★ 燕麥
◆ 食材功效：安神助眠、穩定血糖、助消化、保護心血管、降低膽固醇
◆ 主要營養成分：胺基酸、菸鹼酸、鈣、磷、鐵、維生素B群、E
◆ 宜常食者：蕁麻疹、糖尿病、心血管疾病患者
◆ 須慎食者：過敏、脾胃虛弱的人、腫瘤患者
● 食療效果
1 保護心血管：蕎麥中的營養素高於其他五穀類，如離胺酸、膳食纖維、鉀、鎂、鈣、鐵、葉綠素、維生素B群、E等，使蕎麥擁有多種保健功能，諸如：可促進腸胃蠕動幫助消化、保護心血管、降低膽固醇、安神助眠、強化與擴張血管；及預防出血性疾病，如腦出血、胃出血、牙齦出血等。
2 預防動脈硬化：蕎麥含有油酸、亞麻油酸、維生素P、芸香素、鎂等營養素，能降低體內的膽固醇和血脂肪，強化微血管，預防高血壓與動脈硬化，促進纖維蛋白溶解，對抗血栓，是很不錯的保健食材。
● 健康補給站
1 蕎麥發芽後，可當作蔬菜炒食，或製作生菜沙拉，皆有抗癌功效。
2 蕎麥磨粉後可作為麵粉使用，色澤比一般麵粉稍深，國人通常用來製成麵條、饅頭、煎餅等食品；日本人用手工揉製蕎麥麵；朝鮮人用蕎麥做涼糕；歐洲人則做成蕎麥麵包或濃湯。
3 食用蕎麥麵粉所做成的麵條，有助於吸收蕎麥的豐富營養。由於蕎麥的維生素P和芸香素成分皆為水溶性維生素，因此很適合製成麵條，使蕎麥中的維生素及營養素能充分溶入湯汁，讓人體更能完整攝取營養素。
4 若將蕎麥磨成粉，再加入牛奶或直接沖泡飲用，不但方便，而且營養價值極高。
● Yes OR No 蕎麥的飲食宜忌
○ 宜：適合糖尿病患者食用
○ 宜：可改善尿濁、女性白帶多的症狀
○ 宜：腸胃積滯、腸炎患者適宜食用
○ 宜：夏季痧症（刮痧後痧痕明顯的病症）或出黃汗者適合食用
△ 忌：體虛氣弱的人應避免多吃
△ 忌：消化功能不佳者宜少吃
△ 忌：過敏體質者宜謹慎食用
● 醫生的蕎麥飲食叮嚀
1 芝麻富含維生素B群，可促進人體對蕎麥中蛋白質的運用，使強化血管和抑制脂肪堆積的功能更明顯。
2 蕎麥與含維生素C的食物同食，可以強化芸香素降血糖的效果。
3 蕎麥含有菸鹼酸，蛋含有色胺酸，搭配同食有助於體內的神經傳導物質形成，能維持神經系統健康。
4 蕎麥的磷與蟹的維生素D結合，能幫助磷的吸收和運送，維持骨骼、牙齒的健康。
5 蕎麥所含的維生素E與海帶所含的硒結合，可加強體內的抗氧化功效，經常搭配食用，可預防癌症及各種慢性疾病的發生。
● 中醫師的蕎麥小偏方
1 取蕎麥、扁豆各50克研末，加水煮成粥，快熟時加少量紅糖，再煮1∼2分鐘即成，每日早、晚空腹溫服，可治脾虛濕盛引起的高血脂症。
2 將蕎麥、黃耆加熱水沖泡，夏日飲用可改善身體虛弱、精神不振、食慾不佳的現象。
3 蕎麥性涼，體質較為虛寒者不宜食用過量；其中含多種人體必需營養成分，膳食纖維含量尤其豐富，具有清理腸道沉積廢物的功效，俗稱「淨腸草」，經常食用有助於防治糖尿病和高血脂症。
4 用蕎麥搭配蘿蔔熬湯，可改善脾胃不適及腹部脹氣的症狀。
● 營養師告訴你蕎麥價值
1 蕎麥食用過量，容易消化不良，建議每餐食用量控制在60克左右。
2 蕎麥中的維生素P和芸香素都是水溶性物質，因此食用蕎麥時，應連同湯汁一起喝下，這樣才能攝取到所有的營養成分。
3 也可將煮過蕎麥的湯汁留下，用來煮稀飯，如此也能吸收蕎麥溶解在熱湯裡的養分。
● 蕎麥選購要領
選購：以顆粒完整飽滿無碎裂，呈三角形，顏色呈棕黃色，無蟲蛀與雜質，聞起來有淡淡清香味者為佳。
保存：蕎麥須保持乾燥，可放入密閉容器中，置於陰暗處，或存放於冰箱。如果擔心所購買的蕎麥帶有蟲卵，可放入微波爐加熱30秒∼1分鐘，即能殺死蟲卵。
處理：購買回來的蕎麥，只要用清水洗一洗，即可烹煮。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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