★ 蘆筍
別名：筍尖、文山竹、石刁柏、野天門冬
主要營養：維生素A、B 群、鉀、鈣、鎂、鐵、胡蘿蔔素、葉酸
保健功效：生津解渴、清熱利尿、健腦護心
○宜食者：孕婦，免疫力不佳者，高血壓患者
╳慎食者：痛風、泌尿道結石患者，體質虛寒者
採購：綠蘆筍宜選頂端穗花緊密、莖幹結實筆直、色澤油亮者。白蘆筍宜選莖幹略粗、顏色乳白、無裂痕者。
烹調：在水中加少許鹽和油，待水滾再放入蘆筍汆燙，可保持清脆鮮綠。蘆筍打汁飲用，可清熱、助消化。
● 蘆筍飲食宜忌 VS 變化料理
● 蘆筍對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 吃蘆筍能降低高血壓罹患率？
蘆筍中的鉀能促進鈉排泄，降低血壓；芸香素可強化血管，有助降低高血壓罹患率；天門冬胺酸可使血管保持彈性，預防高血壓、中風等心血管疾病。
高血壓患者容易發生視網膜病變、眼底出血，造成視力受損。若不控制好血壓，易使眼底微血管因壓力過高而破裂，嚴重損害視力健康。蘆筍中的類胡蘿蔔素和維生素B2，能幫助高血壓患者保護眼睛，維持視力健康。
◆ Q2. 為什麼吃蘆筍能保護細胞？
蘆筍含有水溶性膳食纖維和木寡醣，能促進腸道益菌增生，減少致癌物滯留於腸道；β- 胡蘿蔔素抗氧化效果佳，能預防細胞分化變異而形成癌症。
蘆筍中的維生素A、C、E、硒能防癌抗癌；葉酸、核酸可防止癌細胞擴散；天門冬素、芸香素能使變異細胞回復正常的生理狀態，抑制癌細胞異常生長。
◆ Q3. 吃蘆筍能強化免疫功能？
蘆筍中的硒能提升免疫力、增加人體酵素的活性，藉以清除自由基，加速排出體內的毒素。
硒也可以促進體內重金屬排出，抑制致癌物形成，降低罹癌風險。與維生素E 協同作用，可強化抗氧化功效，並使提升免疫力的效果更加明顯。
蘆筍中的植物性胺基酸能促進新陳代謝、改善體質，經常食用，可使人神清氣爽。
◆ Q4. 想美容抗老就要常吃蘆筍？
蘆筍富含葉酸，可改善貧血，使臉色健康紅潤；硒能提升抗氧化力，促進肌膚細胞再生與代謝，使肌膚年輕有光澤，避免乾燥、老化等問題；β- 胡蘿蔔素能促進上皮組織生長、維護眼睛與肌膚健康，還能促進新陳代謝、美容養顏。
蘆筍中的鉀，能改善人體排水的功能。當水分、鹽分攝取過多，使體型腫脹肥胖時，吃些蘆筍可利水消腫，幫助維持體態輕盈。
● 營養師保健室
★ 西瓜
別名：水瓜、寒瓜
主要營養：醣類、維生素A、B1、B2、B12、C、鎂、磷、鉀、鐵、茄紅素
保健功效：養顏美容、降壓消暑、生津解渴
○宜食者：酒醉者，高血壓、口瘡患者
╳慎食者：胃寒、易腹瀉者，糖尿病患者
採購：以外觀堅硬且光滑飽滿、果柄新鮮無乾枯、果梗彎、瓜臍窄、用手輕彈聲音響亮者最是鮮甜多汁。
烹調：西瓜含鉀，而食鹽含鈉，吃西瓜時抹些鹽，可增加甜度；西瓜皮煮湯，可清熱退火。
● 西瓜飲食宜忌 VS 變化料理
● 西瓜對症食療效果 Q & A
◆ Q1. 為什麼高血壓患者適合吃西瓜？
西瓜含有配醣體，具有改善高血壓的作用；另含有瓜胺酸和精胺酸等活性成分，能幫助血管舒張，有效控制血壓；維生素B1、B2 能緩解因緊張、壓力、憂鬱所誘發的高血壓症狀；鉀有利尿作用，可排除體內多餘的鈉鹽及水分，維持血壓穩定。
夏季吃西瓜，能祛除暑熱，還能緩和因急性發熱、煩躁所引起的血壓升高。
◆ Q2. 吃西瓜有益減重瘦身？
炎炎夏季，來上一片香甜多汁的西瓜，可清涼消暑。西瓜本身不含脂肪，且90% 以上都是水分，有助排除體內的毒素與廢物。
西瓜熱量低，且含有豐富的維生素與礦物質，是適合減肥者補充營養的水果。須留意的是，不宜一次食用過量，否則大量的水分進入胃中，會沖淡胃液，導致消化不良。
◆ Q3. 為什麼吃西瓜能消除疲勞？
夏日普遍高溫炎熱，很容易因為大汗淋漓而感到無力、疲憊，這時食用西瓜能補充流失的水分，維生素B1、B2 有助消除疲勞、補充活力；果糖、葡萄糖能轉換成人體活動所需的能量，幫助重振精神、恢復元氣。
◆ Q4. 西瓜是茄紅素的寶庫？
一般人提到茄紅素，通常第一個會聯想到番茄，事實上，西瓜中的茄紅素含量絲毫不比番茄遜色。
番茄每100 克含3 毫克茄紅素，西瓜則含有3.2 毫克，且番茄的茄紅素屬於「反式番茄紅素」，需經油炒才會轉化成「順式茄紅素」，以利人體吸收，然而西瓜本身即富含順式茄紅素，生吃便能吸收營養。
茄紅素是極強的抗氧化劑，不僅能清除自由基、延緩衰老、降膽固醇、保護心血管、增強免疫力，還能防癌抗癌，尤其對攝護腺癌的預防效果極佳。
● 營養師保健室
~以上資料摘自《降三高蔬果食療祕方：預防慢性病&強化自癒力》鄭金寶◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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