「防癌飲食」的選擇


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2016/10/26 第349期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 「防癌飲食」的選擇
專題報導 中老年病對症食療方 3
健康廚房«大廚上菜 黃耆抗老茶
心靈饗宴 人生就是一場永不停息的修行 2
「防癌飲食」的選擇
秋津壽男

「防癌飲食」的選擇

★「烤焦的魚」和「牛排」哪個容易引發癌症?

  「要吃魚還是牛肉?」當有人問你這個問題時,你會選哪一個?

  最近,隨著飲食生活漸漸歐美化,很多人不像以前一樣以魚為主餐,而變成以肉為主。可是從「癌症」的觀點來看,這並不是件好事。

  因為消化肉時,腸內環境會惡化,結果可能引起大腸癌。

  近十幾年來,大腸癌的死亡率向上攀升,這絕對和飲食生活歐美化有關。

  那麼,為什麼肉的消化,會讓腸內環境惡化呢?如果真是這樣,不就所有的美國人都會罹患大腸癌嗎?實際上,原因之一就是美國人的腸內細菌和亞洲人的不同,所以不會變成那樣。

  各種生物體內的腸內細菌,會依照此生物的生活及環境而改變。

  例如,日本人的腸內細菌裡,有可以消化海苔的細菌。最近的報告指出,顯示美國人的腸內細菌裡沒有這種細菌,所以他們即使吃了海苔也無法消化。

  和其他生物比較看看,例如山羊是吃人類無法消化的纖維質而生存,這是因為山羊的消化道裡,有很多可以分解纖維質(細胞膜質)的腸內細菌。

  美國人也是,其生活本來就以肉類為主,所以擁有配合這種生活的腸內細菌,因此即使吃了肉類,也很容易就消化。

  至於日本人,從幾千年前開始就持續是以米、魚類為主食,因此擁有適合這種生活的腸內細菌,可以說難以分解動物性肉類及脂肪。

  此外,關於「燒焦的魚」,可以把焦點放在「燒焦」的致癌性上。燒焦的食物具有致癌性,不過只要過著正常生活,吃進去的量很少,不須要太擔心。

  ●為什麼吃紅肉,糞便會變臭呢?

  現在已知如果淨吃肉,腸內的壞菌就會增生。大量吃紅肉的話,糞便會變臭,不過這是因為壞菌「梭狀芽孢桿菌」增加了。

  事實上,這種梭狀芽孢桿菌製造出來的物質,有致癌性。

  因此,為了把腸內打造成好菌比較多的環境,大家把目光集中在「益生菌」(比菲德氏菌和代田菌等好菌的總稱)上。

  有個實驗是讓一組老鼠只吃牛肉,另一組老鼠吃牛肉和益生菌,比較之後,發現只吃牛肉的那組老鼠裡有77%罹患癌症,而後者的罹癌機率比較低,為40%。

  因此,飲食生活習慣以肉類為主的人,如果能養成吃優格的習慣,或許可降低罹癌風險。

  ●ANESR:日本人的腸內細菌比較難消化肉類,所以腸內環境會惡化,提高大腸癌的風險,此外,持續吃紅肉的話,腸內的壞菌就會增加,也會引起大腸癌。

★「花生」和「米菓」哪個含有強烈的致癌物質?

