胸腔 ~ 五臟六腑之膽 & 腎


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2021/03/17 第574期 | 訂閱/退訂 | 看歷史報份
   
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胸腔 ~ 五臟六腑之膽 & 腎
曲黎敏

胸腔 ~ 五臟六腑之膽 & 腎

★ 五臟六腑之膽

   肝與膽相表�堙A即肝膽的關係很密切

  ● 膽主生發之機

   成語有「肝膽相照」,這來自於中醫對肝膽關係的一種認識。《黃帝內經》認為肝與膽相表�堙A就是肝和膽的關係十分密切。

   膽的主要功能是主生發。子時(晚上11點到凌晨1點)這個時段是膽經值班,這時只要膽一生發,一陽生起來,後面的陽就會陸續跟上來,慢慢地全身都會生發;但只要膽不生發,全身就都無法生發。這就是膽經對我們人體的重要意義所在。

★ 膽病

   現在膽囊方面的疾病比較多,比如膽囊炎、膽結石。

   導致這些疾病的原因,還是和不良的生活習慣有關,比如很晚睡覺,從來不睡子午覺(子時指晚上11點到凌晨1點;午時指上午11點到下午1點),這種人以文字工作者居多。

   暴飲暴食也會引發膽病,因為膽汁的分泌和食物相關,過量吃飯和飲酒,都會造成膽汁分泌的紊亂。

   情緒過度壓抑,也會使得膽無法生發,造成膽囊方面的疾病。

   如果膽生發不起來,人的兩頰就會發青,這是膽氣鬱滯的象;另外,有人會面如蒙塵,就像臉上蒙著一層髒土一樣,這屬於被壓抑過度的象,一般企業的中層管理者和那些常受「夾板氣」的人,容易患此疾病。

   中醫認為,人的氣不足會造成虛火過旺,虛火會導致「津」(液體向外滲透)的功能過強,使飽和的膽汁溶液產生結晶,於是就產生膽結石。

★ 五臟六腑之腎

   腎是主藏的,是精所凝聚的地方

  ● 腎的功能

   《黃帝內經》•六節藏象論:「腎者,主蟄,封藏之本,精之處也。其華在髮,其充在骨」。就是認為腎有一個很重要的作用,它是身體的封藏之本。腎是主藏的,是精所凝聚的地方。

   精是什麼呢?精就像錢,當人體缺少某種東西的時候,比如說缺紅血球或白血球,這個錢(精)就可以去立刻變現。所以,精對人體非常重要。

   中醫認為「血」又是一個什麼概念呢?「血」是載著精往前走的舟船。「精」就相當於血�堶悸瑰蝢i物質、最精華的東西,而「血」這舟船載著「精」往前走。心主血脈,心能夠把血泵(泵是幫浦之意)出去,使血到達人體的各個末梢。

   既然精藏在腎�堙A元氣也藏於腎,可見腎對我們而言意義重大。

★ 腎病和腎臟保健

  ● 1. 浮腫

   浮腫是腎病最常見的症狀。因為腎主水,它像是水,而腎又在最低,所以它是主水液的。如果腎陽不足,水液就會四溢,造成浮腫及腹脹、腰痛、肩背痛,更嚴重的有可能會出現眩暈。

   中醫認為腎與膀胱相表�堙C我們前面說過,「表�堙v就是指它們之間的關係就好像一對夫妻一樣。腎為�堙A膀胱為表,一個在�堶情A一個在外面,腎就相當於妻子,膀胱就相當於丈夫。

   如果丈夫(膀胱)在外面工作得很好,那一定是妻子(腎)很好,妻子是位賢內助;如果妻子不好好理家、家�堳嵹|起火,那丈夫的工作也會受到很大的干擾;如果丈夫出現問題,妻子也會在家�堣蒍咫ㄨ蝖C

   這就是膀胱和腎的關係,它們是互相關連的,用句俗話說,就是「夫妻本是同林鳥」,兩方中誰出了問題,另外一方都脫離不了關係,會彼此影響。

  ● 2. 乾燥症

   乾燥症、水腫這類病雖是腎病,但從內在的角度來說,和太陽膀胱經的經氣不足有關,正因為陽的工作力量太差,才會造成腎病,而此病在生活中屬常見病,發病率很高。

   治療這類病的時候,不能只治腎而不治膀胱。膀胱經作為人體後面最長的一條經脈,是一條很重要的經脈,它主陽、主氣、主表;而腎是主水、主�堙B主陰。我們明白它們之間的關係,很多疾病就會得到很好的解決。

