阿嬤的健康料理是最「抗氧化」


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2016/10/19 第348期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 阿嬤的健康料理是最「抗氧化」
專題報導 中老年病對症食療方 2
健康廚房«大廚上菜 蒜頭雞湯
心靈饗宴 人生就是一場永不停息的修行
阿嬤的健康料理是最「抗氧化」
增尾 清

阿嬤的健康料理是最「抗氧化」

  從以前開始,阿嬤的健康料理就有抗氧化(解除活性氧毒素)的效果。此外,經證實也是能提高免疫力的料理。

★所謂的「抗氧化」

  所謂的「抗氧化」是指,含有能消除活性氧毒素的抗氧化物質。雖然在第2章中已詳細說明如何透過飲食消除人體內產生的萬病之因~壞活性氧,在此再次舉出說明,順便作為複習。

  這個飲食基本原則,大致上可分為①體內製造的「抗氧化酵素」與②從食品等攝取的「抗氧化維生素與抗氧化成分」這兩種。

  ●① 體內所製造的抗氧化酵素

  因抗氧化酵素無法從體外攝取,所以一定要在體內製造。

  為此,我們必須要適當補充富含優質蛋白等酵素成分及礦物質鐵、鋅、銅、錳、硒等輔酶成分食材所做成的料理。

  就算是如此活性氧也不會被完全消除,因此還需要接下來的方法。

  ●② 將抗氧化維生素與抗氧化成分攝取至體內

  首先,是攝取抗氧化維生素~A、B2、C、E。這些維生素大多無法在體內自行製造,因此最重要的便是要食用富含這些維生素的食材。而就算如此還是無法完全消除活性氧。因此,我們要靠抗氧化成分來消除殘留的活性氧。

  此成分為類胡蘿蔔素中的一種~如蝦紅素、茄紅素、葉黃素等,兒茶素、槲皮素等各種多酚,以及芝麻醇、薑黃素、榖胱甘肽等。這些成分也幾乎無法自行在體內製造,因此必須要透過飲食攝取。

  要消除活性氧,就要在體內製造並增加抗氧化酵素,盡可能地攝取含有抗氧化維生素及抗氧化成分的料理,也就是所謂的「抗氧化料理」。為了防止活性氧,要在餐桌上端出抗氧化料理。那麼,所謂的抗氧化料理,具體而言是怎樣的料理呢?

  現在,世界中的抗氧化料理研究,雖正在調查中,但結論還是日本

傳統飲食方式才是最適當的,換句話說就是「阿嬤的健康料理」。

★用日本傳統飲食方式提高免疫力

  二○一三年「日本料理」已登錄於聯合國教科文組織的無形文化遺產之中。日本料理,也就是日本傳統的飲食組合,有良好均衡的營養,從除毒及提高免疫力方面來看也可說是非常理想。日本料理,無疑地正是孕育日本人生命的究極飲食。符合日本傳統飲食的組合如下。一天一次以上,花些心思將這些料理端上餐桌吧!

  接下來從對抗活性氧的策略觀點來說明各項料理的效果。

  ● 米飯與味噌湯

  ① 米飯中含有的胺基酸與味噌所含胺基酸合起來,就正好結集了9種必需胺基酸,是體內合成抗氧化酵素所不可欠缺的要素。還有,為了形成提高免疫力所需的必要優質蛋白質也需要用到這些胺基酸。

  ② 味噌中含有鐵、鋅、銅、錳、硒。這5種輔酶礦物質與9種必需胺基酸會被用來合成抗氧化酵素。

  ③味噌的色素成分~類黃酮可提高免疫力。

  ④味噌的成分~梅納汀,對放射性物質據說有防護的效果。

  ● 小菜(漬物•納豆•醋拌小菜)

  ①漬物的乳酸菌可提高免疫力。

  ② 唯有納豆含9種必需胺基酸與5種輔酶礦物質,因而可在體內合成抗氧化酵素。且其中所含胺基酸~精胺酸可提高免疫力,而黏稠成分的黏蛋白則可提升受活性氧損害的肝、腎功能。

  ③ 醋拌小菜中的醋,有助吸收體內製造抗氧化酵素所需礦物質。

  ● 主菜(肉類•海產類•蛋料理)

  ①可供體內合成抗氧化酵素,及提高免疫力所必需的優質蛋白質。

  ② 含有抗氧化酵素合成所需5種輔酶礦物質中的鐵、銅、鋅、硒,而「配菜1」的蔬菜幾乎都含有錳,兩者搭配起來就備有合成抗氧化酵素所需的必要礦物質了。

  ● 配菜1(蔬菜)

  ① 因含有水溶性膳食纖維的成分,因此可將有害物質排出體外,體內活性氧產生的情況也會變少。

  ② 因含有抗氧化維生素A、C、E,與「主菜」中含的維生素B2

搭配起來,就集結了所有的抗氧化維生素了。

  ③含有抗氧化成分~多酚成分之一的類黃酮,可防衛活性氧。

  ④天然植化素的成分可提高免疫力。

  ● 配菜2(菇類•海藻類•滑溜黏稠的蔬菜)

