烹飪前多一道處理手續令人安心~加工食品篇


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2016/10/05 第347期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心~加工食品篇
專題報導 中老年病對症食療方
健康廚房«大廚上菜 桑葚烏雞粥
心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 8
烹飪前多一道處理手續令人安心~加工食品篇
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心~加工食品篇

★透過烹飪前處理,減少加工食品中主要的問題物質

  再怎麼說,食品整體都混入了食品添加物。雖說要盡量不吃較好,但因無法完全不吃,利用烹飪前處理,盡可能去除毒物吧!

  ● 中華麵

  ◎煮麵水一定要倒掉

  把麵水煮後將水濾掉,湯再另外煮。

  理由:煮麵水中有溶出的添加物~磷酸鹽與鹼水等物質。

  ● 杯麵(麵與調味料分開)

  ◎將熱水倒掉一次

  將「調味料」與「配料包」取出,在裝麵的容器中加入熱水。放置一分鐘後將熱水倒掉。接著放入調味料與配料包,再次加入熱水。放置的時間要依照標示時間再減去1分鐘,就可以吃了。

  理由:可減少磷酸鹽與鹼水等添加物。

  ● 冷凍煎餃

  ◎高溫加熱

  用烤箱等高溫加熱之後再吃。

  理由:除非是危險毒物濃度含量過高的異常情況,不然的話,透過加熱都可減少有機磷系農藥的為害程度。若用平底鍋等加熱,可能會有一部分的溫度不足,使用可以均勻且全面加熱的烤箱效果較好。

  ● 火腿․培根

  ◎泡熱水

  一片一片地浸泡在熱水中約15秒,晃動清洗。

  理由:因為切得很薄,與熱水接觸的面積較廣,這個處理手續可減少磷酸鹽與發色劑~亞硝酸鹽等的添加物。要直接食用時,晃動清洗的時間要有1分鐘,會比較安全。

  ● 維也納香腸

  ◎劃刀紋

  用適當料理刀在香腸上下兩面淺劃3~4條刀紋,水煮約1分鐘。

  理由:食品保存劑、發色劑、磷酸鹽等添加物會從刀紋溶出(第160、162、163頁)於熱水中。

  ● 漢堡排

  ◎使用前用熱水快速燙過

  低溫冷藏、密封保鮮、微波食品、平底鍋方便煎煮調理食品等,不管是哪一種,重點都是要先過熱水。從包裝中拿出來,放入已沸騰的熱水中約30秒,取出之後再開始調理。

  理由:就算絞肉中有殘留毒物,這樣做會讓毒物與添加物一起溶入熱水中。有害物質大多會滲進與漢堡排混在一起的醬汁中,因此應捨棄醬汁,改用自製的醬汁會比較好。如果是醬汁分開裝,則沒有汙染疑慮。

  ● 魚板․炸魚板

  ◎切開後過熱水

  盡可能地切得薄一點,像涮肉一樣快速過一下熱水。

  理由:可增加有害物質溶出的面積,除了能減少磷酸鹽等的添加物與鹽分之外,味道也會變得更佳(第155頁)。

  ● 豆皮

  ◎一定要去油

  快速過熱水汆燙清洗,或放入篩子中淋熱水,去油。

  理由:以熱水快速汆燙,可以讓豆皮製程所用炸油中可能含有的BHA抗氧化物溶入釋放於熱水中。由於BHA屬於所用炸油中的夾帶添加物(Carry-over),在食品成分標示中便不會列出,因此千萬不可輕忽去油手續,以保食得安心。另外,就算有易溶於油中的環境荷爾蒙(第25頁)包含在包裝袋中,這個手續也可將其清除。

  ● 醃漬物

  ◎將醃漬醬汁倒掉後水洗

  從包裝拿出來之後,先將醃漬醬汁倒掉。

  理由:醃漬醬汁中還有許多溶出的添加物。只要經過一次水洗的手續,便可使添加物減少,讓食用可以更加安心。

  ● 茶

  ◎以熱水快速泡過一次

  首先,要像洗茶葉般,把初次加的熱水倒掉。從第二泡開始喝。

  理由:可一口氣減少許多殘留農藥及戴奧辛。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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中老年病對症食療方
陳峙嘉

中老年病對症食療方

★糖尿病

  早期患者並無特殊症狀,僅有一些不適感,但血糖長期偏高。隨著病情加劇,會陸續出現口渴頻尿、飢餓感、體重增加或驟減、容易疲勞,甚至視力減退、傷口不易癒合等症。

  ●糖尿病為何會有「三多」症狀?

  尿多不得不喝,加上下視丘營養不良

  糖尿病「三多」症狀,即多飲、多尿、多食。患者因血糖升高,必須藉排尿排除多餘糖分,致使損失大量水分,就會有口渴感。

  至於多食則是葡萄糖利用率不佳。雖然吃得多,但因缺乏胰島素,特別是專責飢餓及飽足感的神經中樞―下視丘營養不良,怎麼吃仍感到飢餓,進而造成多食。

  ●糖尿病跟肥胖有關嗎?

