烹飪前多一道處理手續令人安心~肉類篇


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2016/09/21 第345期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心~肉類篇
專題報導 小兒病對症食療方 2
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心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 6
烹飪前多一道處理手續令人安心~肉類篇
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心~肉類篇

★透過烹飪前處理,減少肉類中主要的問題物質

  問題物質有抗菌性物質(合成抗菌劑、抗生素)、女性荷爾蒙、有機氯系農藥類、戴奧辛等,這些物質容易囤積的部位如下。

  ①抗菌性物質~女性荷爾蒙

  抗菌性物質會囤積在牛、豬、雞的肉與肝臟;女性荷爾蒙會囤積在牛的肉與肝臟等處。

  ②有機氯系農藥類•戴奧辛

  囤積於牛、豬、雞的脂肪部分。

★牛肉

  ● 去除脂肪部分

  仔細地切除脂肪。

  理由:氯系化學物質與戴奧辛會囤積於脂肪。

  ● 水煮

  過熱水、切薄片、切細絲、切角等,然後快速以水煮燙過。

  理由:脂肪部位會因此脫落,便可將殘留農藥、抗菌性物質等清除。

  ● 撈去浮沫

  燉煮等料理將肉煮得軟爛的同時,將浮出的浮沫仔細地撈除。

  理由:因殘留農藥與抗菌物質等會變成浮沫,撈去便可減少有害物質。

  ● 預先調味

  將肉浸漬在調味醬汁中,預先調味。先浸漬於調味醬或味噌等的調味醬汁中,約10分鐘左右。之後將用過的調味醬汁倒掉,並輕輕去除沾附在肉上的調味醬汁,接著再重新浸漬在新的調味醬或味噌等的調味醬汁中。

  理由:醬油或味噌等可將有害物質引出。

  ● 味噌漬

  要燒烤醃味噌的肉時,要先仔細地把味噌去乾淨了再烤。

  理由:若能事先醃漬在味噌中,汙染物質會從肉中釋出到味噌裡。因此醃漬的味噌中會囤積汙染物質,所以要仔細地去除後再烤。

★豬肉

  ● 去除脂肪部分

  仔細地切除脂肪。

  理由:氯系化學物質與戴奧辛會囤積於脂肪。

  ● 放入水中煮,撈去浮沫

  豬肉盡量切得薄一點,放入水中煮並撈去浮沫。

  理由:豬肉從冷水開始煮,會較容易使脂肪脫落。切得薄一點可增加化學物質溶出的面積。使脂肪脫落也可減少容易囤積在脂肪內的氯系化學物質與戴奧辛。

  ● 浸泡於調味醬汁中

  取部分的醃漬醬汁,以兩倍量稀釋,將豬肉泡在裡面約10分鐘左右後取出。肉取出後就把醃漬的醬汁倒掉,並把肉上的汁液拭除,之後再次浸泡在醃漬醬汁中。

  理由:浸泡在調味醬汁中,可引出有害物質。將使用過的醬汁倒掉,可減少化學汙染物質。由於豬肉的味道較為清淡,因此一開始預先準備調味醬料時,要稀釋成兩倍。

  ● 味噌漬、酒粕漬

  將豬肉用味噌醃漬、或醃漬於酒粕中。

  理由:味噌與酒粕有引出化學汙染物質的效果,可減少汙染物質。將肉取出之後,清除沾附的味噌與酒粕,醃漬用過的味噌與酒粕不可再次利用。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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小兒病對症食療方 2
陳峙嘉

小兒病對症食療方 2

★小兒咳嗽

  小兒咳嗽屬常見疾病,為一種自我防衛,能防範吸入異物,避免支氣管積痰,進而造成呼吸道感染。通常多因感冒引起,若能少量多次飲水,清淡飲食,未必需要就醫。

  ●「外感」、「內傷」的咳嗽性質不同?

