從脂肪酸分子內所含的雙鍵數目，分為飽和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA）、單元不飽和脂肪酸 （monounsaturated fatty acids，MUFA）和多元不飽和脂肪酸 （polyunsaturated fatty acids，PUFA）。 西式飲食含有大量飽和脂肪，長期攝食大量飽和脂肪和很少運動，容易引起高血脂、高血壓、心血管疾病、肥胖等，多年研究證實，病人年老後會因而合併慢性發炎、內分泌和代謝疾病，且會增強破骨細胞活性，讓造骨細胞活性變差，引起骨流失和損壞骨骼結構，對骨骼產生不利的影響。
因此臨床營養學極注重飲食對骨再生和修復的角色，建議限制飽和脂肪的攝取量，而推薦攝食不飽和脂肪酸來取代。
多元不飽和脂肪酸含有兩個以上的雙鍵，且依雙鍵的位置分為ω-6與 ω-3系列，含碳數最少的多元不飽和脂肪酸各為亞麻油酸（linoleic acid, ω-6）和次亞麻油酸 （α-linolenic acid, ω-3）。
它們具有重要生理功能，如調節脂蛋白代謝，降低血中極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、三酸甘油脂和膽固醇等，也是人體合成前列腺素的前驅物質，與發炎、血液粘稠度、血液微循環相關，另可調節腦細胞活性和機能等，對人體非常重要。由於哺乳類無法合成，故被列為必需脂肪酸。
ω-6多元不飽和脂肪酸主要食品為紅花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、玉米油和大豆油等植物油。
ω-3多元不飽和脂肪酸主要食品為深海魚油，如鮭魚、鮪魚等二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，次亞麻油酸等主要食品為亞麻仁油、油菜籽油（核桃油、紅花籽油、葡萄籽油、葵花籽油、南瓜籽油）、芥花油和大豆油等。
多元不飽和脂肪酸分子的穩定性差，在加熱過程中容易形成自由基，會加速細胞老化及癌症，應多注意。
骨流失是老化的必然現象，男女皆然，目前人口快速老化，合併諸多慢性疾病、退化性骨病和骨鬆，經常發生脆弱性骨折，伴隨失能和長期需依賴他人養護。
目前的治療策略為荷重運動和藥物治療，但兩者的長期效益仍有限。因而學者針對調節飲食著手，期望可經由飲食改善，其中多元不飽和脂肪酸對老年骨鬆族群的骨流失效益受到重視，以期落實治療於日常生活飲食中，事半功倍。
在2021年2月的Bone期刊，美國學者發表多元不飽和脂肪酸對骨骼的保健論文指出，年老、肥胖和飽和脂肪，會顯著阻礙骨骼再生和修復；ω-3與ω-6不飽和脂肪酸的生理作用機制不同，ω-3多元不飽和脂肪酸可調節慢性發炎、增加骨合成、增強骨骼結構和強度，攝取適量ω-3多元不飽和脂肪酸有利骨新生，減輕發炎、減少骨流失，改善骨骼顯微結構和強度；ω-6多元不飽和脂肪酸則與促炎性有關，反而增高骨折風險。ω-3與ω-6不飽和脂肪酸需達成平衡，才能確保正常生理運作與健康。ω-3多元不飽和脂肪酸可望用於老年人，作為非藥物的飲食療法，減少骨流失，應列入正式營養攝取建議，以改善老人的健康。
（文章相關訊息請上健康世界ｅ學苑）
沒有留言:
張貼留言