  所謂的致癌物,顧名思義就是「誘發癌症的化學物質」。

  食品方面,有可能附著在食品本身,或是以添加物的形式含在食品中,或是在料理過程中生成。

  例如,本節的標題上出現的「花生」和「米菓」,花生(國外進口產品)裡,就可能含有強烈的致癌物質。

  附著在花生、還有杏仁或腰果、榛果、核桃等堅果類上的黴菌,含有致癌物質「黃麴毒素」。

  黴菌製造出來的代謝物質中,有會對人類及動物產生有害作用的化學物質,這些物質統稱為黴菌毒,不過黃麴毒素可說是具代表性的強力致癌物質。

  另一方面,米菓只是「擔心烤焦」而已,上一節也提過,不須要太擔心。

  其他必須注意的還有煙燻食品。

  煙燻製品是靠煙去燻出獨特風味,不過煙和煤炭含有很多致癌物質。

  此外,煙的主要成分是焦油。

  也就是說,就像被香菸煙燻,這些食物含有很多焦油類的致癌物質。

  實際上,即使不是真正煙燻出來的便宜「煙燻食品」,也是浸泡在煙燻液這類像是菸蒂溶化成液體當中而成的,還是避免攝取比較好。

  ●料理過程也會製造出致癌物質

  有時不是食品本身含致癌物質,而是在料理過程中產生致癌物質。

  例如,致癌物質「丙烯醯胺」就是富含碳水化合物的食材,用120度以上的高溫烤、炸而產生,不只是市售的加工食品(洋芋片、薯條、餅乾等)才有,連自己在家裡加熱料理時也會產生。

  在歐洲,歐洲食品安全局(EFSA)已於二○○五年,以「丙烯醯胺可能有致癌風險」,而呼籲消費者要注意料理方式。

  但是,也不可能完全不吃油炸食物或燒烤食物,日常飲食中無法完全避免吃到致癌物質。

  與其完全不吃,不如實踐「盡力避免吃到已知的不好食物」、「不要只吃同一樣食物」、「包含料理的烹調方式,要注意飲食均衡」,這樣就能大幅降低罹癌風險。

  ●ANESR:附著在花生上的黴菌,含有強烈致癌物質「黃麴毒素」,只是像這種含有致癌物質的食品很多,不可能完全避免食用,所以重要的是靠盡量避免食用、均衡飲食來降低風險。

~以上資料摘自《我選擇不得癌症》秋津壽男◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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中老年病對症食療方 3
陳峙嘉

中老年病對症食療方 3

★低血壓

  是指血壓不正常地低,屬於一種生理狀況。一般認為,當收縮壓低於100∼110毫米汞柱,或是舒張壓低於60∼70毫米汞柱,即為低血壓,容易出現休克現象。

  ●低血壓的心臟病致死率高於高血壓?

  血壓在110/60mmHg以下更致命

  一般人總認為,高血壓才是心血管疾病的殺手,血壓越低越健康。根據流行病學調查顯示,血壓不論太高或太低,皆對引發心臟病有不利影響,加上低血壓沒有標準數值,更讓人輕忽它的致命風險。

  血壓長期低於正常值者,較易出現疲勞、昏沉、做事消極等情形。根據美國舊金山研究學者發現:當患者收縮壓/舒張壓在110/60mmHg以下,心臟病致死率較高血壓增加3倍。

  ●低血壓特效食材

  ◆ 人參

  人參含有以人參皂苷為主的多種有效成分,可加強心臟收縮力,增加血液輸出量,使過低的血壓回復正常。

  ◆ 紅棗

  血壓偏低者通常都有氣血虛弱的情況。紅棗具有食藥雙效,搭配生薑、桂圓煮成茶湯飲用,可健胃養脾、生津益血、調節血壓。

★老化

  老化是人生必經歷程,通常在25∼35歲之間,人體開始會出現老化現象。理論上,老化與年齡成正比,但若能作息正常、飲食有節,以及常保開朗的心境,青春永駐不是夢

  ●中醫如何預測五臟衰變?

  味不靈,意志散,食不佳,皮毛枯兼眼花

  「五臟」即心、肝、脾、肺、腎,中醫認為,當人體開始老化時,這些內臟會先有徵兆。

  心衰前兆:舌頭無法清楚分辨酸、甜、苦、辛、鹹五味。

  肝衰前兆:眼睛昏花、手指無法順利取物。

  脾衰前兆:多有唇乾、進食不佳等症狀。

  肺衰前兆:出現皮膚乾枯,嗅覺失靈等。

  腎衰前兆:出現耳聾、眼花、掉髮、落齒等症。

  ●人的心理也會老化嗎?