  一受「六邪」侵擾,一因臟腑虛弱致病

  引發咳嗽的原因眾多,中醫依致病的途徑及起因,將其分為外感和內傷2大類。前者因風寒暑濕燥火所侵擾,當氣候變化或作息紊亂時,「六邪」乘機由口鼻或皮毛進入肺部,痰阻氣管而導致咳嗽。

  至於內傷型咳嗽則是因肺或其他臟腑虛弱所引起。如脾虛,加上飲食不當,產生痰濁,使肺氣不順;肝火大,上竄傷肺;腎氣衰弱或陰虛火旺傷肺,抑或因久病造成肺臟虛弱。

  ●小兒咳嗽特效食材

  ◆ 水梨

  水梨具有潤肺消痰、止咳清熱等功效。水梨連皮剖半去核,填入冰糖入鍋蒸熟,吃梨喝湯,治乾咳有特效。

  ◆ 百合

  百合具有止咳潤肺、清心安神、補虛強身之效,可治療因體虛肺弱所引起的咳嗽、肺結核等症。加水和冰糖燉煮,藥用效果最佳。

★小兒氣喘

  小兒氣喘是一種呼吸道的慢性發炎疾病,多數兒童是因環境中的過敏物質而引發氣喘,或因先天不良,免疫力較弱所致,雖有致死率,但若能預防與治療雙管齊下,氣喘並不可怕。

  ●氣喘兒應注意保暖、忌食寒涼之物?

  「肺為嬌臟」忌寒涼,脾則喜燥惡濕

  相較西醫治療氣喘多以藥物為主,中醫則較偏重體質調養,從根本改善症狀。首先從觀察患者體質開始,適度使用藥物,同時佐以如針灸、藥餅敷貼等,加強體內的氣血循環。

  中醫認為,氣喘與肺、脾、腎三臟密切相關,通常幼兒多為肺虛、脾虛等體質。「肺為嬌臟」忌寒涼,脾則喜燥惡濕,為提升自體免疫力,進而遠離氣喘,自然應注意保暖,多食用溫性食物,忌食冰品、瓜果。

  ●小兒氣喘特效食材

  ◆ 杏仁

  杏仁富含維生素E,較其他堅果類多,能抗氧化、抗老化、抗癌等;其中大量油脂還有通便的效果,也是止咳平喘的良藥。

  ◆羅漢果

  羅漢果有「中華神果」的美稱,具益肝健脾、清熱解暑、化痰止咳、涼血舒骨、清肺潤腸、生津止渴之效。

★小兒嘔吐

  許多寶寶常在喝奶後發生嘔吐現象,嘔吐前多有噁心前兆,或單獨出現。除出現上腹部不適外,還伴隨頭暈、流口水、脈搏緩慢、血壓降低等迷走神經興奮症狀。

  ●小兒嘔吐的原因有哪些?

  餵養不當,消化功能異常或其他疾病所致

  嘔吐的同時,能把有害物質從胃裡排出,進而發揮保護作用,屬於一種自體防衛動作,然而過於頻繁與持久而劇烈的嘔吐,對寶寶健康實有不良影響。為何這種嘔吐現象多發生於小兒身上?

  1. 可能是母親餵養方式不當,如進食量太大或是吸入太多空氣。

  2. 寶寶消化功能異常,出現發燒、發炎等症狀。

  3. 消化道罹患胃炎、腸炎等感染性疾病。

  4. 罹患神經系統疾病,如腦炎、腦膜炎等。

  ●小兒嘔吐特效食材

  ◆ 麥芽

  麥芽主治食積不消、食慾不振、嘔吐泄瀉、脘腹脹滿等症。與穀芽配伍使用,兩者均有健脾和胃之效,對於上吐下瀉有一定的療效。

  ◆ 紫蘇

  紫蘇可解表散寒、寬中行氣,主治腹脹嘔吐、孕吐及吃魚蟹引起的腹痛吐瀉。

  ●小兒嘔吐飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

梨香蓮藕汁
梨香蓮藕汁

1 人份

適用症狀:咳嗽、氣喘、支氣管炎。

用法:咳嗽、喉嚨不適時飲用。

  ●為什麼梨香蓮藕汁能預防氣喘與咳嗽?

