高血壓病人飲食應該如何選擇?


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2019/05/16 第603期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
本期主題 高血壓病人飲食應該如何選擇?
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高血壓病人飲食應該如何選擇?
台灣高血壓學會《健康世界》
高血壓病人在飲食上應秉持「三多」、「三少」的原則:

三多:多水果、多蔬菜、多膳食纖維。

三少:少鹽、少脂肪、少油、若高血壓病人合併有糖尿病,或有糖尿病家族史,還應再加上「少糖」。

而在食物的選擇上,從國人飲食習慣中,有以下的營養建議:

五穀雜糧類(為主食,多纖維者):絕大部分的主食都是以精製白米、白麵條等為主,但為了多增加膳食纖維的攝取量,建議每餐三分之二以上的主食應以全穀類取代精緻白米飯,例如糙米飯、五穀米、麥片粥、全麥吐司、全麥饅頭、雜糧麵包等。另外也可搭配豆類如紅豆、綠豆、薏仁、黃豆等,及根莖澱粉類如地瓜、芋頭、馬鈴薯等食材。惟要注意的是, 根莖澱粉類食物還有較多的糖分,糖尿病患者需酌量食用,不可過量。

奶類:是補充鈣質的良好來源,但要以脫脂、低脂的乳製品為主,包括乳酪、優酪乳、牛奶等。

蔬菜:每餐2 ∼ 3 種各色蔬菜,其中又建議每餐至少有一種深色葉菜類的蔬菜,配上瓜類、筍類等不同種類的蔬食類。

水果:各種各色的水果,也可喝原汁或吃果乾轉換飲食心情,不過切記原汁不能額外加糖,果乾也要避免用糖及鹽醃製而成的蜜餞,以免攝取過多的糖分及鹽分,不利高血壓的控制。

油脂類:烹調選擇植物油如橄欖油、大豆油、沙拉油、玉米油、葵花子油、紅花子油、麻油、花生油等,少用含有飽和脂肪酸過多的動物油,包括乳瑪林、豬油、奶油等,也要少吃油炸食品。

蛋白質:避免膽固醇太高的紅肉,來源包括牛、羊、豬等家畜類,應以白肉的雞、鴨等家禽類及魚肉、豆類等補充蛋白質。除了魚肉之外,其他海產類的膽固醇偏高,應盡量少吃。

堅果:富含不飽和脂肪酸,但因其油脂豐富,所以不宜過量,建議搭配食用,每日攝取量約10 克左右(約一個拳頭拿起的量),花生、核桃、腰果、杏仁等都是很好的堅果。

點心:高熱量的蛋糕、派餅、蔥油餅等中西式各類鹹甜點心應減少食用。

此外,烹調方式也應有所改變,像是含鈉量高的調味料如鹽、醬油、味精等用量不宜過高;可採用白醋、蔥、薑、蒜、肉桂、花椒、八角、檸檬汁、薑黃等調味料,並以蒸、燉、烤等取代大火熱炒、油炸等方式,減少油脂的攝取。

蛋白質:避免膽固醇太高的紅肉,來源包括牛、羊、豬等家畜類,應以白肉的雞、鴨等家禽類及魚肉、豆類等補充蛋白質。除了魚肉之外,其他海產類的膽固醇偏高,應盡量少吃。

堅果:富含不飽和脂肪酸,但因其油脂豐富,所以不宜過量,建議搭配食用,每日攝取量約10 克左右(約一個拳頭拿起的量),花生、核桃、腰果、杏仁等都是很好的堅果。

點心:高熱量的蛋糕、派餅、蔥油餅等中西式各類鹹甜點心應減少食用。

此外,烹調方式也應有所改變,像是含鈉量高的調味料如鹽、醬油、味精等用量不宜過高;可採用白醋、蔥、薑、蒜、肉桂、花椒、八角、檸檬汁、薑黃等調味料,並以蒸、燉、烤等取代大火熱炒、油炸等方式,減少油脂的攝取。

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