烹飪前多一道處理手續令人安心


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2016/08/17 第340期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
話健康«談養生 烹飪前多一道處理手續令人安心
專題報導 上班族對症食療方 2
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心靈饗宴 幸福是一串簡易而獨特的密碼
烹飪前多一道處理手續令人安心
增尾 清

烹飪前多一道處理手續令人安心

  安心的飲食生活,需要每天花點心思留意。雖說最好是挑選當季的食材,但只要透過烹飪前處理,多一道手續,便能提高安心的程度。文中粗體字的部分,就是我們需要多做一道手續的重點。

★蔬菜篇

  ◆透過烹飪前處理,減少蔬菜中主要的問題物質 ◆

  殘留農藥、硝酸鹽、戴奧辛等可藉由烹飪前處理,減少其含有量,

這些的物質有容易囤積的部位。

  ●①殘留農藥

  水溶性農藥(多為預防疾病的殺菌劑),主要會殘留在蔬菜表面。

  油性農藥(多為防止害蟲的殺蟲劑),雖然會溶入蔬菜表面下的表皮角質層,但很少會滲入蔬菜內部。

  ●②硝酸鹽

  由於化學肥料使用過度、大氣中的氮氧化物增加等原因,導致市場上販售的蔬菜(特別是葉菜類)許多都含有高濃度硝酸鹽。

  硝酸鹽經過加熱等會轉變為亞硝酸鹽,進入體內則很可能會產生有害物質。硝酸鹽易溶於水,有可能會殘留在整個蔬菜之中。

  ●③戴奧辛

  戴奧辛是環境荷爾蒙(外因性內分泌干擾化學物質)中,毒性最強的。最容易囤積在蔬菜的表面,在大氣中的戴奧辛會附著於風砂等的微粒子之中。

  位於表皮下的油層也是容易囤積戴奧辛的地方,尤其是蔬菜的氣孔,由於是氣體流通的必經之處,大氣中存在的氣體狀戴奧辛,便因而多囤積於此。

  雖說幾乎整個蔬菜都可能遭汙染,但其中特別是根莖菜類,因為表面會附著含戴奧辛的汙染土壤,所以要特別注意。

★葉菜類

  ◆烹飪前處理的安心重點 ◆

  ● 高麗菜

  ◆ 剝除外側的菜葉 ◆

  要能安心的重點非常簡單,就是將最外側的菜葉剝除。

  包捲在越外側的菜葉越老,越裡面的越新,因此外側的菜葉接觸農藥的時間最長,所殘留的農藥也較多,也大多會有戴奧辛附著的問題。

  將這一片菜葉剝除的話,就能一口氣減少許多不安。剝除下來的菜葉,不要覺得浪費,就直接丟掉吧!

  要做高麗菜捲時,將高麗菜葉經快速水煮後將水濾掉(請參見第84

頁),再包捲餡料,因有害物質都已溶在水裡了,所以可以放心。炒菜時也是,建議您將高麗菜水煮約30秒左右,然後將水倒掉,再用來炒菜。殘留在內側的農藥等較少,因此30秒就很夠了。

  ● 菠菜

  ◆ 置於流水中約5分鐘,晃動清洗,接著再水煮後將水濾掉 ◆

  菠菜會殘留許多農藥與硝酸鹽,是需要特別留心處理的蔬菜。因此要受惠於菠菜的豐富營養之前,可得多花點心思在挑選及烹飪前處理上,如此才能確保食得安心喔!

  首先,將菠菜放入調理碗中,在流水中浸泡約5分左右,之後再晃動清洗約五次。持續流動的水,可防止溶於水中的農藥再次附著上來。

  接著把菠菜切成約2公分寬,放入已沸騰的水中煮約30秒∼1分鐘,之後再將水倒掉。

  重點是「切好後再水煮」,切了以後會讓角質層露出來,農藥、硝酸鹽、戴奧辛等在熱水中會變得易於溶出。

  ● 青江菜

  ◆ 將菜葉分開後清洗,水煮後再使用 ◆

  將菜葉一片一片地分開後再清洗。

  因為是不太會有殘留農藥與硝酸鹽問題的蔬菜,只要將根部切除後,快速沖洗就可以了,但有土壤中戴奧辛殘留的疑慮。在流動的水中將菜葉一片一片地清洗,菜梗內側的泥土要洗乾淨。之後再切成適當大小後水煮就可以了。殘留農藥與戴奧辛也會溶出。

  另外,因為青江菜沒有雜味,因此水煮後不用再泡水。水煮取出後放在篩子上就能夠很快地冷卻了。

~以上資料摘自《進食還是進毒》增尾 清◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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上班族對症食療方 2
陳峙嘉

上班族對症食療方 2

★失眠

  一般人經過忙碌的工作、學習後,到了夜晚自然會產生睡意。但若在正常情況下就寢後無法入睡,或無法保持睡眠狀態,導致睡眠不足,西醫即認為已罹患「失眠症」。

  ●喝牛奶真能改善失眠嗎?