  有3成減重患者,血糖能維持正常

  雖然肥胖未必與糖尿病絕對相關,但卻是誘發機制。在第2型糖尿病中,6成患者都有超重或肥胖的情形,屬高危險群。

  正常人的糖化血色素約為4∼6%,超重者多在7%以上。研究顯示,有3成患者在減重後,可不需要服用任何藥物,血糖能一直維持正常。

  ●糖尿病特效食材

  ◆ 黃耆

  黃耆有補氣升陽、益衛固表、利水消腫、托瘡生肌之效,能增強免疫力、增加胰島素敏感度,進而降血糖。

  ◆ 紅蘿蔔

  山藥具有幫助消化、止咳祛痰、降血糖等功效。長期食用能養陰補氣,適合糖尿病患者當作主食。

  ◆ 紅蘿蔔

  研究顯示,糖尿病患者長期食用南瓜,不僅精神變好,口乾現象也獲得改善。且南瓜含鉻、鎳,有助穩定血糖。唯南瓜亦屬主食類,應避免攝取過量,影響血糖。

  ●糖尿病飲食宜忌一覽表

★高血壓

  通常收縮壓正常值約在110∼140毫米汞柱,舒張壓在70∼90毫米汞柱之間,一旦持續等於或高於140/90毫米汞柱,即為高血壓,成為心血管疾病的高危險群。

  ●高血壓是體內出現瘀阻所致?

  高血壓屬肝陽上亢,或陰虛陽浮所致

  高血壓患者除平日喜食肥厚味外,經常熬夜,加上生活、工作壓力過大等皆為病因。中醫認為,高血壓屬肝陽上亢,或陰虛陽浮所導致,又可細分為「風」、「火」、「痰」、「虛」等4種。

  1. 風:陽氣偏盛,精血過耗,腎陰虧虛。

  2. 火:作息紊亂,陰陽失衡,形成陽盛陰衰。

  3. 痰:身體充塞痰濕,瘀阻經絡,致血流不暢。

  4. 虛:因情緒或40歲以後,元氣漸失、受損。故而罹患高血壓不僅僅是瘀阻一種原因。

  ●高血壓特效食材

  ◆ 洋蔥

  洋蔥含有與人體腎臟分泌物相同的激素─前列腺素A,經常食用可降低血脂,並能防治高血壓。

  ◆ 菊花

  菊花具有疏風清熱、明目解毒之效,主治頭痛、高血壓等症,久服能利血氣、輕身耐老。加山楂、金銀花泡茶飲用,能消脂降壓。

  ●高血壓飲食宜忌一覽表

★高血脂

  當血中脂質含量過高,即三酸甘油酯或膽固醇濃度大於200mg/dl,即稱為「高血脂」,為避免成為心血管疾病的高危險群,必須調控飲食,同時配合運動、服藥、定時回診。

  ●高血脂是少動多吃導致的「富貴病」?

  肥胖者血脂含量較常人高出約1倍

  血脂變化主要與體脂肪多寡,及身體可動用脂肪量的情況有關,儘管血脂在全身脂類的占比很低,但由其高低變化可得知體脂肪代謝狀況。

  根據研究顯示,肥胖者血漿脂類含量,較常人高出約1倍。因此,隨著體重增加,其含量也同步上升,引發所謂的「富貴病」。

  ●人體內的膽固醇越低越好嗎?

  除了心血管疾病,反會升高其他疾病死亡率

  現代人聞膽固醇色變,以為膽固醇越低越好。殊不知,膽固醇可以修復細胞膜,於皮膚表面製造維生素D,合成女性荷爾蒙及睪固酮,製造膽酸,同時協助腦細胞連結,維持認知和學習力。

  雖然「低膽固醇」能降低心血管疾病的致死率,但卻使其他疾病死亡率升高。此外,根據研究顯示,癌症、憂鬱症、自殺、肺病、阿茲海默症等,也都與低膽固醇有關。

  ●高血脂特效食材

  ◆ 荷葉

  肥胖多為體內痰濕積聚所致,荷葉有清暑利尿之效,且研究發現,荷葉含有黃酮類化合物,可使食物脂肪無法在腸道分解而排出體外,達到消脂減肥的目的。

  ◆ 山楂

  山楂生熟食均可,有活血化瘀、強心降脂等作用,對改善高血壓、高血脂、冠心病等有佳效。且山楂中的醣質黃酮可有效降低膽固醇。

  ◆ 燕麥

  燕麥富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動,利於排便,有降低膽固醇、平穩血糖等作用。當作主食適量食用,減肥功效顯著。

  ●高血脂飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

桑葚烏雞粥
桑葚烏雞粥

適用症狀:糖尿病、高血脂、心血管疾病。

用法:當作主食,搭配菜餚適量食用。

  ●為什麼桑葚烏雞粥能降糖護心?