  ① 菇類的非水溶性膳食纖維可使有害物質排出體外,β-葡聚糖則可提高免疫力。

  ② 海藻中含有優質蛋白質,可使抗氧化酵素的合成更加完善。另外,類胡蘿蔔素中的紅色素還可減少活性氧所帶來的傷害;海藻酸與褐藻糖膠可使有害物質排出體外,除此之外,碘還可提高免疫力。

  ③滑溜黏稠的蔬菜,所含黏蛋白可提高免疫力。

  ● 水果與茶

  ① 透過蔬菜也可能出現無法充分攝取維生素C的情況,這時可透過水果將維生素C補足。此外,水果含有水溶性膳食纖維的果膠,可使有害物質排出體外。

  ②茶中的兒茶素,可提高抗氧化及免疫力。


  最後要再次強調的是,配合可消除活性氧毒素並提高免疫力的料理,尚需達成以下6個條件。

  ①均衡攝取多項食品。

  ②每天食用「胺基酸分數100」的優質蛋白質。

  ③1天攝取3道以上含有天然植化素的食品。

  ④盡可能1天食用1種菇類。

  ⑤每天食用一種海藻,或滑溜黏稠蔬菜。

  ⑥每天食用發酵食品。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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中老年病對症食療方 2
陳峙嘉

中老年病對症食療方 2

★冠心病

  全名為「冠狀動脈粥狀硬化性心臟病」,又稱「缺血性心臟病」,罹患此症將出現冠狀動脈粥狀硬化,導致心肌缺血、缺氧。中、老年人為高危險群,嚴重者甚至有致命之虞。

  ●冠心病須避免強烈的精神刺激?

  緊張與恐懼將導致心肌缺血、缺氧而猝死

  冠心病發病原因不明,但與「三高」、高齡,以及內分泌功能低下、糖尿病等有關。西醫除用藥外,主張要緩解壓力,多運動避免肥胖、戒菸,以及清淡飲食,以降低發病率。

  中醫則著重通與補,即標本兼治。同時依不同體質來用藥,或製作藥膳。患者尤應保持心境平和,避免情緒過於激動,消除緊張與恐懼,以免造成已瘀堵的心血管,一時無法通過大量血液,導致心肌缺血、缺氧而猝死。

  ●冠心病特效食材

  ◆ 黑豆

  黑豆具有補腎益陰、健脾利濕、除熱解毒等功效。黑豆皮萃取物能促進鐵質吸收,改善貧血,也是冠心病患者的食療佳品。

  ◆ 韭菜

  韭菜能補腎益胃、行氣活血。與炒過的山楂、白扁豆煮茶飲用,能改善冠心病患心臟悶痛、頭暈噁心等症狀。

★中風

  中風高居台灣10大死因第2名,為一種急症,主因是腦部血流受阻,導致無法供氧,若不即時接受有效醫治,將會造成輕者嘴歪、眼斜,嚴重者半身不遂、無法言語等大小後遺症。

  ●「風」、「火」、「痰」是中風主因?

  火熱痰濁擾心神,出現神志異常為主證候

  從中醫觀點來看,中風致病主因分為風、火、痰3者。「風」(為百病之長)有突發、上升、散開、來去無定、令物動搖等特性;「火」又分虛實,會出現面紅目赤、口唇乾裂、全身潮熱、夜晚盜汗等現象;「痰」則指人體津液異常滯留,是病理性產物。

  患者中風不脫心、肝、腎陰陽失調,陽化風動,血隨氣逆,有痰,火氣全身亂竄,神智不清,形成上實下虛,陰陽互不協調的危急狀況。

  ●中風特效食材

  ◆ 丹參

  丹參自古即是治療心腦血管疾病的要藥,能治療心絞痛與心肌梗塞,以及抑制血小板凝集,防治血栓、中風。

  ◆ 紅花

  紅花有活血通經、祛瘀止痛等功效。常用於經痛或血暈、瘀血引起的胸痹、心痛等。每次使用不可超過9克,以免造成出血。

  ●中風飲食宜忌一覽表

★心肌梗塞

  心肌梗塞高居台灣10大死因前3名,患者會出現不同程度的胸痛與諸多不適感,如虛弱、發汗、暈眩、嘔吐、心律不整,甚至導致昏迷。而胸悶、心絞痛可能為急性心肌梗塞的前兆。

  ●突發心肌梗塞時該如何急救?

  將患者就地平躺,切勿搬動、餵食、喝水

  由於發病前常無任何徵兆,因此一旦發作,往往令人猝不及防。通常有效急救時間只有4∼5分鐘,否則將造成腦細胞缺氧死亡;若超過12分鐘,存活率在5%以下,搶救成功率不到1%。急救方法如下:

  步驟1:速將患者就地平躺,切勿搬動;解開領口,頭偏一側;開窗保持空氣流通。

  步驟2:同時撥打119。

  步驟3:送醫前,將患者雙腳略抬高,切忌餵食、喝水,並予以充分保暖。

  ●心肌梗塞特效食材

  ◆ 黑木耳

  黑木耳是血管清道夫,取白背黑木耳、紅棗、老薑片煎汁飲用,可預防心肌梗塞、動脈栓塞及中風。

  ◆ 銀杏葉

  銀杏葉常被用來改善心腦血液循環、降低膽固醇與高血壓。其中的銀杏黃酮素有很強的抗血栓效果,對於預防心肌梗塞有顯著的作用。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

蒜頭雞湯
蒜頭雞湯

適用症狀:中風、血栓、動脈硬化。

用法:當作湯品,佐餐食用。

  ●為什麼蒜頭雞湯能預防中風?