  保持心境平和,腦不衰則全身不衰

  隨著年齡的增長,除了生理會逐漸老化,出現各種病變外,心理也可能出現封閉、冷漠、憂鬱等現象,甚至年紀輕輕卻擁有一個老靈魂。

  如何常保一顆年輕的心?首先,要避免情緒過度起伏;再者要保護腎精,代謝無礙,因為腦不衰則全身不衰。所以保持心境平和,避免憂鬱很重要。

  ●老化特效食材

  ◆ 枸杞

  古來醫家多認為枸杞能補精氣、強筋骨、明目安神,久服還能輕身不老。枸杞泡茶、入菜兩相宜,直至現今依然是讓人趨之若鶩的抗老回春聖品。

  ◆ 靈芝

  靈芝能補益五臟之氣,有抗腫瘤、保肝解毒、扶正固本之效,自中國古代即被視為長生不老的仙草。

  ◆ 香菇

  香菇中的核苷酸可以幫助細胞再生,預防肌膚長皺紋與黑斑,達到美白、抗衰老的效果。與山藥一起煮湯食用,是一道養生抗老的絕佳湯品。

  ●老化飲食宜忌一覽表

★更年期症候群

  非女性所專有,男性也同樣會經歷更年期症候群,只是女性症狀更為明顯。諸如月經變化、潮紅、心悸、失眠、盜汗、抑鬱、情緒波動,以及注意力不易集中等。

  ●滋腎疏肝、健脾活血,可抗老防衰?

  肝腎脾功能正常,氣血充足,自然不老

  中醫認為,想抗衰防老就要保肝固腎、健脾益氣。「腎生髓、肝藏血、脾統血」。腎為「先天之本」,是人體根本之氣,是生命活動的原動力。

  肝藏血,主一身之筋,為將軍之官,主疏泄,喜條達而惡抑鬱。脾為「後天之本」,可運化水穀精微以生化氣血,統攝血液在經脈中運行。當肝腎脾功能正常,氣血充足,自然容顏不老。

  ●男性也會有更年期症候群?

  男性生理2大痛―泌尿功能和性功能障礙

  男性步入中年以後,與女性一樣會經歷更年期症候群,只是較不易確診。

  一般好發於50∼60歲間,其主要症狀包括抑鬱、焦慮、失眠、潮紅、盜汗、容易疲倦,注意力不集中、視聽力減退、心跳加速等。其中泌尿功能和性功能障礙被視為男性生理上的「2大痛」,而憂鬱症則是心理健康的最大殺手。

  ●更年期症候群特效食材

  ◆ 當歸

  當歸具有補血活血、調經止痛等功效,能使血液各歸其所。與羊肉燉湯食用,可滋陰補虛,改善女性更年期諸多不適症狀。

  ◆ 熟地黃

  熟地黃具有滋陰補血、益精填髓之效。能治陰虛血少、腰膝痿弱、月經失調、消渴遺精等症,入藥膳有益更年期男女食用。

  ◆ 何首烏

  何首烏有「補陰聖藥」的美譽,能補益肝腎、益精血、壯筋骨,改善衰老症狀,提升免疫力,並可預防冠心病、高血脂等症。

  ●更年期症候群飲食宜忌一覽表

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

黃耆抗老茶
黃耆抗老茶

適用症狀:老化、免疫力低下、肝腎疾病。

用法:代茶飲用。

  ●為什麼黃耆抗老茶能預防老化?

  黃耆具增強免疫力、預防感冒之效,加入紅棗、枸杞,可保護肝臟、腎臟,防止細胞老化,經常飲用可常保健康。

  ●中醫師特別叮嚀

  此道茶飲能補血益氣,但體質燥熱、有上火症狀,以及罹患感冒、身體有發炎症狀者不宜飲用。

材料
黃耆、枸杞各18克,花旗參12克,紅棗3顆,水800c.c.