  水梨被稱為「百果之宗」,具有潤肺潤喉、消炎止咳等作用,能提升免疫力,預防氣喘、咳嗽。蓮藕對於咳嗽時痰中帶血、聲音嘶啞者有良效。

  ●中醫師特別叮嚀

  市售蓮藕有時為防止褐變,恐浸泡亞硫酸鹽(漂白劑),故色澤過於潔白者切勿購買。

材料
水梨、蓮藕各200克,水適量

調味料
蜂蜜1大匙

作法

  1. 材料洗淨;水梨去核,蓮藕去皮,均切小塊。

  2. 所有材料、蜂蜜放入果汁機中打勻即可飲用。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 6
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 6

★與美好不期而遇

   生命是一種緣,你刻意追求的東西也許終生得不到,而你不曾期待的燦爛,反而會在你的淡泊從容中不期而至。我們馬不停蹄地尋找幸福,驀然回首,幸福其實就在身邊,我們需要做的是,停下來,慢慢感受。

   一生中想要追求的東西太多了,殊不知,有捨才有得,這是一種智慧,而我們更需要這樣的一份心境。


  「不幸的源頭,總有一樁意外。幸福的起點,總是發生巧合。」

  世間的所有痛苦和喜樂都是因緣相互作用的結果。緣從來都不會憑空出現或消失,只有前因,才能有後緣,而追求只是在因和緣的過程中行走而已。生命本身就是一種緣分的載體。人們費盡千辛萬苦所追求的東西,並不一定就可以得到,因為追求和得到的中間不存在必然的因緣關聯。

  當我們手持淡泊的花朵,以從容的心態面對最終的結果時,反而會和預料之外的美好不期而遇。這看似是一樁巧合,但每個巧合都不是只發生一次的偶然,每個偶然的背後都有必然的影子。

  奇蹟時時刻刻都在發生,不需要刻意期待,也無須祈求。美好的人和事總會和我們不期而遇,不過這需要我們在揮汗如雨的工作或生活中,適時抬頭或者回望。

  放緩腳步,別走得太匆忙,捨掉遙不可及的奢望,抓住現在所擁有的。對自己負責,這不僅僅是生活中歷練出來的智慧,也是內心浮躁者最好的鎮靜劑。

  停下匆匆的腳步,用心看看這個世界。


★得把自己活開了

   很多時候,我們的痛苦來源於不甘心,不甘心為什麼自己付出了這麼多,得到的卻不是自己想要的。於是時常沉迷在這份痛苦中,愈想得到更多,得到的卻是愈多的失落,這樣的人生怎可能幸福?

   期望是需要的,努力也是應該的,但是結果有時候卻要看因緣,何必執著於最後自己得到了多少,其間的過程才是幸福!


  「小時候,幸福是一件很簡單的事;成熟後,簡單是一件很幸福的事。」

  每個人都會犯錯,錯誤並不可怕,因為正確的結果往往是從許多錯誤中歸納出來的,可怕的是對於錯誤的堅持而不做任何改正。很多時候,人們堅持錯誤的方向或是錯誤的做法,並不是因為不知道對錯,而是因為不甘心,而這也是人陷入痛苦的原因之一。

  現實和理想、實際和預期之間存在著差異,所以事物最終的結果往往與想像的並不相同。希望愈大,失望就愈大;想要得到的愈多,失去的也就愈多。

  獲得幸福最大的障礙,就是期待更多的幸福。

  期待和希望都是需要的,付出的努力也是必需的,但事物的最終結果,取決於因緣的相互作用,沒有前因的情況下,付出得再多也只是徒勞無功。刻意想要得到幸福,反而常常收穫失敗與憂傷。不要執著於最終的結果,更不要陷在不甘心、不接受的泥沼中不可自拔,那會讓我們的痛苦加倍。放下得到的執著,仔細體會追求的過程,這才是正確的抉擇。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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