烹飪前多一道處理手續令人安心 2


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2016/08/24 第341期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心 2
專題報導 女人病對症食療方
健康廚房«大廚上菜 海帶薏仁粥
心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼 2
烹飪前多一道處理手續令人安心 2
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心 2

★根莖菜類

  ● 洋蔥

  ◆ 把茶色的皮剝除 ◆

  首先,把根與芽的部分,也就是洋蔥的上下稍微切除,從芽的那頭將茶色的皮剝除。因為可食用的部分是在地面下生長的,光是這樣,就沒有農藥等不安全的問題。如果還是覺得不放心的話,可將茶色的皮下微綠部分剝掉一片,切末後再使用就更完美了。

  ● 馬鈴薯

  ◆ 在流水中摩擦清洗 ◆

  在流水中用海綿菜瓜布摩擦清洗,可使泥土完全脫落,因此戴奧辛的汙染疑慮也會消失,也可清除殘留在表皮的農藥。

  將皮去除的話,可把滲入角質層的農藥與戴奧辛所帶來的威脅消除。當然也不需因此而削太深,但變成綠色的部分一定要去除,冒出芽的地方也要用菜刀的刀角挖除。因為變綠的部分與冒出芽的地方,含龍葵鹼,很可能會引起食物中毒。

  還有,在調理前,用水浸泡吧!這樣可防切面因接觸空氣而褐變,同時也可將殘留農藥與戴奧辛藉泡水溶出,讓人食得更安心。

  ● 地瓜

  ◆ 在流水中摩擦清洗 ◆

  根莖菜類雖然較少有農藥上的問題,但卻要擔心汙染土壤的戴奧辛。因此,要在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗約5次左右。

  這樣能清除殘留農藥與戴奧辛的危險,如果有使用發色劑(磷酸鹽等)的話,也會因此脫落。

  若再加上削皮削得深一點,就更加完美了。在皮下的內側中有像線一般圈起來的圓形,如果削皮的時候能夠削到這裡,是最好的了。

  ● 小芋頭

  ◆ 在流水中摩擦清洗、去除雜味 ◆

  首先,用洗碗刷以水清洗,將皮去除。小芋頭較無病蟲害的問題,因此相對的農藥的使用量較少,需要擔心的是土壤中的戴奧辛,因此要仔細清洗,將皮去除。

  接著,就是要去除雜味,將去皮的小芋頭放入調理碗中,灑鹽、用手搓揉,待黏液跑出,再用水清洗。放入可淹沒食材的水中,水煮3∼4分鐘,用網篩取出。就算有危險物質殘留,經過這道手續後也都能夠去除。然後再調味跟燉煮的話,就萬無一失了。

  ● 山藥

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,去皮時宜深一點 ◆

  在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗5次左右。藉此可消除殘留在土壤中的戴奧辛,解除汙染的問題。再用菜刀將表皮厚厚地切除,藉此也可去除表皮下的危險物質。

  為防褐變,切後馬上泡進醋水中,這是從以前就有的辦法,實在是非常聰明。萬一還有農藥或戴奧辛殘留,在此步驟中也會溶出。

  ● 牛蒡

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,將皮刮落 ◆

  因為是在土裡生長,所以沒有直接接觸到農藥。但就算如此,土壤中,仍有戴奧辛及現今仍少量殘存的氯系農藥類等問題,因此也不能掉以輕心。用洗碗刷在流水下刷洗,把土壤洗去吧!接著再用菜刀的刀背將皮刮落。這雖然是從以前就有的方法,但卻可以將滲入角質層的危險物質去除,這真是最好的方法了。

  ● 胡蘿蔔

  ◆ 摩擦清洗後,去皮 ◆

  先用海綿菜瓜布將泥土洗掉,去皮或用模子壓出造型使用。

  去皮可清除表皮下角質層囤積的農藥(殺蟲劑或土壤消毒劑等)。

  土壤中的戴奧辛,因其不會滲透到胡蘿蔔的角質層,所以只要將泥土仔細地洗去,就能安心食用了。

  ● 白蘿蔔

  ◆ 在流水下摩擦清洗 ◆

  在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗。根的部分因為沒有直接接觸農藥,所以不用經過像葉菜類那樣浸泡在流水中的手續。如果還是會擔心,因為也是被戴奧辛所汙染的土壤,則只要將土仔細地清除掉就可以了。去皮後使用的話,就能將滲透到角質層的農藥殺菌劑或殺蟲劑等有害物質清除,因此就能放心了。

