★ 羊肉
補中益氣＋強化免疫
食療功效： 溫補氣血、益腎壯陽、禦寒暖身、預防骨質疏鬆、促進血液循環
營養成分： 蛋白質、維生素A、B群、胺基酸、菸鹼酸、牛磺酸、磷、鐵、鋅
● 如何挑選羊肉？
1. 觀察肉質顏色
一般食用羊肉多來自山羊、綿羊。新鮮綿羊肉應呈淡暗紅色，肉的纖維細而整齊；山羊肉的顏色較淡，腥味較重。羊肉的脂肪應為白色，觸感柔軟富彈性，無黏液和異味。
2. 政府認證合格
可用烹調方式挑選羊肉，羊腩可做紅燒料理；羊排可做煎烤料理；羊腿、羊腱適合燉滷；欲煲湯進補，可將羊肉切薄片煮食。
● 如何處理羊肉？
1. 羊肉一購買回家後，最好立即用清水沖洗乾淨。應避免在室溫下放置過久而滋生細菌。
2. 烹調時，可先將羊肉放入滾水中汆燙，以去除羊騷味；或可加山楂、蘿蔔，或用辛香料如蔥、薑來烹煮，亦可掩蓋羊羶味。
● 如何保存羊肉？
將羊肉用清水沖洗乾淨後，即可放入冰箱的冷凍庫中，大約可保存3∼5天左右。若購買的是整塊羊肉，可先用保鮮膜包覆；外層再用一層報紙，一層毛巾包妥，再放入冷凍庫中，以延長保存期限。
★ 羊肉食療效果
● Q1：吃羊肉有助於提升免疫力？
羊肉是一種高蛋白的食物，含有豐富的鐵質和多種維生素，不但能改善血液循環、暖腎補肝、提升細胞活性；並有助於改善體質、增強抵抗力。
尤其體質偏寒的人，在冬天裡特別怕冷，不但會導致感冒咳嗽等不適症狀，也經常會感覺體力疲乏、精神不振，建議平時可食用羊肉，幫助增強免疫力。
另外，吃羊肉還可改善頭暈、疲倦，提振體力及工作效率。但有發燒、傷口紅腫、牙痛等上火症狀者，則不宜多吃羊肉。
● Q2：為什麼羊肉是女性生理期過後的最佳補品？
羊肉含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素，營養豐富且肉質細嫩，容易消化。羊肉的含鐵量比豬肉高，對於補鐵造血具有明顯的功效，能促進血液循環。
因鐵是製造血紅素的基本原料，血紅素能將氧氣輸送到全身的器官，使身體正常運作，並產生能量，故羊肉也是女性生理期後的最佳補品。
● Q3：吃羊肉能補腎壯陽？
羊肉性溫滋補，能提供優良的動物性蛋白質，並含有鐵和多種維生素，可補中益氣、暖腎補肝，改善血液循環，增強精力。
羊肉的肉質細嫩，容易消化，亦含有豐富的鋅，能提升男性體內的睪固酮濃度，維持攝護腺正常運作，促進生育能力。
由此可知，羊肉不但是冬天進補的最佳食材，還有助於補腎、強筋骨，對於男性體虛、氣血虧損或陽氣不足、陽萎早洩、不育者，均有改善良效。
★ 羊肉部位大解析
羊肉能溫補氣血，促進血液循環，增強禦寒能力，常用於冬令進補，適合體質虛弱的人食用，以下介紹常料理的羊肉部位。
● 羊排
1. 食療功效：羊排為羊的胸肋骨帶肉的部位，肉質細緻軟嫩、脂肪分布均勻，適合紅燒、煎烤。
2. 烹調技法：烹煮前可先剔除筋膜，以免影響口感；若生肉附著的筋膜不易去除，只要稍微汆燙即可除去。
● 羊腩
1. 食療功效：羊腩脂肪豐富，屬於羊的胸腹肉，適合紅燒料理。
2. 烹調技法：若腥味較重，可先用辛香料爆香，用大火和醬料炒至上色，再加高湯燉煮，湯頭才會香醇鮮美、滋補暖身。
● 羊肝
1. 食療功效：羊肝能益血補肝，改善夜盲症，有益視力保健。
2. 烹調技法：羊肝的腥味較重，用辛香料拌炒，或烹調前以熱油略炸即可改善。羊肝的烹調時間不宜過短，須煮至完全無血絲，並完全呈灰褐色。
● 羊腿
1. 食療功效：羊腿的活動量較其他部位大，口感紮實，適合滷、燉、烤、燜。
2. 烹調技法：將羊腿皮毛處理乾淨後，略汆燙並剔除筋膜，以免烹調後羊腿變得乾硬而影響口感。
● 羊腱
1. 食療功效：羊腱是羊腿和羊蹄之間，帶肉的脛骨部位，高蛋白、低脂肪，易消化。
2. 烹調技法：羊腱含筋較多，適合以燉、滷等方式烹調料理。
★ 美味知識小專欄
1. 羊肉性質溫熱，在寒冬時節為廣受大眾喜愛的進補食材。羊肉除了冬令進補、搭配中藥燉湯之外，燒烤、涮、火炒都是常見的烹調方式。烹調羊肉須完全煮熟，藉高溫將病菌、寄生蟲消滅後，才可食用。
2. 羊骨含有大量的磷酸鈣成分，能補腎、強筋骨；適用於腎臟虛冷、腰膝痠軟等病症，中老年人常吃可以預防骨質疏鬆。
3. 羊肉吃法非常多，不論是燒、滷、醬、燉、炒、涮皆美味。西式作法多為煎、烤羊排或燉，搭配百里香、迷迭香等香草植物，能去除腥味。
4. 須避免使用銅製的器具烹煮羊肉，因其在加熱過程中，羊肝及羊肉中的蛋白質與其他營養素遇到銅器，可能會引起化學反應，形成對身體有害的有毒物質。
~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版
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