  ● 3. 三高症(高血壓、高血脂、高血糖)

   三高症是指高血壓、高血脂(高膽固醇)、高血糖,三高症在中醫中也是脾、腎兩臟的病變,其主要症狀是:血液黏稠、血脂高、血壓高、血糖高、口渴和便祕。

   現在越來越多的人,被這類疾病所困擾。此病主要是由於腎精不足,造成虛火過旺,津的功能過度,以及營養液的功能不足,最終導致組織液全都排泄掉了,就會導致血的黏度過高。

   我們在生活中完全可以藉由注意飲食結構、鍛鍊身體和充足的睡眠等方法,有效避免得三高症。

   治療三高症的首要一點,就是一定要做運動,透過加強鍛鍊,使得膀胱經氣足起來,這樣就能把體內毒素、垃圾一類的東西代謝掉,自然就可以恢復健康。

~以上資料摘自《黃帝內經養生智慧(2):從頭到腳說健康》曲黎敏◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

豬肉
陳彥甫

豬肉

★ 豬肉

   養胃補腎+利尿消腫

  食療功效: 增強體力、消除疲勞、美膚補血、滋陰潤燥、健脾益氣

  營養成分: 蛋白質、脂肪、維生素B群、鋅、菸鹼酸、葉酸、鈣、鐵、磷、銅

  ● 如何挑選豬肉?

   1. 觀察肉質顏色

   不論選購溫體或冷凍豬肉,皆應選擇肉質結實、富有光澤,用手指按壓時仍保有彈性;且瘦肉鮮嫩呈紅或粉紅色,肥肉潔白無血絲,聞起來無腥味者才新鮮。

   2. 政府認證合格

   若是在傳統市場購買豬肉,應選擇有固定攤位的豬肉販較有保障;且最好選擇有「屠宰衛生合格」標章的肉品,或附有「CAS」標誌者,以免買到不安全的肉品。

  ● 如何處理豬肉?

   1. 豬肉烹調前,須先沖淨、汆燙,再用清水洗淨。因豬肉的肉質細、筋腱少,切肉時須順著肉的紋理切再料理。

   2. 解凍時,應由冷凍移至冷藏,讓豬肉慢慢解凍,並解凍單次所需食用量;且不宜反覆解凍冷凍,以免影響肉質。

  ● 如何保存豬肉?

   豬肉購買回家後,須盡快處理,避免在常溫下暴露太久,而且最好在3天內吃完,以確保肉質新鮮;吃不完的豬肉,可分切包好,放入保鮮袋;再吸乾多餘的水分,存放於冰箱冷凍庫,存放時間勿超過1個月。

★ 豬肉食療效果

  ● Q1:吃豬肉能美容護膚?

   豬肉營養豐富,含有豐富的蛋白質和胺基酸,能豐潤肌膚、延緩老化速度,並可修復傷口,維護肌膚健康。豬肉還含有鈣、磷、鐵等礦物質,不僅具有強化肌肉、滋潤肌膚的作用,還能使頭髮富有光澤。

   豬皮、豬蹄皆富含蛋白質,豬皮中更具有大量的膠原蛋白及彈力蛋白,食用後可潤滑肌膚,肌膚粗糙的人適量食用,能發揮改善肌膚的作用。而豬蹄豐富的膠質成分,亦可緊緻肌膚,使皮膚光澤有彈性;但脂肪含量較高,須注意攝取量。

  ● Q2:豬肉為什麼有益更年期調養?

   豬肉含有大量的蛋白質,可以補充人體生長發育所需的胺基酸,如離胺酸、精胺酸等;還能維持神經組織的正常運作,強化肌肉新陳代謝,維持更年期肌肉組織的健康。

   除此之外,豬肉亦富含維生素B群,更是體內新陳代謝不可或缺的營養素,能幫助維持更年期的生理機能,增強更年期對疾病的抵抗力,並幫助其他營養素的轉化和吸收,適合作為更年期食療調養之用。

  ● Q3:為什麼吃豬肝有利改善貧血?