調味料

作法

  1. 所有中藥材放入鍋中煮滾。

  2. 轉小火續煮10分鐘即可飲用。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

人生就是一場永不停息的修行 2
加措仁波切

人生就是一場永不停息的修行 2

★只笑自己看不穿

   與我們相處最多的人其實是自己,可是多少人能正確認識自己呢?只有知道自身的優勢與不足,才能不斷地修正自己。如果我們常常以誠懇、虛心的態度,聽聽身邊朋友對自己的看法,坦然面對自身的問題並積極去改變,人生一定會簡單、燦爛。

   問佛:「世間為何多苦惱?」佛曰:「只因不識自我。」


  「在了解佛之前,人,必須先了解自己。」

  佛曰:「天地並生,物我為一。」但是在現實生活當中,人們很少能夠正確地認識自己,也就是人們常說的難有「自知之明」。

  對於自我認知的缺乏,多半是來自人們自卑或自負的心理暗示,缺少對自己進行審視、發現和反省,甚至常索性將自己蒙蔽。

  在不斷躬身自省當中,人可以反覆修正自我,可以持續充實自我。以真誠而又謙虛的態度,仔細聆聽身邊的人對「自我」的看法,感受他人對「自己」的態度,從中發現自己的不足和更多需要改進之處。坦然面對自身的種種不足,以積極主動的心態去改正,就可以透徹明白自我的意義,履行自我的責任,將自我改善得更好,與他人相處得更融洽。

  只有知道了自身的長處與不足,才能避免內心世界的膨脹和萎縮,才能得到心靈的充實,和精神層次的進一步提升。

  正確認識自我,不僅是一種卓然的能力,是一種高尚的品德,更是一種人生的境界。

  世間為何多苦惱?只因不識自我。


★真正的悲哀是對自己放縱

   很多時候,我們一直在路上奔跑,一直在追逐那彷彿永遠達不到的目標,很累很辛苦。但只要我們稍微停下來回頭看看,也許會發現當初的目標早已在身後了,而且引誘我們的是不斷升級的欲望。

   欲望就像是一條鎖鍊,一個連著一個,永遠都不可能滿足。而真正可悲的是:人們永遠都會為自己的欲望找到藉口。


  「人生是只能出發一次的旅程,我們其實一直在路上。如果只能攜帶兩件行李,我願是無畏與無執。如果只能有一個牽掛,那一定是眾生。」

  在我的理解當中,人的一生就好像一盞酥油燈,欲望則是燈火。當燈火燃燒得太過劇烈之時,酥油就會枯竭。人的欲望,可謂千姿百態、光怪陸離。比如說人口渴了要喝水,肚子餓了要吃飯,這些都是欲望,能禁止得了嗎?其實根本就不需要禁止,因為這些都是正欲。

  正是因為有了這些正欲,才能奮發圖強,才能推動事業和生活的發展,不過很少有人能做到真正的「無欲則剛」。當人們在實現了自己的目標之後,通常都不會停下腳步,而是任由各種誘因來迷惑自己,變得不知滿足,並且可以輕易為放縱的欲望找到藉口,這著實可悲。

  層出不窮的欲望就是一片詭譎的茫茫苦海,無邊無際之後才是彼岸。為過分欲望所折磨的人,注定是不快樂的。放棄對某種欲望的追求,才能脫離苦海,才能離開滋生煩惱的土壤。

  若能把欲望控制在合理的範圍之內,不時停下追逐的腳步回頭審視,就能隨意輕鬆駕馭、馳騁而無所顧慮了。有所求,並求之有度,才不會迷失自我。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

入秋溫差大 三高族當心眼中風
入秋忽冷忽熱,早、晚溫差又大,有三高病史的人可要特別當心。近來眼科門診就接獲多個眼中風病例,其中不乏自認身體健康的中壯年人,診治後才知道,出現高血壓、高血脂毛病。

另類萬聖節!超夢幻魔女宅急便世界中玩變裝
一年一度的萬聖節即將來臨,還在煩惱今年不知道要變裝成什麼?或許你可試試來超夢幻魔女宅急便世界中玩變裝,過個另類的萬聖節喔!
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