★ 薏仁
◆ 食材功效：利尿去毒、降血糖、預防癌症、養顏美容、增加免疫力
◆ 主要營養成分：蛋白質、醣類、鈣、鉀、鐵、維生素
◆ 宜常食者：水腫、便祕、糖尿病、心血管疾病者
◆ 須慎食者：孕婦、正值生理期的女性
● 食療效果
1 降低膽固醇：薏仁中含有豐富的維生素，以及水溶性膳食纖維，能吸附協助脂質消化的膽汁，增加膽固醇的代謝，以形成膽汁，進而降低血液中的膽固醇含量。
2 除斑潤膚：薏仁中的蛋白質分解酵素，能軟化角質層，使肌膚光滑潤澤，淡化色素及斑點。長期食用，除能消除青春痘、褐斑、雀斑，還可滋潤肌膚，達到保濕功效。
3 利尿消腫：薏仁對血液和水分的新陳代謝均有助益，另外還有利尿、消腫等作用。
● 健康補給站
1 薏仁烹調前一定要先洗淨，然後浸泡在水中一段時間，否則不易煮透。泡水後再以小火熬煮至軟，最後加入蜂蜜或冰糖調味，即是一道簡單又養生的佳餚。
2 薏仁容易消化、吸收，適合搭配其他穀物一起煮食，如白米薏仁飯，或綠豆、紅豆薏仁湯等。
3 若不入菜料理，亦可將薏仁磨成粉後直接服用，或以開水、牛奶沖泡亦可。
4 喝薏仁水有助於整腸排毒，其方式為先將薏仁加入清水中煮軟，再添加少許糖，直接飲用薏仁水並食用薏仁，能充分攝取薏仁的整腸排毒營養素，同時也能攝取薏仁中豐富的膳食纖維，是很優質的健康飲料。若添加紅豆煮食，還有助於預防貧血。
● Yes OR No 薏仁的飲食宜忌
○ 宜：可改善皮膚問題，適合愛美女性食用
○ 宜：腳氣病浮腫、各種關節炎患者適宜食用
○ 宜：適合各種癌症患者食用，對胃癌、子宮癌尤其有益
△ 忌：孕婦及女性生理期應避免食用
△ 忌：糖尿病患者須注意攝取量
△ 忌：體弱的人少吃為宜
△ 忌：頻尿者須嚴格控制食用量
● 醫生的薏仁飲食叮嚀
1 薏仁可降低高血脂症患者血液中的三酸甘油酯、低密度膽固醇及血糖濃度，也可增加高密度膽固醇濃度，並促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消腫的作用。
2 薏仁的利尿效果，會讓人體排出較多水分，如果一次食用過多，易造成體內鉀、鈉離子的失衡，頻尿的人須嚴格控制食用量。
3 薏仁的黏性比較高，吃太多可能會消化不良，所以消化功能不佳者應避免食用過量。
4 懷孕的婦女食用薏仁，容易導致子宮內的羊水量減少，因此女性朋友懷孕期間不宜多吃。
● 中醫師的薏仁小偏方
1 《本草綱目》記載，薏仁粥主治風痹，可消水腫，補正氣、利腸胃。以薏仁粉與麴米釀酒，可強筋骨、健脾胃、治療風濕疾病。
2 將薏仁30克、海帶50克一起煮成湯，適量調味後食用，不但有助於滋潤肌膚，也有防老抗癌的功效。
3 薏仁性涼味甘淡，有補肺、健脾、利濕、清熱等功效。取薏仁、茯苓、芡實、淮山，以及豬肚或豬小腸熬製而成的食補湯品，即為「四神湯」，經常食用能增強身體的抵抗力。
4 中醫建議餵食成長中的嬰兒喝薏仁水，能清除嬰兒成長所引發的熱氣。
● 營養師告訴你薏仁價值
1 經常食用薏仁，可調節生理機能、改善青春痘、滋潤肌膚、美白抗老，適合所有愛美女性食用。
2 未去除麩皮的薏仁， 稱為「紅薏仁」，口感較去皮的白薏仁差一些，不過營養價值卻比較高，可增強免疫系統，對容易過敏的人有幫助，是很不錯的養生食材。
● 薏仁選購要領
選購：以選購外觀完整飽滿，豆仁大小均勻，顏色潔白，無雜質，聞起來有清新的氣味者為佳。若薏仁外觀不完整，有嚴重碎裂，或蟲蛀的現象，代表不新鮮，不宜選購。
保存：將薏仁裝在乾燥的容器中，存放於陰涼乾燥處；或將薏仁放入密封罐中，儲存於冰箱冷藏室亦可。
處理：用水稍微清洗薏仁，沖去表面的灰塵和雜質，即可烹煮。
~以上資料摘自《五穀雜糧 營養密碼》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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