   多吃豬肝有利於改善缺鐵性貧血症狀。一般來說,缺鐵性貧血患者會出現疲倦、暈眩、呼吸急促、臉色蒼白等症狀,最直接的補血方法是補「鐵」,可從食補開始,多吃豬肝等含鐵較多的食物,有助於促進貧血患者的造血系統功能,進而改善貧血症狀。

   另一方面,豬肝對於懷孕時期的貧血,能發揮一定的療效,例如豬肝湯、豬肝燴飯,都能有效改善孕婦的貧血症狀。

★ 豬肉部位大解析

   豬肉能提供身體所需的蛋白質、維生素和礦物質,可以修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能,以下介紹各種常料理的豬肉部位。

  ● 排骨

   1. 食療功效:排骨含鈣質、膠原蛋白,可提供人體所需鈣質、減緩骨骼老化。

   2. 烹調技法:煮排骨湯前, 須汆燙去血水;也可加些米酒或蔥段、薑片去腥。

  ● 豬血

   1. 食療功效:豬血富含鐵質,可預防貧血;且含優質蛋白質和多種微量元素,適合營養不良和病後調養者食用。

   2. 烹調技法:豬血須先汆燙,去除雜質後再料理;並可加辛香料去腥。

  ● 豬腰

   1. 食療功效::豬腰具有補腎氣、利尿、消水腫、護筋骨的功效,可改善女性頭暈耳鳴、腰痠背痛、疲倦怕冷等症狀。

   2. 烹調技法:烹調前須先洗淨,避免口感不脆嫩或散發異味;另須徹底清除白筋、薄膜,汆燙後再料理。

  ● 豬肝

   1. 食療功效::豬肝含豐富維生素A,能改善視力,預防腳氣病和口角炎;另富含鐵質與維生素B12,是人體造血不可或缺的原料。

   2. 烹調技法:烹調前先將豬肝用蛋白或太白粉上漿,較不易流失水分和營養素,且口感更鮮嫩。

  ● 豬肚

   1. 食療功效::豬肚含維生素A、鈣、鐵、磷,可調理腸胃、增進食慾,改善消化吸收的能力,並保護胃部組織健康。

   2. 烹調技法:料理前須徹底清洗肚內汙物;豬肚適合燉湯、紅燒,或和豬血製成麻辣鍋湯底。

  ● 豬腸

   1. 食療功效::豬腸含鈣、鋅、磷、鉀,以及豐富蛋白質和適量脂肪,具有潤燥、補虛的功效,適合體虛者食補。

   2. 烹調技法:豬腸煮湯冷藏後,須將上面一層凍結的脂肪塊除去,以免吃進過多油脂。

★ 美味知識小專欄

   1. 不同部位的豬肉適合不同的料理,里肌肉較嫩,適宜拌炒;五花或三層肉適合燉滷、紅燒、白切;前、後腿肉可做豬排,煎、炸皆適宜。

   2. 以豬肉燉湯時,應連湯一起喝下,可同時吸收豬肉的水溶性維生素B群等營養成分。

   3. 豬肝加薑絲煮豬肝湯,能清腸胃、幫助消化。因肝臟是代謝毒素和廢物的器官,容易殘留細菌和抗生素,一定要煮熟再食用,同時不要食用過量。

   4. 取排骨和四物等藥材燉湯,對於女性生理期的調養很有幫助;麻油薑片煮豬肝湯對於婦女產後體質改善、貧血、體虛等,均有顯著食療功效。

   5. 將豬骨加入根莖類蔬菜一起燉湯,營養均衡,適合不宜吃過多肉類的心血管疾病患者,和咀嚼能力差的嬰幼兒,以及老年人補充營養。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

猴頭菇肉片湯
猴頭菇肉片湯

  活化腦細胞+抑制腫瘤

  熱量 437.2大卡 醣類 17.4克 脂肪 25.2克 膳食纖維 5.4克

  湯品保健功效: 猴頭菇能活化腦細胞,亦有抑制腫瘤、健全免疫系統、維持血管健康的作用。

材料
猴頭菇200克,豬肉片150克,桂圓肉20克

調味料
鹽1小匙

作法

   1. 豬肉片洗淨汆燙;猴頭菇泡軟切塊。

   2. 將猴頭菇、桂圓肉和水放入電鍋內鍋,外鍋加1/2杯水煮熟。

   3. 放入豬肉片,外鍋續加1/4杯水煮熟,加鹽拌勻即可。

~以上資料摘自《燉補養生湯》陳彥甫◎著
人類智庫【康鑑文化】出版

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