從以前開始，阿嬤的健康料理就有抗氧化（解除活性氧毒素）的效果。此外，經證實也是能提高免疫力的料理。
★所謂的「抗氧化」
所謂的「抗氧化」是指，含有能消除活性氧毒素的抗氧化物質。雖然在第2章中已詳細說明如何透過飲食消除人體內產生的萬病之因~壞活性氧，在此再次舉出說明，順便作為複習。
這個飲食基本原則，大致上可分為①體內製造的「抗氧化酵素」與②從食品等攝取的「抗氧化維生素與抗氧化成分」這兩種。
●① 體內所製造的抗氧化酵素
因抗氧化酵素無法從體外攝取，所以一定要在體內製造。
為此，我們必須要適當補充富含優質蛋白等酵素成分及礦物質鐵、鋅、銅、錳、硒等輔酶成分食材所做成的料理。
就算是如此活性氧也不會被完全消除，因此還需要接下來的方法。
●② 將抗氧化維生素與抗氧化成分攝取至體內
首先，是攝取抗氧化維生素~A、B2、C、E。這些維生素大多無法在體內自行製造，因此最重要的便是要食用富含這些維生素的食材。而就算如此還是無法完全消除活性氧。因此，我們要靠抗氧化成分來消除殘留的活性氧。
此成分為類胡蘿蔔素中的一種~如蝦紅素、茄紅素、葉黃素等，兒茶素、槲皮素等各種多酚，以及芝麻醇、薑黃素、榖胱甘肽等。這些成分也幾乎無法自行在體內製造，因此必須要透過飲食攝取。
要消除活性氧，就要在體內製造並增加抗氧化酵素，盡可能地攝取含有抗氧化維生素及抗氧化成分的料理，也就是所謂的「抗氧化料理」。為了防止活性氧，要在餐桌上端出抗氧化料理。那麼，所謂的抗氧化料理，具體而言是怎樣的料理呢？
現在，世界中的抗氧化料理研究，雖正在調查中，但結論還是日本
傳統飲食方式才是最適當的，換句話說就是「阿嬤的健康料理」。
★用日本傳統飲食方式提高免疫力
二○一三年「日本料理」已登錄於聯合國教科文組織的無形文化遺產之中。日本料理，也就是日本傳統的飲食組合，有良好均衡的營養，從除毒及提高免疫力方面來看也可說是非常理想。日本料理，無疑地正是孕育日本人生命的究極飲食。符合日本傳統飲食的組合如下。一天一次以上，花些心思將這些料理端上餐桌吧！
接下來從對抗活性氧的策略觀點來說明各項料理的效果。
● 米飯與味噌湯
① 米飯中含有的胺基酸與味噌所含胺基酸合起來，就正好結集了9種必需胺基酸，是體內合成抗氧化酵素所不可欠缺的要素。還有，為了形成提高免疫力所需的必要優質蛋白質也需要用到這些胺基酸。
② 味噌中含有鐵、鋅、銅、錳、硒。這5種輔酶礦物質與9種必需胺基酸會被用來合成抗氧化酵素。
③味噌的色素成分~類黃酮可提高免疫力。
④味噌的成分~梅納汀，對放射性物質據說有防護的效果。
● 小菜（漬物•納豆•醋拌小菜）
①漬物的乳酸菌可提高免疫力。
② 唯有納豆含9種必需胺基酸與5種輔酶礦物質，因而可在體內合成抗氧化酵素。且其中所含胺基酸~精胺酸可提高免疫力，而黏稠成分的黏蛋白則可提升受活性氧損害的肝、腎功能。
③ 醋拌小菜中的醋，有助吸收體內製造抗氧化酵素所需礦物質。
● 主菜（肉類•海產類•蛋料理）
①可供體內合成抗氧化酵素，及提高免疫力所必需的優質蛋白質。
② 含有抗氧化酵素合成所需5種輔酶礦物質中的鐵、銅、鋅、硒，而「配菜1」的蔬菜幾乎都含有錳，兩者搭配起來就備有合成抗氧化酵素所需的必要礦物質了。
● 配菜1（蔬菜）
① 因含有水溶性膳食纖維的成分，因此可將有害物質排出體外，體內活性氧產生的情況也會變少。
② 因含有抗氧化維生素A、C、E，與「主菜」中含的維生素B2
搭配起來，就集結了所有的抗氧化維生素了。
③含有抗氧化成分~多酚成分之一的類黃酮，可防衛活性氧。
④天然植化素的成分可提高免疫力。
● 配菜2（菇類•海藻類•滑溜黏稠的蔬菜）
① 菇類的非水溶性膳食纖維可使有害物質排出體外，β-葡聚糖則可提高免疫力。
② 海藻中含有優質蛋白質，可使抗氧化酵素的合成更加完善。另外，類胡蘿蔔素中的紅色素還可減少活性氧所帶來的傷害；海藻酸與褐藻糖膠可使有害物質排出體外，除此之外，碘還可提高免疫力。
③滑溜黏稠的蔬菜，所含黏蛋白可提高免疫力。
● 水果與茶
① 透過蔬菜也可能出現無法充分攝取維生素C的情況，這時可透過水果將維生素C補足。此外，水果含有水溶性膳食纖維的果膠，可使有害物質排出體外。
②茶中的兒茶素，可提高抗氧化及免疫力。
最後要再次強調的是，配合可消除活性氧毒素並提高免疫力的料理，尚需達成以下6個條件。
①均衡攝取多項食品。
②每天食用「胺基酸分數100」的優質蛋白質。
③1天攝取3道以上含有天然植化素的食品。
④盡可能1天食用1種菇類。
⑤每天食用一種海藻，或滑溜黏稠蔬菜。
⑥每天食用發酵食品。
~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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