  ● 蓮藕

  ◆ 在流水下摩擦清洗後,去皮浸入醋水中 ◆

  在流水下用海綿菜瓜布將泥土洗淨之後去皮,再浸泡於醋水中,以上的手續就能解除威脅。蓮藕中有縱走的纖維,因此皮要縱著去除。

  接著切圓片或切滾刀塊等,做好安心的烹飪前處理後,浸泡在2杯水裡加入2小匙的稀釋醋水中。雖說是為了去除雜味,但醋也能引出殘留的農藥或戴奧辛,因此也能提高安心度。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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女人病對症食療方
陳峙嘉

女人病對症食療方

★肥胖

  一個人是否肥胖,有一套計算公式:24≦BMI(身體質量指數)<27,即以體重除以身高的平方。成人應在18.5(kg/m2)∼24(kg/m2)之間,超過將有害健康。

  ●肥胖是體內積聚痰濕的結果?

  五臟運作失調,讓病理產物有機可乘

  肥胖不外2種原因:一是吃得太多;一是動得太少。西醫認為,人進入中老年期之後,因基礎代謝率降低,能量消耗減少,多餘的能量就會囤積成脂肪,極易造成肥胖。

  反觀中醫則認為肥胖是五臟相互影響所致,絕非單一因素造成。當臟腑失調,津液代謝失常,才讓病理產物有機會停滯在體內,日積月累,在脾腎虛弱,加上水濕痰瘀,伴隨三焦運化失常之下,最終導致肥胖。

  ●肥胖特效食材

  ◆ 山楂

  山楂能健脾胃、助消化、消積食、降血壓,是相當好的減肥食材,中醫常用來輔助治療先天性與後天性肥胖。

  ◆ 冬瓜

  冬瓜是唯一不含脂肪的瓜類,因此又稱「減肥瓜」;富含多種維生素和胺基酸,能利尿消暑、消脂降壓。

★水腫

  腎臟病未必會引起水腫,而水腫也未必是因為腎臟病所致。多數人發生水腫的現象多因體質引起,例如前一晚水喝太多、正值生理期等,少數則是因為疾病或服藥所造成。

  ●腰上腫宜發汗,腰下腫當利尿?

  不同部位的水腫,要使用不同的方法治療

  《金匱要略》記載:「諸有水者,腰以下腫,當利小便,腰以上腫,當發汗乃愈。」意指水腫,以腰為分界,腰以下者為陰,要用通小便的方法;腰以上者為陽,病邪在表在上,應以發汗法來治療。

  中醫將水腫分為陽水、陰水2大類,治療則以宣肺、健脾、溫腎為主,藉由發汗、通利小便著手。通常陽水屬急症,臉會先腫,再蔓延到全身;陰水則發病較慢,通常下肢先腫,腰以下較明顯。

  ●水腫特效食材

  ◆ 赤小豆

  明代李時珍稱赤小豆為「心之穀」,指其有活化心臟之效, 此外尚能利水、去腳氣。赤小豆在中藥裡屬於藥材,因不易取得,故可用紅豆代替。

  ◆ 荷葉

  荷葉茶具有清暑排濕、升發脾陽、利水消腫、增強代謝等功效,也能改善肥胖者常有的便祕、火氣大、暴飲暴食等症狀。

  ●水腫飲食宜忌一覽表

★膚色暗沉

  所謂「一白遮三醜」,為此皮膚偏黃的亞洲人,無不利用各種可以去除暗沉、斑點,以及防晒的保養品來打理門面;然而若能好好調理臟腑,美白方能從裡到外零缺失。

  ●膚色暗沉與臟腑失調有關?

  調養肝脾腎三臟,膚色自然白皙亮麗

  雖然女性可以利用保養品來呵護肌膚,抵擋紫外線,或乾脆躲在室內,不讓自己有機會晒黑。殊不知,一旦肝脾腎三臟不調、過勞,即便防護工作做得滴水不漏,想要美白卻仍毫無成效。

  因為《黃帝內經》提到: 「養于內, 美于外」。中醫認為,肝能疏瀉氣血及津液;腎主水,掌管津液平衡;脾統血,是氣血生化之源。若人經常緊張焦慮、作息紊亂,將造成氣血不順暢,膚色自然暗沉。

  ●美白特效食材

  ◆ 薏仁

  薏仁含有多種營養素,能軟化肌膚角質、提高肌膚新陳代謝,是美白保濕、延緩老化的聖品,煲湯、煮粥、泡茶皆宜。唯注意孕婦忌食。

  ◆ 白木耳

  白木耳含植物膠質,具滋陰清熱、潤肺止咳、養胃生津之效,常吃可潤澤肌膚、祛除臉部黃褐斑與雀斑,故有「窮人的燕窩」之稱。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

海帶薏仁粥
海帶薏仁粥

1 人份

適用症狀:水腫、膚色暗沉、便祕、高血壓。

用法:當作主食,搭配菜餚食用。

  ●為什麼海帶薏仁粥能排毒消腫?

