★ 薏仁
● 利尿消腫最享瘦 ●
別名：薏米、苡仁、薏苡仁、菩提珠
食療功效：增加免疫力、利尿去毒、養顏美容、降低血糖、防癌
排毒成分：膳食纖維、蛋白質、薏苡素
適用者：水腫、便祕、糖尿病、膽結石、心血管疾病患者
不適用者：孕婦、正值生理期的女性
選購：選購外觀完整飽滿，豆仁大小均勻，顏色潔白，無雜質，聞起來有清新的氣味者為佳。
烹調：未去除麩皮的薏仁， 稱為「紅薏仁」，口感較去皮的白薏仁差，不過營養價值卻比較高，可增強免疫系統，對容易過敏的人有幫助。
● 排毒功效
◆ 1. 膳食纖維：薏仁中的水溶性膳食纖維，能吸附膽汁中的膽鹽，抑制腸道對脂肪的吸收，減少發胖的機率。
◆ 2. 薏苡素、精胺酸、離胺酸：能消除疲勞、修復組織、強化肌肉、促進脂肪燃燒，使新陳代謝更順暢，達到預防肥胖的效果。
◆ 3. 油酸、亞麻油酸：屬於不飽和脂肪酸，適量攝取，能降低血液中壞膽固醇，可避免動脈硬化。
● 營養師保健 Q & A
Q1：多吃薏仁有助消除疲勞、增加活力？
薏仁中的膳食纖維、維生素B群、E等營養素，有促進腸道健康的功效，當身體感到疲累時，吃些薏仁，能幫助消除疲勞，並增加活力。
Q2：夏天吃薏仁可消暑解熱？
夏天氣候炎熱、溼度高，使得「痰溼型體質」的人漸多；而薏仁有去溼的作用，經常食用，能有效預防這類型的人出現關節痠痛、腸胃不適等問題。
◇ Tips ◇
薏仁水能清熱，把薏仁加水煮到軟透，加糖即可飲用。中醫常建議餵成長中的嬰兒喝薏仁水，能清除嬰兒成長所引發的熱氣。
★ 糙米
● 平衡腸道酸鹼值 ●
別名：褐色之米、粳米、全米
食療功效：排毒、促進新陳代謝、護膚、抑制血糖上升、防癌
排毒成分：多酚類、硒、膳食纖維
適用者：糖尿病、動脈硬化、大腸癌患者
不適用者：腸胃消化功能不佳者
選購：選購糙米時，以米粒飽滿肥大、大小均一、富有光澤，呈淺褐色，外觀完整結實，有淡淡稻香味者為佳。
烹調：糙米未精製，纖維質地較粗，食用前浸泡40∼60℃的溫水30分鐘，可將糙米外層的植酸分解，避免影響人體對鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
● 排毒功效
◆ 1. 膳食纖維：糙米因尚未經過精製，纖維質地較粗，能有效清除腸道累積的毒素、脂肪，並促進膽固醇排出，改善高血脂。
◆ 2. 維生素B群、葉酸：能促進脂肪、醣類代謝，降低膽固醇，避免體內脂肪囤積。
◆ 3. 維生素E：抗氧化維生素，可減輕環境中的各種毒素，如大氣中的臭氧、二氧化氮，食物中的亞硝酸胺等對人體器官的損害，並有利腸道消化。
● 營養師保健 Q&A
Q1：吃糙米能有效預防老化？
糙米富含維生素E，可協助體內清除自由基，能有效避免皮膚及血管組織退化，達到延緩老化的功效。
Q2：吃糙米有助於改善憂鬱症？
憂鬱症與缺乏維生素B群息息相關，患者多吃糙米這類富含維生素B群的食物，有助維持情緒穩定，對於抵抗憂鬱很有幫助。
◇ Tips ◇
糙米外皮有較多植酸，會影響人體對礦物質的吸收，宜在清洗後，以溫熱水浸泡30分鐘，即可去除大量植酸。
~以上資料摘自《蔬果排毒功效秘訣》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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