  大蒜含有豐富的硒和蒜素,能抗凝血、預防血栓,降低中風發生率。醫學研究顯示,每天吃適量的大蒜,能維持動脈彈性,避免血管硬化。

  ●中醫師特別叮嚀

  大蒜雖有極佳的保健效果,但並非多多益善,因食用過量會損害眼睛,引起眼瞼炎、結膜炎等。

材料
雞肉150克,大蒜50克,枸杞5克,水適量

調味料
鹽1/2小匙

作法

  1. 食材洗淨;雞肉切塊,汆燙備用。

  2. 湯鍋加所有材料,以中火燉煮至熟,加鹽調味即可。

  3. 將雞湯冷藏後撈除表面的浮油後再食用,可減輕血管的負擔。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

人生就是一場永不停息的修行
加措仁波切

人生就是一場永不停息的修行

★別把心底的美好榨乾

   人生再多的幸運,再多的不幸,都是曾經,都是過去,一如窗外的雨,淋過,濕過,走了,遠了。曾經的美好留在心底,曾經的悲傷擱置腦後,不戀,不恨。

   學會忘記,懂得放棄,人生總是在告別中走向明天。悄悄告訴自己,沒事的,一切皆如此,漫漫人生,淡然對待,一切都會過去。陽光總在風雨過後。


  如果不忘記許多,人生將無法再繼續。

  有人說:「師父,看到您的時候,我就忘記了傷痛和苦惱。」我說:「這是對的,人的一生太短暫,有太多不能承受的東西,記住該記住的,忘記該忘記的。」

  每一個人都經歷了太多的苦樂悲歡,有著太多的幸與不幸。人生就是一次長途跋涉,能夠遇到什麼,是無法預料的,唯有讓自己的內心變得強大,才可以抵抗世間的種種風波與誘惑。學會忘記,才能懂得放棄;世間之事,無論是美若琉璃,還是清風苦雨,都不可能成為人生的常態,告別過去,才能更安然地處於當下。

  人生本就是一個吐故納新的過程。曾經的過往,就如同車窗外的風雨,不能因為懼怕淋濕,就拒絕前行。昨天的悔恨不能解決今天或者明天的任何問題。淡然地面對曾經的失意和窘迫,不要把沒能把握住的明日黃花當作眼前的美景,也不要讓流逝在身後的過往雲煙占據心頭。昨日的坎坷和風雨,不恨;過去的成功和美好,不戀。漫漫人生本就如此,只要淡然面對,一切都會成為過去。

  得到過,失去過,徬徨過,無奈過,用淡忘的智慧讓自己灑脫一點,就會看到更美好的風光。告別經歷過的坎坷和苦難,不要掩面歎息,也不必傷感掛懷,不然,就只能永遠停留在昨天。忘記花開的喜悅,忘記花落的歎息。安靜,超然。


★生命無常,內心柔韌

   有些事不管我們願意或不願意,都要發生;有些人不論我們喜歡或不喜歡,都要面對。人生中遇到的所有事、所有人,並不依循我們個人的意志。願意也好,不喜歡也罷,該來的都會來,該到的都會到,沒有選擇,亦無法逃避。

   我們能做的就是接受,努力與之相處,默默地做好自己的本分,用善良感染生活、感染人生。


  不管是怎樣的事情,都請安靜地接受吧!

  勇敢地、大膽地,而且永遠微笑。

  也許人生從來就不會因人的意志而有絲毫改變,願意也好,不願意也罷,都會毫不留情地發生。很多人總覺得自己的人生境遇,十之八九都不如意,時時刻刻都要面對挫折、困境和失敗,其實這些都是上天對我們的考驗,也是人生當中一種必然的存在,並且人都是在種種考驗中成長並臻於成熟。

  接受,並不是甘於認命,而是主動以平和的心態承擔起來,為將來的改變做好準備。一味地逃避,不僅會誤人誤己,還會失去磨練自己的機會。很多不能讓人滿意的人或事,以不可改變的狀態降臨時,本身就是一種考驗、一種磨練。我們要學會與磨練相處,並且漸漸習慣。

  每每在發生大災難時,都可以看到很多勇於接受的人,他們沒有嗔恨,沒有恐懼,只是默默地為明天的生活做著準備,並且以善良又向上的心態感染別人,照亮了人生。

  佛說的「無常」,是指事物不會因為個體的喜歡或不喜歡而有絲毫改變。圓滿本就是一個不斷接受、不斷修改、不斷完善的過程。面對的時候,就應該勇於接納,如同大海納百川以充實自己一般。做好自己,歡喜必將源源不絕而至。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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