  有些人睡前喝牛奶反而會影響睡眠品質

  失眠原因不外有:情緒焦慮;生活環境改變;原發性即無任何因素所致。而能助眠的方法很多,例如聽音樂、泡澡、喝牛奶,以及使用紓壓精油等,然而睡前喝1杯牛奶,並非人人都適合。

  中醫認為,對體內有虛火的族群來說,睡前喝牛奶反而會影響睡眠品質。營養學家建議,傍晚或臨睡前半小時喝200c.c.以內的牛奶較適當,因為牛奶裡含有一種胺基酸(色胺酸),會在大腦裡轉換成與調節睡眠有關的神經傳導物質―血清素,有幫助睡眠的作用。但是如果牛奶喝多了,消化吸收的時間就會較長,反而會影響睡眠。

  ●失眠特效食材

  ◆ 薰衣草

  薰衣草有安定神經、幫助睡眠、舒緩焦慮等效果,同時也能改善頭痛、治療初期感冒的咳嗽症狀,對於消化系統也有保健作用。

  ◆ 酸棗仁

  酸棗仁有鎮靜、催眠、鎮痛、抗驚厥、降血壓等功效。中醫常用來治療失眠,但有胃痛、胃酸異常者需謹慎服用。

★憂鬱症

  現代社會充滿各種壓力,憂鬱症因而越來越普遍,雖然憂鬱症有其共通症狀,但是不同的年齡、性別,以及社經階層,卻有不同面貌,其中女性罹患率較男性高出10%。

  ●如何判斷自己是否罹患憂鬱症?

  利用「評量表」不失為簡便的方法

  憂鬱症也屬於一種精神官能症,其罹患族群包括各個年齡層,男女不拘,其中女性每4人便有1人罹病,可謂是高危險群。

  若想確診,利用評量表不失為簡便的方法。是否常覺得想哭;容易心情不佳;較以往愛發脾氣;睡眠品質下降;沒有食慾;胸口經常悶悶的;記憶力變差;無法專注做事;變得較悲觀、較無信心;對任何事都提不起勁等。若出現上述症狀,應立即就醫,以免病情加重。

  ●憂鬱症特效食材

  ◆ 香蜂草

  香蜂草滋味香甜,很適合夏天飲用;具有放鬆心情、促進消化、鎮定等功效,能治療失眠、憂鬱、氣喘。

  ◆ 黑巧克力

  黑巧克力含有Omega-3不飽和脂肪酸,成分類似丙戊酸(Valproic Acid,常用於穩定情緒、治療躁鬱之藥物),能使人心情愉悅。

★食慾不振

  每人一天3餐不可少,偶因天氣或心情不佳,以致對食物興趣缺缺尚屬正常,若持續一段時間,則有可能是某種疾病的徵兆。不論是生理或心理因素,都必須找出原因。

  ●食慾不振就是「厭食」嗎?

  找出原因,勿把不想吃與不願吃畫上等號

  民以食為天,所以不想吃飯,基本上已違背生理需求。排除情緒不佳、過勞、抽菸酗酒,以及常食生冷等因素,有時候罹患急慢性胃炎、胃癌、肺結核、尿毒症、肝炎等症,也會出現食慾不振的情形。

  而所謂「厭食」,是指一種常發生在女性身上的疾病,患者常因過度在意外表,使用拒絕進食等激進手段,以維持最低正常體重。不過,不想吃與不願吃絕不能畫上等號,兩者之間仍有顯著的差異。

  ●食慾不振特效食材

  ◆ 白蘿蔔

  白蘿蔔食療、藥用效果俱佳,其消積化食之效乃蔬菜中的首選,還可以輔助治療多種疾病。

  ◆ 洛神花

  洛神花茶帶有清爽的酸味,炎炎夏日冰鎮後飲用,可促進食慾、胃口大開。其中含有果酸、果膠,可去油解膩、養顏美容。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

雙仁滋養粥
雙仁滋養粥

1 人份

適用症狀:失眠、更年期症候群、神經衰弱。

用法:作為日常主食,搭配菜餚食用。

  ●為什麼雙仁滋養粥能改善失眠?