  桑葚含花青素及多酚類黃酮,具有降低血膽固醇及低密度脂蛋白(壞膽固醇)的作用,可預防糖尿病患者併發心血管疾病。

  ●中醫師特別叮嚀

  烹煮桑葚時不可使用鐵鑄鍋具,因桑葚會分解酸性物質,跟鐵產生化學反應而釋放毒素。

材料
烏骨雞150克,白米100克,桑葚、筍片各50克,水5碗

調味料
鹽1/4小匙

作法

  1. 湯鍋加水, 放入烏骨雞煮滾,再加白米煮粥。

  2. 放入桑葚、筍片煮熟,加鹽調味即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 8
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 8

★慈悲無邊,慈航普渡

   我們常常用慈悲為別人祈願,常常用慈悲的心去幫助他人。

   當有一天我們發現別人沒有絲毫改變的時候,我們還是很欣慰地告訴自己:「我很努力,這個人不可救藥,與我無關。」殊不知,也許不是他無可救藥,而是我們的慈悲心不夠。


  何為慈悲?並沒有一個硬性的標準。慈悲是佛家的一種大境界,是助人為樂、拯救眾生的情懷,是在痛苦著別人的痛苦之時,由內而外散發出來的光芒。慈悲是不必相識、不必擁有,是給予不求回報,是只有關愛沒有所求。

  常懷慈悲之心,把痛苦由自己承擔,把快樂與眾人分享,祈願世間美好,樂於幫助別人,並且將之視為義務。但有些時候,我們的慈悲並沒有改變什麼,並沒有讓別人放下虛妄的執著,也沒有將別人從痛苦迷茫中拉出來。這個時候,很多人會用寬慰的語氣告訴自己:「我不是佛,也不能渡盡世間眾生,總有些人是無可救藥的,還是算了吧。」這是懶惰和懈怠的想法,不能用慈悲感化他人,是因為我們的慈悲之心比較單薄,做得還不夠。

  宏法普傳,佛魔同渡,這才是大慈悲的境界。救可救之人,也救不可救之人,連惡魔都能被佛法普渡,還有什麼人是無可救藥的呢?一滴水撲不滅熊熊烈焰,一朵花也描繪不出燦爛的季節。只有付出更多的慈與悲,才能出現更多、更大的改變。當一個個小水滴匯集成江河海洋,灼人的烈焰才會熄滅。慈悲不是出於勉強,它像甘露一樣從天上降落塵世;它不但把幸福給予受施的人,也同樣把幸福給予施與的人。


★幸福的味道,需要你細細品味

   許多人都在刻意追求所謂的幸福,有的雖然得到了,卻要付出很大的代價。智者說:幸福是一種感覺,就如同「佛」在你我心中。幸福的感覺會隨著滿足難易度的提升而遞減,誠然與人的心境、心態有關。得之愈艱,愛之愈深;擁有幸福,常思艱難。一個人總是感覺不到幸福,是自己最大的悲哀。幸福是一種感覺,不知足,永不會幸福!


  苦難如同驚雷,總是帶著轟轟烈烈的威勢讓人猝不及防;而幸福就好像春雨,經常是以潤物細無聲的方式出現。幸福就好像照耀荒原的月光,就如同拂過水面的微風,雖然可以感覺到,卻又抓不住。

  幸福的多少,往往與一個人對幸福的敏感度相關,若一個人比較容易滿足,幸福感就會十分強烈;要是很難知足,或者根本就不可能被滿足,即便已經得到了幸福,感覺也不明顯。只有知足的人,才容易覺察到幸福的臨近。

  幸福的距離,有時近,有時遠,以為就在咫尺,轉眼間卻遠在天涯。平靜的生活就像一杯白開水,喝起來淡而無味,卻不知道正是它的純淨無瑕才讓人的生命更有容量,也只有懂得生活的人,才會在這份平淡中品嚐出甘甜和幸福的滋味。

  幸福的「大」與「小」,幸福的「多」與「少」,取決於人的心態。

  人非要歷經苦苦尋覓、千萬艱險,才在付出萬般努力之後嚐得幸福的美好滋味,就好像經歷過日曬風吹的果實那樣分外甘甜;而輕易得到的幸福,就好像過早成熟的果子,嚼在人嘴裡卻也感受不到什麼味道。

  其實每個人應該要能適時轉換心態,換個心境,提高自己對幸福的敏感度,仔細品味生活周遭,你將發現幸福不一定都要跋涉千山萬水才能獲得;而一個內心麻木、感覺不到幸福存在的人,將是最可悲的。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

一片面膜、一支口紅 默默創造秒殺奇蹟
台灣的美妝能量有多強大?走進百貨公司一樓,那些赫赫有名的國際品牌,彩妝品有八成和台灣脫不了關係;更多台灣品牌在國際舞台已經搶下一席之地。這一門既古老又新興的行業,美妝新勢力,不容小覷。

早期失智這七大徵兆 你中哪幾項?
隨著老化,智能也會減退,許多人分不清楚這與失智症的差別,國健署提出早期七大徵兆,家中長輩如果出現疑似失智症症狀,應立即尋求醫院神經內科或精神科門等醫師協助,接受完整檢查和診斷。
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