  此道粥品能有效代謝腸道中的毒素,消除上火的現象,並有助強健脾胃、改善下肢水腫的症狀。

  ●中醫師特別叮嚀

  中醫認為,薏仁恐引發子宮收縮或羊水不足而影響妊娠。因此建議想要消水腫的孕婦不妨改用紅豆、玉米鬚等食材來改善。

材料
薏仁40克,海帶結50克,水適量

調味料

作法

  1. 食材洗淨;海帶結放入湯鍋當中,加水煮滾。

  2. 將薏仁加入(作法1)中,熬煮成粥即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼 2
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼 2

★安然淡定,人生無處不幸福

   走過的路長了,遇見的人多了,經歷的事雜了,不經意間我們會發現,人生最曼妙的風景是內心的淡定與從容、頭腦的睿智與清醒。人生最奢侈的是擁有一顆不老的童心、一個生生不息的信念、一個健康的身體、一個永遠牽手的愛人、一個自由的心態、一份喜歡的工作、一份安穩的睡眠、一份享受生活的美麗心情。


  關於「幸福是什麼」的問題已經被提過無數次,其實這是一個見仁見智的問題。因為幸福從來就沒有標準答案,也沒有可以作為參考的標的物。

  當自身犯了錯誤,給別人帶來傷害的時候,得到一個諒解而可釋懷的微笑;前途無路時忽然柳暗花明;遠足之際聆聽親人反覆的叮嚀;健康的體魄、智慧而又清醒的頭腦、自由自在的心態……所有的這一切,都是幸福最直接的表現形式。世間有千萬人,幸福就有千萬種。

  不過很多身在幸福中的人卻不自知,在失望、浮躁和焦慮中主動遠離幸福,更有人把堆砌金錢當作幸福,把成為名利的俘虜作為嚮往和追求,豈不知自己在紙醉金迷中浪費生命、感歎幸福難覓之時,那些貧困山區的孩子還在為一本字典、一個書包而苦惱。在我給山區的孩子們送去書包的時候,至少我是幸福的,孩子們也是幸福的。從某種程度來說,幫助別人不僅僅是一種布施,也是自我收益的舉動。

  如果你還要再一次問我幸福是什麼、幸福在哪裡,那我只能告訴你,天地間的一切都是幸福的源泉,幸福就在你我心裡,幸福就在你我的生活當中。

  當我們把手裡的幸福給予別人的時候,我們會更加幸福。


★別為自己的冷漠找理由

   當我們心中有佛時,所見的都是光明,所說的都是善良;當我們心中有魔時,所見的都是黑暗,所說的都是邪惡。如果我們對這個世界充滿了怨氣,那麼這個世界怎麼可能給予我們快樂與幸福?所以,不要為自己的冷漠找理由。

   不管有多少障礙,也應該堅持我們善良的本初;不管有多麼無奈,也應該敞開我們寬容的胸懷!


  關於人性本善還是人性本惡的爭論,已經延續了千百年,在可以預知的未來還會繼續延續下去。有信徒問起我對此一爭論的看法,我更傾向於:人性本是潔白如紙,在上面塗畫了什麼就是什麼。在人性的紙上留下了善,那就是善;留下了惡,那就是惡。關鍵在於後天培養,這也正是世人需要修行的原因之一。心中有佛,整個世界就都是佛光普照,所見皆是光明,所聞皆是善良;若心中存魔,所見所聞當然會是黑暗和邪惡的。

  若我們的心裡始終存留著對世界的怨氣,則這種怨氣會給自己的目光塗抹上帶有怨恨屬性的色彩。戴上有色眼鏡,看到的一切都是扭曲變形的,那麼這個世界回饋給我們的,絕對不可能是喜樂和幸福。找不到喜樂,得不到幸福,並非是因為世界上根本就不存在這兩種東西,而是我們的目光已經看不到它們了。

  用熱情的目光、積極的心態去看待整個世界,用美好的心去迎接所有的一切,所得到的必然是美好和幸福。不要用一個個客觀或者主觀的藉口來遮掩內心的冷漠,不管遇到什麼樣的障礙艱難,都要堅守住最純粹的善良;不管世界留給我們的是無奈還是艱難,都要敞開心胸以廣闊的胸襟去接受,然後才能愉快地與這個世界和平相處。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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