  白米可補中益氣、滋養身體。酸棗仁和柏子仁具安神除煩、鎮靜催眠之效。三者同食,可調整虛弱體質、改善睡眠。

  ●中醫師特別叮嚀

  失眠者飲用酸棗仁湯,能縮短入眠時間、延長睡眠時間。但有胃食道逆流症狀者睡前不宜飲用。

材料
白米1杯,酸棗仁、柏子仁各10克,紅棗5顆,水12杯

調味料
紅糖1小匙

作法

  1. 食材洗淨;紅棗去籽,和酸棗仁、柏子仁放入陶鍋,加水以小火煎煮成8杯藥汁。

  2. 藥汁與白米用小火熬煮成粥,加紅糖調勻即可。

~以上資料摘自《常見病食療百科全書》陳峙嘉◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

幸福是一串簡易而獨特的密碼
加措仁波切

幸福是一串簡易而獨特的密碼

★幸福從不偏愛任何人

   有的人本來很幸福,看起來卻很煩惱;有的人本來該煩惱,看起來卻很幸福。很多人都會認為幸福總圍繞在別人身邊,煩惱總糾纏在自己心裡,其實常常看到的景象卻是:當你仰望和羡慕別人的幸福時,一回頭,卻發現自己正被別人仰望和羡慕著。

   所以每個人都是幸福的,不要老覺得自己不幸福,要有一顆感恩的心!


  「鞋穿在腳上,舒服不舒服只有自己知道。」

  有人問我:「對於地位和財富的追求是不是一種錯誤?是不是就不能得到幸福?」我告訴他:「對於地位和財富的追求並沒有錯,錯的是不能直接把這些東西當作幸福本身。」財富、地位其實都是一種實體的具現,本身不能和幸福畫等號。那些東西只是能引發幸福感的一種因緣,因為幸福不是一個固定的實體,而是一種內心的感受。得到財富和地位固然會引發幸福的感受,但得到這些東西的人並不全都是幸福的。在物質文明高度發達的今日,充分享受物質生活,卻依然感覺不到幸福的人比比皆是,這就是因為沒有弄清楚幸福的實質,沒有弄明白幸福到底是物質的還是精神的,而陷入一種盲目的狀態。

  有些人具備了幸福的屬性,但是看起來似乎並沒有那麼幸福;而有些人本應該是煩惱的,但給人的感覺卻是他很幸福。之所以會出現這種現象,就是因為幸福具有無數種屬性,不同的人對於幸福的理解也完全不同,有些人喜歡險象環生、搏命奮鬥,在風險和機遇的碰撞中感受幸福;有些人喜歡追求超越,認為領先才是幸福;但也有些人生性恬淡,認為清心寡欲、平安祥和才是幸福。幸福可以是激烈偉大的,也可以是樸實平凡的,不同的人有屬於自己的幸福,甚至同一個人在不同的人生階段也會對幸福有不一樣的理解。很多時候,我們的煩惱就是別人的幸福。


★確認目標,釐清方向

   我們要經常整理一下自己的生活,看看哪些是我們已擁有卻常常忽視的,哪些是我們得不到卻一直苦苦追尋的。那些我們所忽視的一旦失去,會不會令我們追悔?那些苦苦求來的一旦擁有,是否真的值得去珍惜?

   思考過後,或許你就會明白自己現在正在做的是什麼,有沒有選擇了錯誤的方向。及時調整,幸福就會來敲門!


  感到自己是人們所需要的和親近的人,這是生活最大的享受、最高的喜悅。

  很多人踏入社會之後,往往會主動與單純劃清界限,以此來應對多變的社會,但是社會真的很複雜嗎?不是的。複雜,只是我們的所想。心若單純,世界又怎麼會不澄清?

  人應該有所追求,但絕對不應該追求所有,總有些東西是要做出取捨的。我們應該靜下心來好好地審視一遍自己,看看是不是忽視了一些曾經擁有的。生命中有太多的美好,但總有些東西不值得我們放棄健康、透支生命去追逐,比如金錢、權勢;總有些東西一旦失去,定然會讓人扼腕而歎、追悔莫及,比如說你的親人和你的愛人。如果你忽略了這些寶貴的東西,那就不是在追尋幸福,而是為幸福所累。

  如果一個人所追求的事物不值得他永遠珍惜,那他就不是在追尋幸福,而是在追尋虛榮。如果你追尋的方向出現了偏差,或甚至就是大錯特錯,那麼就應該及時準確地加以調整。只有方向對了,目標才不會出錯,幸福才會來敲你的門。

~以上資料摘自《一切都是最好的安排》加措仁波切◎著
人類智庫【人類文化】出版

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