跑點上,不僅是在課業方面,更期盼他們能身強體壯,遠離疾病。為此,若能在兒童時期補足熱量,均衡攝取各類營養素,將是奠定免疫力的黃金時間。

  因為兒童時期發育最快,每天要消耗大量的體力和腦力,所以營養需求既多且高。父母要善用巧思,補足子女所需營養;孩童則應多睡多動,促進發育,並適度運動健身,為健康成長、強化免疫力打下良好的基礎。

  ●提升免疫力特效食材

  ◆ 巴西蘑菇

  巴西蘑菇中的多醣體能提升免疫力,抑制癌細胞及過敏反應,增強巨噬細胞活性,並有助降血糖、降血脂。

  ◆ 板藍根

  板藍根具清熱解毒、涼血消腫之效。取適量泡茶飲用,可提高人體免疫力、對抗腫瘤、預防細菌與病毒入侵。

  ●提升免疫力飲食宜忌一覽表

★小兒感冒

  寶寶在6個月後,因已失去母體抗體的保護,極易罹患感冒。而感冒可怕之處,在於其所引發的併發症,諸如支氣管炎、肺炎、高燒,以及會危及寶寶生命的心肌炎和腎炎。

  ●調理體質可提升幼兒免疫力?

  營養均衡,身強體健不怕疾病侵擾

  寶寶因為脫離母體後,漸漸喪失免疫力,經常大小病不斷,讓新手爸媽揪心不已。若能提升寶寶免疫力,自然可以有效防禦疾病,那麼該如何提升幼兒抗病力?

  首先要多補充水分,一旦水分充足,代謝旺盛,免疫力自然會提高;天天五蔬果,維持腸道暢通;多吃菇類、糙米及薏仁;常吃番茄避免細胞受損;多喝優酪乳,可兼顧營養與改善腸道環境,把寶寶體質調理好,即不怕疾病侵擾。

  ●小兒感冒特效食材

  ◆ 蔥白

  蔥白具有發表散寒、通陽宣竅、解毒殺蟲等功效。內服治感冒頭痛、鼻塞;外敷治小便不利、癰癤腫毒。

  ◆ 薑

  薑含有薑辣素,具有暖和臟腑、排毒、促進血液循環等作用,能改善手腳冰冷、畏寒等感冒症狀。以生薑水泡腳,也具有舒緩作用。

★小兒發燒

  體溫由中樞神經下視丘所控制,兒童正常體溫約在36.9∼37.5℃之間,一旦超過就屬發燒。通常低熱可藉由補充水分與散熱退燒;若出現高燒不退的情形,最好立即就醫。

  ●幼兒為什麼容易發燒?

  體溫調節中樞發育不全,防禦系統脆弱

  要瞭解幼兒為什麼容易發燒,要先明白人為何會發燒?例如感染、腦部受傷或長腫瘤,以及藥物影響等都是原因。而「發燒」又是兒童疾病常見症狀,門診中,有80%以上都是因為發燒而前來就診。

  究其原因有二:一是大腦內的體溫調節中樞發育不全,無法有效控制體溫;二是受到病原體入侵,免疫系統啟動。因此,新手父母要多留意寶寶體溫,全面呵護,才能讓他們健康成長。

  ●小兒發燒特效食材

  ◆ 蘆筍

  蘆筍有滋陰潤燥、生津解渴、清熱利尿等功效,溽夏咽乾、口渴或有發燒症狀者,可吃蘆筍來清熱解渴。

  ◆ 荷葉

  有些幼兒腦部調節體溫中樞發育不全,使得體熱無法散發而持續性發燒。荷葉煮水或煮粥服用可清熱祛暑、健脾和胃,改善發熱症狀。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

黃耆紅棗湯
黃耆紅棗湯

1 人份

適用症狀:體虛、癌症、免疫力低下。

用法:體虛者早、晚各服用1次,15天為1個療程。

  ●為什麼黃耆紅棗湯能調節免疫力?

  黃耆和紅棗皆具有抗病毒、抑制癌細胞增殖之效,有益調養體質、防治癌症、調節人體免疫力。

  ●中醫師特別叮嚀

  體質燥熱者加入玉竹一起煎煮,可預防上火。感冒發燒、喉嚨痛者、女性生理期皆不宜飲用。

材料
黃耆30克,紅棗40克,水600c.c.

調味料

作法

  1. 藥材洗淨。

  2. 湯鍋加水煮滾,放入藥材,以小火煎煮約1小時即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 5
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 5

★超然物外,心無罣礙

   我們是負荷前行的,總覺得人生苦短,春天難留。揹著重重的行囊,我們一路都在喘息,何曾在意身邊的風光?其實,那偌大的行囊中,有很多是可以摒棄的,如那些世俗的偏見、物欲的躁動、追逐的勞累、取捨的煩憂。

   超然物外是境界,只要身上無疾病,心中無負擔,我們就會發現,生活原來如此美好、輕鬆!


  人們總是習慣於帶著不達目的絕不罷休的執著去追逐夢想,總是把永遠都無法填滿的欲望深淵,橫亙在現實與夢想的中間。身上揹著沉重的包袱,又怎麼可能飛躍?疲憊的身軀,又如何能生出自在之心?即便最終好不容易奮力到達了目的地,也會丟失太多值得珍惜、值得品味的東西。

  其實你揹著的那個行囊本沒有必要那麼沉重,其中所裝載著的東西,有很多是完全可以摒棄的。浮躁讓心無法靈動,世俗的偏見讓人失去平和與從容,取捨間的猶豫、得失時的忐忑……都是可以放下的。人生的幸福和煩惱是等量的,老天給予每個人同樣多的幸福,就看我們能感受到多少。拋下那些阻礙我們前進的東西,輕裝上路,才能達到超然物外的心境。

  行走在人生道路上,其實沒有必要攜帶太多東西,只要身體健朗、精神充盈,就已經足夠,其他都不是必需的。人生能走多遠,完全要看包袱的大小。


★人生需要目的地

   欲望太多會增添煩惱,但並非只有無欲無求才能幸福。有一個明確能帶來快樂和意義的目標,然後努力去追求,只有這樣,才會給你帶來真正持續的幸福感。

   因為,幸福不是拚命爬到山頂,也不是在山下漫無目的地遊蕩,幸福是向山頂攀登途中的種種經歷和感受。


  佛說眾生皆苦,是因為人們有太多與自身不相符的欲望,而欲望正是一切煩惱的根源。無欲無求固然是大自在的境界,但很難達到。追求幸福的過程,為了不迷路,就非常需要一個指引前進、確保方向始終如一的燈塔—目標。在不可預知的前進道路上,目標如同燈塔一樣在遠處顯示著航向。

  離目標愈近,心裡就愈踏實。生命可以安於途中,但不是說就不需要一個目標。毫無目的的人生,與一隻無頭蒼蠅又有何異?目標的確立,讓欲望不至於肆意放縱,這是一個非常智慧的選擇。

  在拉近與目標之間距離的過程中,最重要的是要把握好速度和尺度,控制好節奏。越過一個又一個障礙,可以極大地鍛鍊自我的身心,收穫更多滿足和喜樂。

  無論我們的目標是遠還是近,最終有沒有到達,只要走得堅定、執著、安然,就已經是勝利者了。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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